Alexandre Gibo / Getty Images
Ochazuke je ena najbolj tradicionalnih in osnovnih jedi, ki jo najdemo v japonski kuhinji. Združuje dve temeljni japonski sestavini, riž in čaj. Ochazuke je v bistvu majhna skledica parjenega kratkozrnatega riža z vročim kuhanim čajem, ki ga prelijemo. Medtem ko ochazuke preprosto uživamo z rižem in čajem, ga pogosto postrežemo s poljubnim številom prelivov (morska hrana, meso, zelenjava, kumarice, morske alge in druge japonske sestavine). Po zahodni kuhinji lahko ta jed velja za vrsto juhe; vendar je v japonski kuhinji sama rustikalna jed in ni juha niti enolončnica.
Ochazuke v domu
Doma je ochazuke znan kot udobna hrana. Običajno ga uživamo kot prigrizek za polnjenje, kadarkoli v dnevu, še posebej pa ga ljubimo kot polnočni prigrizek ali kot sredstvo za pohod. Tradicionalno ga uživamo kot jed na koncu japonske jedi, bodisi da bi dokončali nekaj zadnjih zalogajev riža ali ko se želodec počuti, kot da bi potreboval le malo več, da se počuti poln, je ta jed z blagim okusom kot nalašč za konec japonski obrok. Vendar ne bodite zavedeni, saj lahko ochazuke tudi sami jeste kot obrok za zajtrk, kosilo ali večerjo.
Doma pripravljena ochazuke je navadno narejena iz ostanka riža (bodisi kratkozrnatega belega riža ali rjavega riža), ostankov sestavin, kot so kuhana riba, kumarice, in raznih slanih jedi, ki jih v japonskem poznajo kot tsukudani, in čaja (navadno zelenega čaja ali drugega blagega, črnega čaja). Predpakirane posamezne obroke posušenih začimb ochazuke so široko naprodaj v japonskih in azijskih trgovinah z živili in so precej priljubljene. Te začimbe za začimbe se dodajo le kuhanim rižem in čez njega prelijemo vročo vodo ali čaj, da naredimo takojšnjo ochazuke.
Ochazuke v restavraciji
V restavracijah je ochazuke postrežen bodisi s finim jedilnim večstopenjskim obrokom, kjer ga postrežemo na koncu tečaja, bodisi ga lahko postrežemo v baru ali restavraciji ali kavarni izakaya (tapas style) ali prilogi kot prilogo ali predjed. V slednjem ochazuke pogosto sledi alkoholnim pijačam tako, da signalizira konec večera, prav tako pa velja, da je dober način, da napolnite želodec, preden se odpravite domov.
Kadar ochazuke postrežemo kot zadnji obrok k obroku, lahko riž in prelive različnih sestavin postrežemo v juhi, ki je narejena iz dashi (zaloga), s kompleksnejšim profilom okusa ali čajem.
Kako narediti okusno posodo iz Ochazuke
- Izberite posodo ustrezne velikosti za vaš prigrizek ali obrok. Običajno se uporablja majhna posodica za japonski riž, za obrok pa bo morda primerna večja posoda. V skledo dodajte dovolj riža (kratkozrnat beli ali rjavi riž ali ječmen), da bo zadoščal vašim potrebam. Prepričajte se, da je vaš riž toplo, zlasti pri uporabi ostanka riža. Po potrebi ga ponovno segrejte v mikrovalovni pečici. Naredite skodelico ochazuke po meri, tako da združite želeno vrsto riža, nato pa okrasite s sestavinami po želji. Garniture lahko postrežemo tudi ob strani. (Za ideje si oglejte seznam spodaj.) Izberite svoj čaj: zeleni čaj (sencha), hoji-cha (pražen zeleni čaj) ali genmai-cha (pražen rjav čaj iz riža). Zeleni čaj je najbolj značilna vrsta čaja, ki se uporablja za ochazuke. Lahko pa uporabite vročo kuhano vodo. Črni čaji se tradicionalno ne uporabljajo za pripravo ochazuke, saj je okus čaja preveč premočan, ochazuke pa velja za jed z blagim okusom. Namesto čaja naredite preprosto juho. Namesto tega nalijte riž. Za enostavnejšo ochazuke prelijte vročo kuhano vodo po vsem rižu in okrasnih izdelkih. Uživajte! Če pa se vam mudi ali nimate nobenih sestavin, dodajte instant skledo ochazuke. Uporabite predpakirani paket za posušene začimbe; okusi vključujejo losos, srna trske, wasabi (hren), umeboshi (vložena sliva), nori (morske alge), wakame (alge). Začimbe pomešajte z rižem in kuhano vodo ali kuhanim japonskim čajem.
Predlagani garniture Ochazuke za prilagajanje jed (povezave z recepti)
- Sol
