Ursula Alter / izbira fotografa RF / Getty Images
Običajno misel na posušeno hrano ne pride v poštev gurmanski obrok. Vendar pa sorazmerno majhna količina paradižnikov, posušenih na soncu, daje gurmanskemu pridihu in rahlo aromo po različnih receptih. To je enostaven izdelek, ki ga boste morda želeli upoštevati v svoji shrambi in je enostaven za izdelavo, shranjevanje in uporabo doma.
Med postopkom sušenja lahko paradižnik izgubi od 88 do 93% svoje prvotne teže; govori o zadrževanju vode! Italijani že stoletja stoletja na svojih keramičnih strehah sušijo paradižnik kot način za shranjevanje paradižnika za zimske mesece. To je tudi razlog, zakaj toliko italijanskih receptov poziva k paradižnikom, posušenim na soncu. Italijani niso bili edini, ki so tako shranili paradižnik. Azteki so uporabljali tudi sol in sonce, da bi pomagali sušiti in zdraviti ta pridelek med sezono.
Kako sončiti paradižnike doma
Čeprav so se cene prodanih na soncu posušenih paradižnikov v zadnjih letih znižale, je še vedno smiselno narediti svoje doma, še posebej, če imate vrt s paradižnikom. Osnovni postopek je dovolj enostaven.
Večina raje začne z romskim paradižnikom, saj imajo manj semen in večje razmerje med mesom, lahko pa uporabite katero koli vrsto paradižnika, tudi češnjeve sorte. Ne glede na to, katero sorto izberete, je najbolje, da izberete paradižnik enakomerne velikosti, da se posuši z enako hitrostjo.
Paradižnik preprosto prerežite na pol, postavite na dvignjen zaslon, rahlo posujte s soljo in postavite na vroče sonce, dokler se ne posuši. Glede na vremenske razmere lahko to traja od štiri dni do dveh tednov. Pokriti jih boste z gazo, vzgojeno, da se ne dotika paradižnika, da ne bo škrlat in zagotovila ustreznega prezračevanja. Potrebno jih boste vnesti tudi ponoči, da večerna rosa ne razveljavi procesa sušenja. Načrtujte 10 standardnih paradižnikov, da dobite eno unčo posušenega paradižnika.
Če se vam staromodna metoda sliši preveč zamudno ali živite na območju z nekaj sončnimi dnevi, boste z veseljem vedeli, da lahko z delnim časom dosežete enake pohotne rezultate s pečico ali dehidratorjem.
Opozorilo paradižnika na soncu
Čeprav se dehidrirana hrana obdrži veliko dlje, se lahko še vedno pokvari. Vaš paradižnik, posušen na soncu, mora trajati do sedem mesecev, če ga shranite v ustreznih pogojih. Končni izdelek paradižnika, posušenega na soncu, mora biti popolnoma suh, vendar ne hrustljav, brez notranje vlage, da se prepreči rast bakterij. Oljno posušeni paradižniki, dodani sveža zelišča ali česen, morajo biti po odprtju ohlajeni. Ne jejte paradižnika, posušenega na soncu, z znaki gnilobe ali plesni.
Več o paradižnikih, posušenih na soncu:
Paradižnikove kuharske knjige
- S paradižnikom, posušenimi na soncu
