Izdelava konzervirane limone John Clark Photo / Moment Open / Getty Images
Konzervirane limone so bistvena sestavina maroških kuhinj, kjer jih uporabljajo za izboljšanje številnih tradicionalnih jedi, od taginov do solat, kot okras in kot ključna sestavina. Tradicionalno so narejeni iz dveh preprostih sestavin - limonske in grobe košerjeve soli - s soljo, ki deluje kot utrjevalno in konzervirajoče sredstvo.
Za tiste, ki ne živijo v Maroku, lahko zagotovo kupite ohranjene limone na spletu. So pa tako preprosti in poceni, da se sami izdelate, zakaj ne bi poskusili? Maroško ohranjene limone imajo edinstven vloženi okus, ki ga ni mogoče ponoviti s preprostim dodajanjem sveže stisnjenega limoninega soka.
Kaj rabiš
Če želite ohraniti pet limon, potrebujete 1/4 do 1/2 skodelice soli in sok dveh limon. Potrebovali boste tudi sterilno steklen kozarec, ki je ravno dovolj velik, da lahko v njega utečejo limone, pa tudi oster nož. Limone lahko pripravite v 10 minutah ali manj, vendar dlje kolikor ostanejo limone, bolj intenziven je okus.
Če ste v Maroku, poskusite izbrati limone doqq ali boussera, ki se prodajajo kot citron beldi . Zunaj Maroka so za ohranjanje naklonjeni limoni Eureka ali Meyer, vendar bo resnično uspela katera koli sorta.
Pripravite limone
Način priprave je nekoliko drugačen, odvisno od sorte limone. Če uporabljate majhne maroške doqq ali boussera limone, odstranite stebla, naredite rez ali dva blizu vrha limone, sicer pa pustite limone cele.
Če uporabljate katero koli drugo sorto limone, odstranite stebla in odrežite konice. Vsako limono narežite po dolžini na četrtine, vendar bodite zelo previdni, da je ne prerežete do konca - dovolj je približno tri četrtine poti navzdol. Tako je treba četrti še vedno pritrditi v podnožje.
Spakirajte v kozarec
Naslednji korak je, da limone zapakiramo s soljo in jih nadevamo v kozarec. Spet se metoda razlikuje glede na sorto limone. Maroške doqq in boussera limone, ki so ostale nedotaknjene, je treba le v kozarec postaviti z obilnimi dodatki soli, razporejenih med vsako limono. Če ste limone delno nasekljali, napolnite špranjo z veliko košer soli, limone zaprite in položite v kozarec.
Poskrbite, da bodo limone dobro zapakirane, da se ne morejo prosto gibati. Stisnite limone, ko jih dodate v kozarec, da jih stisnete in sprostite njihove sokove. Dodajte dovolj svežega limoninega soka, da prekrijete limone, pa tudi velikodušno posipanje soli. Limone tesno pokrijte in postavite na hladno, temno mesto. Omara ali shramba s hrano je v redu.
Postopek ohranjanja
Vsaka dva ali tri dni odprite kozarec in stisnite limone, da se sprosti več sokov. Če želite dodati še eno limono, to storite. Ideja je ta, da tesno natrgane limone ne bodo mogle dvigniti na površje. To storite prvi teden ali dokler kozarec ni čim bolj napolnjen in limone ostanejo potopljene v sok.
Na tej točki zdaj želite pustiti limone nemoteno. Limone bodo ohranjene in pripravljene za uporabo v približno štirih do petih tednih, ko bodo lupine zelo mehke. Če želite, jih lahko nadaljujete dlje, do enega leta ali več.
Uporaba limone
Ko je kozarec odprt, vrnite kozarec v hladilnik, kjer naj se ohranjene limone dobro hranijo več mesecev. Pred uporabo izperite limono, da odstranite odvečno sol in kateri koli film, ki bi se lahko nastal v tekočini.
Sladko, drobno sesekljano, uporabite v solatah. V taginah, enolončnicah in omakah odstranite semena in uporabite četrtine, z mesom ali brez njega. Če pustite meso, boste dobili močnejšo aromo limone. Ne pozabite paziti na sol v receptih, ki kličejo po konzervirani limoni, saj bodo limone jedem dodale svojo edinstveno solnost.
