alle12 / Getty slike
Laktoza je sladkor, ki ga najdemo v mleku in mlečnih izdelkih. Tanko črevo - organ, kjer poteka večina prebave hrane in absorpcija hranil - proizvaja encim, imenovan laktaza. Laktaza razgradi laktozo na dve enostavnejši obliki sladkorja: glukozo in galaktozo. Telo nato absorbira te preprostejše sladkorje v krvni obtok.
Laktozna intoleranca
Laktozna intoleranca je stanje, pri katerem imajo ljudje prebavne simptome - na primer napihnjenost, driska in plin - po jedi ali pitju mleka ali mlečnih izdelkov. Simptomi se pojavijo 30 minut do 2 uri po zaužitju mleka ali mlečnih izdelkov. Simptomi segajo od blagih do hudih, odvisno od količine laktoze, ki jo je oseba pojedla ali pila, in količine, ki jo človek lahko prenaša.
Ljudje imajo laktozno intoleranco, kadar pomanjkanje laktaze in malabsorpcija laktoze povzročata te prebavne simptome:
- Pri ljudeh, ki imajo pomanjkanje laktaze, tanko črevo proizvaja nizko raven laktaze in ne more prebaviti veliko laktoze. Pri lakbsorpciji laktoze prebavljena laktoza prehaja v debelo črevo. Debelo črevo, del debelega črevesa, absorbira vodo iz blata in ga spremeni iz tekoče v trdno obliko. V debelem črevesu bakterije razgradijo neprebavljeno laktozo in ustvarjajo tekočino in plin.
Laktozna intoleranca je pogosta težava, zaradi česar je prepoznavanje izdelkov, ki vsebujejo laktozo, pomembno za preprečevanje simptomov. Medtem ko večina ljudi ve, da kravje mleko in proizvodi, pridobljeni iz kravjega mleka, vsebujejo veliko količino laktoze, se mnogi sprašujejo, ali kozje mleko in kozji sir vsebujeta laktozo.
Kozje mleko in laktoza
Šteje se, da ima kozje mleko nekoliko manj laktoze kot mleko iz krav. Ali je količina laktoze dovolj nizka ali ne, da bo kozje mleko lažje prebavljivo za ljudi z laktozno intoleranco, je diskutabilno in je odvisno od osebe.
Obstaja še en razlog, da je kozje mleko morda lažje prebavljivo, kar nima nobene zveze z laktozo. Kozje mleko je naravno homogenizirano, kar pomeni, da so maščobne kroglice majhne in ostanejo v mleku suspendirane, ne da bi se izločile. Tako človek lažje prebavi. V kravjem mleku so maščobne kroglice dovolj velike, da jih je težko prebaviti.
Pomembno je opozoriti, da je veliko vrst sira po vsebnosti laktoze ali brez merljivih količin laktoze, ne glede na to, ali so narejene s kozjim, kravjim ali ovčjim mlekom.
Razmerje med laktozo in sirotko
Največ laktoze najdemo v sirotki, to je tekočina, ki se med postopkom pridobivanja sira loči od trdnih sirarnih sirov. Ker se sir stara, izgubi še več sirotke. Dlje kot staramo sir, manj laktoze bo ostalo v končnem izdelku.
Sir z nizko ali neizmerno raven laktoze najdete v večini trgovin s sirom. Sorte vključujejo starejši gouda, starani cheddar, Parmigiano-Reggiano, grana Padano, Mimolette in romano.
Laktozna intoleranca in alergija na mleko
Kar zadeva alergije na mlečne izdelke, obstaja razlika med laktozno intoleranco in alergijo na mleko. Običajno so alergije na mleko alergična reakcija na beljakovine, ki jih najdemo v mlečnih izdelkih. Če je oseba alergična na mlečne beljakovine v kravjem mleku, je verjetno alergična tudi na kozje mleko.
Kako narediti kozji sir doma
