Riou, Jean-Christophe / Getty Images
-
Sestavite svoje sestavine
Westend61 / Getty slike
Ta osnovni recept za nug ustvarja žvečilno, sladko slaščico s tremi vrstami hrustljavih oreščkov in nežno dišečo z izvlečki in vodo pomarančne cvetove.
Ta recept zahteva natančno določanje časa, zato morate pred začetkom natančno prebrati navodila in pripraviti vse sestavine. Nougat je najbolje narediti na jasen dan z nizko vlažnostjo. Za navodila, ki jih je mogoče enostavno natisniti, si oglejte recept Almond Honey Nougat. Za začetek sestavite sestavine in zaloge:
- 3/4 skodelice celih lešnikov, opečenih3 / 4 skodelice celih mandljev, opečenih3 / 4 skodelice celih pistacij, opečenih2 skodelic granuliranega sladkorja1 skodelica lahkega koruznega sirupa1 / 2 skodelici medu / 4 žlice soli1 / 4 skodelice vode2 jajčni beljak, sobna temperatura2 žlice vanilijevega ekstrakta1 tsp izvleček mandljev1 / 4 skodelice (1/2 palice) zmehčano maslo1 žlička cvetov pomarančne vode * (glej opombo) užitni rižev papir * (glej opombo) 9x13 posodaVelikatni mešalnik s stojalom
Opomba o sestavinah: Voda pomarančne cvetove je mogoče najti na trgih Bližnjega vzhoda in v nekaterih velikih trgovinah z živili ali v posebnih trgovinah. Če ne najdete vode pomarančne cvetove, jo lahko izpustite, a okus ne bo povsem enak.
Ta recept zahteva tudi užitni rižev papir, znan tudi kot vafeljni papir. Rižev papir pomaga preprečiti, da se nugat ne drži vsega in olajša rezanje, postrežbo in shranjevanje sladkarij. Pogosto ga lahko najdemo na azijskih trgih s hrano in v nekaterih gurmanskih trgovinah ali kupimo na spletu. Sugarcraft nosi rižev papir in imel sem srečo, da sem ga kupil na ebayu za nizke stroške. (Upoštevajte, da užitni rižev papir ni isto kot ovijalci tankega riževega papirja, namenjeni spomladanskim zvitkom). Če ne najdete nobene, ponev položite s pergamentnim papirjem ali folijo in jo temeljito poškropite z razpršilcem za kuhanje.
-
Skuhajte sladkorni sirup
John Burke / Getty Images
Sladkor, koruzni sirup, med in vodo postavite v veliko hudo ponev na srednji vročini. Nenehno mešajte, dokler se sladkor ne raztopi, nato pa z vlažno krtačo za pecivo obrišite stranice ponev, da preprečite nastanek kristalov sladkorja. Vstavite termometer za sladkarije in nadaljujte s kuhanjem sirupa, ne da bi mešali, dokler termometer za sladkarije ne prebere 252 stopinj.
-
Jajčni beljak
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Ko se sladkorni sirup približa ustrezni temperaturi, začnite pretepati jajčni beljak, dokler ne postane moten s trdnimi, trdimi vrhovi. Poskusite čas premagati tako, da stopnja strogih vrhov sovpada s primerno temperaturo sirupa. Če so jajčni beljaki pripravljeni pred sirupom, mešalnik ustavite, da se ne pretehtajo in zdrobijo.
-
Nekaj sirupa nalijte v beljake
Rebeca Mello / Getty Images Ko je sladkorni sirup na 252, previdno odstranite 1/4 skodelice sirupa in preostanek sirupa hranite na vročini. Ko mešalnik teče, počasi nalijemo vročo 1/4 skodelice sirupa v tanki, enakomerni tekočini v beljake. Beljake bijejte pri visoki hitrosti pet minut, dokler ne dosežejo trdnih vrhov.
-
Sirup zavrite na 315 stopinj
Westend61 / Getty Images Medtem ko se jajčni beljaki pretepajo, še naprej kuhajte preostanek sladkornega sirupa, dokler termometer ne odčita 315 stopinj. Papir pozorno spremljajte, saj se lahko hitro pregreje in izgori blizu konca procesa kuhanja.
-
Preostanek sirupa nalijte v beljake
Westend61 / Getty Images 1. Ko sirup doseže 315 stopinj, odstranite ponev s toplote. Če imate veliko toplotno varno merilno skodelico z izlivom, nalijte sladkorni sirup v skodelico, da ga boste lažje nalili v mešalnik. Če ne, bodite pri delu s tako vročimi tekočinami zelo previdni. Ko deluje mešalnik, vroč sirup počasi vlijte v beljake.
2. Beljake stepemo visoko pet minut za nadaljnjih pet minut ali dokler se zmes ne zasveti in ob dviganju moke iz sklede nastane debel trak.
-
Dodajte aromatiziranje in oreške
Westend61 / Getty Images 1. Zaustavite mešalnik in dodajte vaniljev ekstrakt, mandeljnov ekstrakt, vodo pomarančne cvetove, sol in maslo. Mešalnik ponovno vklopite za dodatnih pet minut ali dokler se ne oblikuje debel trak, ko piščal dvignete iz posode.
2. Odstranite posodo iz mešalnika in ročno vmešajte matice.
-
Strgajte Nugat v ponev
(c) 2008 Elizabeth LaBau, ki ima licenco za About.com, Inc. 1. Pripravite posodo velikosti 9 x 13 tako, da jo razpršite z razpršilcem za kuhanje in odstranite dno z riževim papirjem. Če nimate riževega papirja, ponev položite s pergamentnim papirjem ali folijo in ga temeljito poškropite z razpršilcem za kuhanje.
2. Strgajte nugat v pripravljeno ponev. Togo bo! Uporabite gumijasto lopatico, da bombone strgate s strani sklede. Svoje roke razpršite z razpršilcem za kuhanje in pritisnite sladkarije v tanko, enakomerno plast.
3. Na nougat položite dodatno plast riževega papirja, da jo v celoti prekrijete. Če nimate riževega papirja, preskočite 3. in 4. korak.
4. Če je vaš nougat prekrit z riževim papirjem, ga lahko stehtate, da se nugat enakomerno stisne. Na nougat postavite drugo ponev 9x13 in v ponev položite veliko knjigo ali drug težek predmet, da jo stehtate in zagotovite enakomerno stiskanje. Pustite, da se nugat nastavi čez noč.
-
Odrežite nugat
Westend61 / Getty Images Ko ste pripravljeni odrezati nugat, razpršite nož z razpršilcem za kuhanje in ga potegnite po robovih ponve, da bombone zrahljate. Nugat obrnite na desko za rezanje. Z nožem, razpršenim s pršilcem za kuhanje, razrežite nugat v majhne kvadratke ali pravokotnike.
-
Vaš Nougat je končan
Joy Skipper / Getty Images Vaš nougat je zdaj pripravljen za jesti! Če je ne boste takoj postregli, je dobro, da koščke zavijete v voščen papir, da se ne razširijo in zlepijo skupaj. Nugat hranite v nepredušni posodi pri sobni temperaturi do teden dni.
