Richard Jung / Getty Images
-
La Piadina Romagnola
Smreka / Kyle Phillips
Italija je blagoslovljena z osupljivo raznolikostjo kruha: v Toskani je kruh nesoljen, okoli Torina delajo krušne palčke na dvorišču, v Romagni pa ob obali Jadrana delajo piadino. Gre za raven kruh, skuhan na testo ali krožnik, in brezkuten - in če upoštevamo, da ta vrsta kruha sega v neolitik - boste morda pričakovali, da bo že precej star.
Namesto tega koruza vstopi v pozne 1700-te: še severneje, v Benečiji, Lombardiji in Piemonteju, zlasti revni so svojo koruzno moko uporabljali za pripravo polente, koruzne moke. Vendar je Romagnoli imel raje kruh in ker testo iz koruzne moke ne uspeva dobro, še posebej, če ga sesekljamo z drugimi sekundarnimi semenskimi kulturami (ali celo kostanjem) - so naredili ploščate kruhe, imenovane pirine in jih kuhali na priprošnji.
To je bila hrana najemnika kmeta in številne družine so preživele malo drugega.
Vendar so pšenično moko ohranili pri roki, ko so jo poklicali posestnik ali drugi plemiči, nato pa so s pšenično moko naredili ploščate kruhe in dodali slanino za dodatno bogastvo za proizvodnjo piadina. Ko se je v 20. stoletju množica splošne populacije izboljšala - do te mere, da so si ljudje lahko privoščili sestavine - je piadina prenehala biti priboljšek za premožne in postala vsakdanji kruh.
Malo čudo; okusno je, da ga ugriznete, čudovito, če ga namažete s sirom, odlična folija za narezke in (ko je prepognjeno) kot nalašč za vse vrste stvari (npr. klobase na žaru in čebulo). -
Kaj boste potrebovali
Smreka / Kyle Phillips
Želeli boste narediti serijo piadina - pričakujte, da bodo ljudje pojedli par med sedenjem ali celo več, če je nastavitev prava. Torej za štiri osebe jih boste želeli narediti vsaj 10. Potrebovali boste:
- Bodisi velika (12 palčna ali 30 cm) premera z ročajem ali roladoA rolada2 1/4 funtov (1 k.) Nebeljene mokeKopna žlica (20 g) soliA malo manj kot 1/2 kilograma (200 g.) prinešena svinjska voda
Nekaj opazk:
- Recept lahko prepolovite, če sta samo dva, lahko pa naredite tudi celoten recept in polovico piadina hranite v hladilniku (hranili ga bodo en teden), da se kuha, kadar je to potrebno.Romagnoli so znani po svoji ljubezni do mast, in eden od ljudi, ki vodi tečaj piadina, ki sem ga opravil v Riccionejevem bagnoju 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (več o tem anonu) mi je rekel, da včasih kupuje ozdravljeno l ardo di colonnato in jo seseklja z vročim nožem maščobe ob sproščanju koščkov pustega mesa. Zanjo je veliko bogatejša piadina. Če namesto tega ne bi uporabljali masti, lahko uporabite oljčno olje - približno 200 ml ali 4/5 skodelice. Rezultat bo občutno lažja piadina.
-
Začnimo!
Smreka / Kyle Phillips
Na svoji delovni površini naredite žlico moke, vanjo zajemite vdolbinico, v jamico pa vsujte mast in sol.
Opomba: Na tečaju smo naredili pet - namesto deset piedinov - zato so prikazane količine prepolovljene. -
Naredite kroglico za testo
Smreka / Kyle Phillips
Dobro premešamo in dodamo dovolj vroče vode, da se testo drži skupaj, vendar ne preveč. Kvečjemu skodelico, vendar to storite postopoma, ker boste morali, če je testo preveč vlažno, dodati več moke, kar bo testo še bolj strdilo. Vse skupaj oblikujte v kroglico in energično gnetite pet do osem minut ali dokler testo ni gladko in elastično. Zaradi masti v testo ne bi smelo biti težav, da se testo prilepi na vašo delovno površino.
Kroglico testa pokrijemo s krpo in pustimo počivati pol ure. -
Naredite majhne kroglice za testo
Smreka / Kyle Phillips
Ko je testo počivalo, ga razvaljamo v kačo, razdelimo na 10 enakih delov in jih oblikujemo v kroglice.
-
Razvaljajte Piadine
Smreka / Kyle Phillips
Vzemite kroglico, jo s prsti splonite v disk, nato pa jo razvaljajte, prelistajte in valjajte v različne smeri, da se piadina zaokroži. Če je vaša prva druga oblika, ne skrbite - okroglost prihaja s prakso, in nekaj žensk, ki so sodelovale (veterane, ki so izkoristile priložnost, da si privoščijo malico za svoje otroke) so naredile piadine kot krožnike za večerjo in vse enake velikosti.
Kako debel, se sprašujete? Tanjša je boljša, kot so nam povedali, ciljati morate na dva do tri mm ali blizu 1/16 palca. Ponovno se zaradi masti v testo ne prilepi na vašo delovno površino. -
Nadaljujte z Rolling
Smreka / Kyle Phillips
Nadaljujte z valjanjem, dokler ne uporabite vseh kroglic, dajte razvaljano piadin na pladenj. Kot vidite, moja ni bila popolnoma okrogla.
-
Čas je, da začnete kuhati!
Smreka / Kyle Phillips
Ko končate z valjanjem, segrejte ponev ali testo na dokaj burnem plamenu, dokler ni vroče - kapljica vode bi morala na površini veselo plesati - in nanjo spustite prvo piadino.
-
Pazite na mehurčke
Smreka / Kyle Phillips
Testo je vlažno in ob vročini se lahko razleze. Če se to zgodi, mehurčke potisnite z lopatico in nadaljujte s kuhanjem; po nekaj minutah preverite spodnjo stran in ko je videti, da je gotova (kostna bela s temnimi lisami), jo obrnite, da se kuha druga stran.
-
Končano!
Smreka / Kyle Phillips
Skupni čas kuhanja piadine je tri do štiri minute, in to naredi, kadar sta obe strani videti tako. Potisnite jo s ponev na krpo, pokrito s servirno posodo in kuhajte naslednjo.
Če zdaj kuhate polovico šarže in počitke shranite za kasneje
Poiščite piadin, ki ga nameravate obdržati nekaj sekund na obeh straneh, damo jih v zaprto posodo in damo v hladilnik. Kuhajte jih, ko jih potrebujete, in pričakujte, da bodo delno kuhani piadini zdržali približno en teden.
Kako postrežemo s Piadino
Lahko jih zložite in na drobno narežete, da dobite klini, ki so lepo, kot je, posipajte s sirom ali zmeljite z narezkom. Celo piadino lahko zložite na polovico, da si naredite žep in ga napolnite karkoli vam ustreza (npr. Klobase na žaru in čebula, ki so običajne na obcestnih stojalih). Potencial piadine, da ob kuhanju doda veselje, je očiten.
Zadnja stvar
Rad bi se zahvalil ljudem iz Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne za organizacijo tečaja piadina. Super sem se imel, moja piadina je bila dobra in sem se nekaj naučila. Tečaj piadine je le ena izmed mnogih stvari, ki jih počnejo, in če se na plaži odpravljate v severni polovici Riccioneja, si omislite bivanje pri njih.
