Werner Blagoslov / StockFood Creative / Getty Images
Kombucha čaj je fermentirana pijača, ki je blago alkoholna. Običajno je sladkan in je ponavadi nekoliko šumeč ali mešan. Kombucha je postala zelo priljubljena, ne le zaradi svojega okusa, ampak tudi zaradi možnih zdravstvenih koristi. Veliko ljudi je doma začelo izdelovati svojo kombučo.
Zakaj domača kuhana kombuča morda ni mehka
Če ste že obvladali umetnost izdelave kombuče v stekleni posodi, se morda sprašujete, zakaj vaša kombuča ni mehka in iskriva, kot jo kupite v trgovini. To je zato, ker morate kombučo sekundarno fermentirati v zaprti steklenici ali jo prisiliti z ogljikovim dioksidom iz ustekleničenega ogljika, da postane mehurček.
Tudi sekundarna fermentacija je odličen čas, da svojim kombučam dodate okuse, na primer borovnice ali ingver. Prosto eksperimentirajte, dokler upoštevate nekaj preprostih pravil, da vidite, kaj je za vas dobro.
Kako sekundarno fermentirati kombučo
Če želite dokončati sekundarno vrenje kombuče, izvlecite tekočino kombuče, ki je bila kuhana z vašim scobyjem (kultura kombuče). Namesto, da bi ga takoj pili, ga nalijte v steklenico z zaskočnim pokrovom ali nanesite lastne pokrovčke za čiščenje steklenic piva (kot da bi pivo kuhali). Na vrhu pustite nekaj zračnega prostora, vendar ne preveč.
Po polnjenju pustite, da kombuča ostane pri sobni temperaturi 24 do 72 ur ali dlje, odvisno od kombuče in temperature okolja. Preizkusite eno steklenico, da se omotizira. Ko so mehkoba, trhkost in okus po vaših željah, preprosto pripravite hladilno kavo.
Zavedajte se, da bo hlajenje upočasnilo fermentacijo, vendar se bo še vedno dogajalo - zato če kombučo pijete več mesecev namesto dni ali tednov, se prepričajte, da vsakih nekaj tednov sprostite pritisk in presežek karbonacije in zavedajte se, da bo še naprej porabljal sladkor in sčasoma gojijo tartar, tudi kis.
Morda vam bo na zgornji površini kombuče v steklenici zrasel majhen tanek školjk. Če vas to moti, pred pitjem prelijte kombučo skozi mrežasto cedilo.
Dodajanje arome ingverja
Sekundarna fermentacija je odlična priložnost, da pijači prinesete še en okus in ingver zelo lepo dopolni kombučo. Svež ingver sesekljajte na koščke velikosti šibice in jih spustite v vsako steklenico, preden začnete s sekundarno fermentacijo. Prav tako lahko v »ingverjev sok«, ki ga dodate v steklenico, dodate malo sadnega soka ali malo sladkorja. Limonin sok je lep dodatek za aromo limone in ingverja.
Dodajanje aromatiziranega sadja
Sadje doda tudi okusne okuse kombuči. Lahko dodate sadni sok, sveže narejen ali kupljen v steklenicah v trgovini, ali koncentrat sadnega soka, ki bo dodal več okusa in manj sladkosti. Za vsako četrtino kombuče dodajte dve do tri unče soka. Brusnica-citrus-ingver je okusna kombinacija, ki spodbuja zimsko zdravje, poleg tega pa je tudi borovnica zdravilna in okusna.
Ko gre za sveže sadje, borovnice in maline dobro delujejo; samo spustite nekaj v steklenico. (Sadje lahko filtrirate in restavrirate pred hlajenjem.) Izogibajte se muširovim sadjem, kot so banane in jagode. Če uporabljate zamrznjeno sadje, vam ga ni treba predhodno odmrzovati - samo ga sadite v plastenko in pustite, da se naravno odmrzne. Po želji lahko dodate tudi celo sadje skupaj s sadnim sokom.
