Eric Futran / Getty Images
-
Ni potrebe po termometru
Anick Vanderschelden fotografija / Getty Images
Izdelovanje bonbonov doma je zabavno, vendar veliko ljudi dejansko nima termometrov za sladkarije. Ker se sladkarije kuhajo na precej višji temperaturi kot večina mesa, običajno potrebujete poseben termometer za kuhanje, narejen za sladkarije. Če nimate termometra za sladkarije, lahko še vedno izdelate sladkarije iz sladkornih sirupov po metodi hladne vode.
-
Uporaba metode hladne vode
Fotografija MakiEnija / Getty Images
Med kuhanjem odstranite svojo ponev s toplote in v skledo z zelo hladno vodo spustite majhno žlico sladkornega sirupa. Roko potopite v hladno vodo, poskusite sladkor oblikovati v kroglico in jo spraviti iz vode.
Če preučite obliko in teksturo nastalega bombončka, lahko določite približno temperaturo sladkorja. Ta metoda zahteva malo prakse in ni tako natančna kot termometer za sladkarije, vendar bo to storila v ščepcu!
Sledite, če želite natančno vedeti, kakšna je temperatura vaših sladkarij glede na to, kako reagira v hladni vodi.
-
Stopnja navoja (223 do 235 F)
Smreka / Elizabeth LaBau
Najstarejša temperaturna stopnja sladkarij je stopnja niti. Pri tej temperaturi sirup kaplja iz žlice in v hladni vodi tvori tanke niti. Sirup na stopnji niti je kot nalašč za kandirano sadje.
-
Stage z mehko žogo (235 do 245 F)
Smreka / Elizbeth LaBau
Sirup zlahka tvori kroglico, medtem ko je v hladni vodi, vendar splošči, ko jo enkrat odstranimo iz vode. Recepte za sladice, fondane in druge mehkejše bombone je treba segreti do mehkega kroglice.
-
Faza s trdno žogo (245 do 250 F)
Smreka / Elizabeth LaBau
V tej fazi se sirup oblikuje v stabilno kroglico, a enkrat pritisne izgubi okroglo obliko. To je tudi odličen oder za oblikovanje, kar pomeni, da je idealen za karamele.
-
Stage s trdo žogo (250 do 266 F)
Smreka / Elizabeth LaBau
Sirup ima obliko kroglice in se le rahlo deformira ob zelo trdnem pritisku. Sladkorji bodo ostali lepljivi, vendar jih je enostavno oblikovati. Božanstvo in močvirje se izdeluje s sirupom, skuhanim na oder trde kroglice.
-
Stopnja mehkega razpoka (od 270 do 290 F)
Smreka / Elizabeth LaBau
Ko ga odstranimo iz vode, bo sirup oblikoval trdne, vendar prožne niti.
Številni različni recepti zahtevajo kuhanje sladkarij na stopnji mehkega razpoka. Med najpogostejšimi so kave, brbončice in butterscotch. Sladkarije, ki jih kuhamo do mehkega razpoka, imajo pogosto aromo karameliziranega sladkorja in trdo, prijetno hrustljavo teksturo.
-
Stopnica s trdimi razpokami (300 do 310 F)
Smreka / Elizabeth LaBau
Sirup bo oblikoval krhke niti v vodi in se bo razpokal, če ga poskusite oblikovati. Ščetine in lizike so narejene iz sirupa, segretega do stopnje trdosti.
-
Karamelni oder (320 do 350 F)
Smreka / Elizabeth LaBau
Sladkorni sirup se bo na tej stopnji zlato obarval. Medena barva ustvarja svetlo karamelo, jantarno obarvan sirup pa daje temnejšo, polnejšo karamelo. Vse, kar je temnejše od jantarne barve, bo imelo rahlo opečen okus. Bodite previdni: Ko gre za sladkarije, potem, ko dosežete stopnjo karamelizacije, je izjemno enostavno pregreti in zažgati sladkarije. Čiščenje zgorele karamele je lahko lepljivo prizadevanje. Toda ravno pravšnja karamela je bogata poslastica.
