real444 / Getty slike
Rakov ima veliko ob britanskih in irskih obalah in je verjetno najbolj podcenjen od naših domačih morskih sadežev. Sveža, mesnata rakovice so ravno prav okusne, če jih jeste sveže, za nas pa ob morju. Eden izmed naših najljubših najljubših sendvičev je v Ship Inn v Northumberlandu. Nežno sladko belo meso, ki ga zataknemo med dve rezini tanko narezanega rjavega kruha, je stvar sanj v svoji preprostosti in okusu.
Kako pripraviti (obleči) rakovice je relativno enostavno in hitro narediti. Za oblečeno rako lahko vprašate ribolovca, ceneje pa je, da to storite sami. Priprava rakovice po kuhanju je zelo enostavna.
Zahtevnost: enostavno
Potreben čas: 10 minut
Takole
- Položite rako na hrbtni strani na veliko sekalno desko in odklopite repno loputo, noge in kremplje. Pri sveži raki naj bo to zelo enostavno. Previdno potisnite kuharjev nož ali velik nož med lupino in trup rakovice, zasukajte in lupino odprite. V notranjosti boste videli 'prste mrtvega človeka' (bel gobnate škrle), ki jih je treba odstraniti. Nato odstranite želodčno vrečko in trde membrane znotraj lupine. Če uporabite čajno žličko, zajemite rjavo meso, položite v majhno skledo in nežno zmešajte z vilicami. Odstranite katero koli belo meso. Da bi vse našli, se boste morali koreniniti v vogalih in ročajih. Držite se ene strani. Odstranite vsako nogo in kremplje ter poberite vse meso. Ko ga odstranite, preverite meso, da se prepričate, da ni lupine lupine. Rjavi meso vrnite na sredino lupine, belo meso pa na vsako stran. Nato se umaknite in občudujte svoje delo. Postrezite z dobro majonezo, rjavim kruhom, žlico limone in malo drobno nasekljanega peteršilja, če želite.
Priročni nasveti za oblačenje rakov
- Naj bo pri roki dovolj zaloga kuhinjskega papirja za brisanje sokov iz rakov. Prepričajte se, da so noži, ki se uporabljajo, močni in ostri. Ko končate, pripravljene rakovice naj bodo ohlajene; rak meso pokvari zelo enostavno in hitro.
Kaj boste potrebovali za pripravo rakov
- Velike, sveže, kuhane rakovice, brisače in papirnate brisačeA krožnica za rezanje ostri, trden kuhinjski nožRačji krekerji ali lahek kladivo za kavoRake za rjavo in belo meso
