Kaj je moringa oleifera?

Kaj je Moringa Oleifera?

Salih Cheeramkulangara / EyeEm / Getty Images

Malunggay je filipinsko ime Moringa oleifera, katerega angleška imena vključujejo drevo bobnič in hren. Sušo odporno drevo raste v tropskih in polaridnih območjih. Gojijo ga za prehrano v Južni Aziji, Jugovzhodni Aziji, Afriki, Karibih, Latinski Ameriki, Fidžiju, Guamu in Palauu.

Neangleška imena Moringa oleifera vključujejo Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brazilija), Mawonga (Kajmanski otoki), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java in Bali v Indoneziji), Gawara (Nigerija) in Dangap (Somalija).

Moringa oleifera je pritegnila svetovno pozornost, ko so po spletu začele krožiti trditve o njenih lastnostih za boj proti boleznim. Njegova priljubljenost se je toliko dvignila, da so se listi Moringa začeli prodajati v različnih oblikah. Čaj in kapsule Moringa (ki vsebujejo liste v prahu) so postale še posebej priljubljene, potem ko je časopis objavil zgodbo o tem, kako je japonski poslovnež odkril, da antioksidanti, aminokisline, vitamini in minerali v moringi oleiferi lahko ozdravijo številne bolezni.

Moringa oleifera ni čudežna rastlina, je pa resnično bogata s hranili. Listi in stroki so bogati z vitamini A in C, kalcijem, niacinom in železom.

Odstranjevanje Moringa Oleifera pušča za kuhanje

Smreka / Connie Veneracion

Listi Moringe se prodajajo še vedno pritrjeni na peclje. Stebla so preveč lesna, da bi jih lahko jedla, in jih je treba zavreči. Liste ločite od pecljev:

1. Z eno roko držite pecelj, rahlo oprijemajte med kazalcem in palcem druge roke, najdebelejši del peclja. Z enim gladkim potezom potisnite kazalček in palec po dolžini peclja, da se odstranijo listi.. Liste sperite in dodajte v lonec.

Zakaj izperite liste, potem ko so odstranjeni iz pecljev? Ker je težje drsiti peclje med prsti, ko so mokri.

Kuhanje Moringa Oleifera Pods

Vesel srečen svet / Moment Open / Getty Images

Ko so stroki Moringa mladi in nežni (dolgi približno šest centimetrov), so celotni stroki užitni. V tej fazi so semena zelo majhna, sami stroki pa niso vlaknasti. Kuhajo jih skoraj enako kot stročji fižol.

Preprosto odrežite in zavrzite oba konca, nato pa stroke odrežite na želeno dolžino.

Stroki Moringa so sestavina tajske kisle juhe keang som , Ilocano (regionalna kuhinja na severu Filipinov) dinengdeng in različnih začinjenih enolončnic v južni Aziji.

Užitna semena Moringe

dangdumrong / E + / Getty Images

Z zorenjem Moringa postanejo strožji in bolj vlaknasti. Nekateri kuharji jih preprosto kuhajo dlje. Druga možnost je, da stroke razdelite, odsejete semena in skuhate semena brez strokov.

S prsti zasukajte pod, da ustvarite odprtino. Palec vstavite tam, kjer se je podstavek odprl, nato palec povlecite po celotni dolžini podstavka, da ga popolnoma razdelite po dolžini.

Strgajte semena z žlico. Semena blanširajte ali zdrobite z vročo vodo, da odstranite lepljiv film, ki jih obloži. Kuhajte semena tako, kot bi svež grah ali fižol. Dolžina časa kuhanja je odvisna od tega, kako zrela so semena.

Dodajanje Moringa listov v jušne jedi

Smreka / Connie Veneracion

Na Filipinih je najpogostejši način kuhanja listov Moringa dodajanje v jušne jedi. Generični recept bi se začel z začimbnimi aromatikami (šalotka, ingver in česen so običajna kombinacija), dodajanje mesa, perutnine ali morskih sadežev v lonec, nalivanje dovolj vode, da se pokrije, dodajanje začimb (ribje omake so skoraj vedno najboljša izbira) in kuhamo meso, perutnino ali morske hrano, dokler skoraj ne končamo. Ker kuhanje listov Moringa ne traja zelo dolgo, jih v lonec dodamo približno deset minut, preden meso, perutnina ali morski sadeži končajo.

Sodobni načini kuhanja z listi Moringa

Smreka / Connie Veneracion

Potem ko je priljubljenost Moringa oleifera v zadnjem desetletju močno porasla, ni presenetljivo, da so kuharji s kuhanjem Moringinih listov postali bolj kreativni.

Na tekmovanju v kulinaričnem šolskem kuhanju, kjer sem služil kot sodnik, je eden od učencev naredil pesto z listi Moringa. Tako kreativno me je razžalostilo, da sem se odločil, da svojo različico naredim doma.

Drugi sodobni recepti z listi Moringe vključujejo burgerje s sesekljanimi listi Moringa, očiščeno moringovo juho in hrustljave Morgine nageljčke.