Slike junaka / Getty slike
Dobro napisan recept je zasnovan tako, da je postopek kuhanja čim enostavnejši; toda ne glede na to, kako osnovni so in uporabniku prijazni, obstaja poseben način branja recepta, da bi dosegli uspešne rezultate in naredili postopek čim bolj brez stresa.
Kuhanje je znanost, tako kot pečenje, in recept je podoben kemični formuli. Ko se naučite jezika receptov, se bo vaše kuharsko znanje in znanje povečalo po korakih. Če ste pek in ne nujno kuhar, je treba upoštevati, da sta kuhanje in pečenje dve ločeni disciplini. Medtem ko peka uporablja natančne formule, je kuhanje nekoliko bolj prilagodljivo. Sestavine lahko nadomestite in celo spremenite količine sestavin, do določene mere, ne da bi pri tem pokvarili sam recept.
Pogoji kuhanja so lahko zmedeni in večina kuharskih knjig ni tako podrobnih, kot bi želeli začetniki. Če pa se boste naučili brati in slediti receptu za kuhanje, se boste lahko izognili 10 najpogostejšim napakam v receptu in izkazali okusne in impresivne obroke.
Preberite celoten recept
Tudi ko je jed videti izjemno preprosta, je pomembno, da preberete recept od začetka do konca, preden začnete kuhati. Tako lahko zagotovite, da imate vse sestavine in orodja pri roki, hkrati pa vam je jasno, kako naprej. Nekateri recepti bodo navajali sestavine, ki jih je treba razdeliti, in dele, ki jih uporabljate v ločenih časih v procesu kuhanja, zato boste ob branju recepta do konca zagotovili, da med pripravo ne boste naredili napake. Ta začetni pregled vam daje tudi priložnost, da poiščete vse izraze, ki jih ne razumete, zato kuhanje poteka nemoteno.
Razumevanje seznama sestavin
V dobro napisanem receptu bodo na začetku navedene sestavine in jih navedite po vrstnem redu, kot so jih uporabili. Na primer, v preprostem receptu za špagete je najprej navedeno olivno olje, nato pa čebula in česen. To je zato, ker je prvi korak recepta segrevanje olivnega olja, nato pa dodajte čebulo in česen ter pražite do prosojnosti.
Če so sestavine naštete z besedo "razdeljeno" po, pomeni, da se ista sestavina uporablja večkrat v receptu, zato morate to upoštevati pri nabiranju sestavin. Edini čas, ko je enaka sestavina večkrat navedena na seznamu sestavin, je seznam razdeljen na odseke, na primer za tradicionalno lazanje; mleko je navedeno v razdelku za mesno omako in tudi bešamelno (belo) omako.
Sledite meritvam
Čeprav je pri kuhanju nekaj prožnosti z določenimi sestavinami, je avtor recepta (upam) preizkusil recept večkrat in objavljene meritve ugotovil, da so idealne količine za uspešen rezultat. Kadar seznam sestavin določa 1 žlico, nameravate uporabiti dejansko meritev žlice in ne žlico iz predala za srebrno posodo.
Upoštevati je treba še razliko med suho in mokro meritvijo. Če želite biti natančni, boste potrebovali suha in mokra merilna orodja, saj ne merijo na enak način. Če recept zahteva 1 skodelico moke, morate uporabiti suho merilno skodelico; za tekočo sestavino, kot je piščančja juha, je treba uporabiti tekočo merilno skodelico.
Tudi vrstni red besed na seznamu sestavin spreminja pripravo živil. Na primer, če recept zahteva "1 skodelico sesekljanih oreškov", se to razlikuje od "1 skodelice sesekljanih oreškov." V prvem primeru najprej izmerite 1 skodelico nesekljanih oluščenih oreščkov, nato pa jih sesekljajte. (Pri orehih je "cela" matica pravzaprav polovica matice. Ne bodite preveč dobesedni!) V drugem primeru je treba najprej sesekljati oreščke in nato izmeriti. Postavitev vejic spremeni merilno tehniko.
Zberite, kar potrebujete
Nič ni hujšega kot kurjenje česna, ker ste tekli po kuhinji in poiskali naslednjo sestavino. Preden začnete kuhati, razstavite vse sestavine - če je mogoče odmerjeno - pa tudi lonce, ponve, sklede in pripomočke za kuhanje. Če je prvi korak recepta predgrevanje pečice, potem to storite, preden začnete kuhati. Vzemite si čas in dvakrat preverite, da bo vaša kuharska izkušnja čim bolj brezhibna.
Preizkus glede dotonosti
Vsi recepti imajo časovni razpon kuhanja, skupaj z opisom, kako naj izgleda hrana ali kakšna mora biti tekstura živila, ko končate. Na primer, recept za ribe pogosto navaja, da "pečemo 10 do 15 minut ali dokler ribe zlahka ne porjavijo." Ti časovni razponi se testirajo z uporabo tehnik tolerance v testnih kuhinjah; razpon je na voljo, ker se lahko domače štedilnice in pečice obnašajo drugače. Vedno morate preizkusiti pripravljenost na začetku časovnega obdobja (torej v 10 minutah za obdobje od 10 do 15 minut). Medtem ko so recepti za peko opravljeni preizkusi uspešnosti, kuhanje zahteva malce več subjektivne perspektive, zato ne pozabite, da se začnete preizkusiti že zgodaj v kuharskih receptih in odstranite hrano iz vročine, ko okusi in izgleda dobro.
Vzorec recepta
Seveda bo imel vsak recept svoj nabor kuharskih pogojev, vendar jih je nekaj, ki jih boste videli večkrat. Ta recept za špagete z mesno omako je dober primer, ki vsebuje univerzalne tehnike, ki jih boste uporabili v različnih receptih. Besede so krepko napisane.
Preprosti špageti z mesno omako
Sestavine
- 1 žlica. olivno olje1 skodelica nasekljane čebule 2 stroka česna, mleto 1/2 kilograma mletega govejega mesa2 (8 unč) pločevinke paradižnikova omaka1 1/2 skodelice vode1 tsp . sol1 tsp. posušen peteršilj1 tsp. posušena bazilika1 / 4 tsp. poper4 oz. nekuhane špagetne testenine, zdrobljene na polGriran parmezanski sir za serviranje
Navodila
- V težki ponvi na srednji vročini segrejte olivno olje in dodajte čebulo in česen. Kuhajte, mešajte, dokler ne prosojno. Dodajte mleto goveje meso in kuhajte, mešajte, dokler goveje meso ne porjavi in zelenjava postane mehka. Vmešajte preostale sestavine, razen nekuhanih špagetov. Zavremo, zmanjšamo vročino in dušimo 3 minute. Nekoliko kuhane špagete dodamo k omaki za kuhanje, pri čemer mešamo, da se loči. Pokrijte tesno in na nizkem ognju ali dokler se testenine ne zmehčajo, na majhnem ognju kuhajte 20 do 25 minut. Poslužite z naribanim parmezanom.
Pojasnilo pogojev
Pomembno je, da zelo natančno preberete seznam sestavin in se prepričate, da ste ujeli in razumeli vso terminologijo, ki je priložena sestavinam.
- Sesekljana čebula: V tem receptu za špagete z mesno omako čebulo najprej nasekljamo in nato odmerimo. Nekateri, vendar ne vsi, recepti lahko ponujajo približno število čebule, ki jih boste potrebovali, da dosežete sesekljano meritev; kadar te informacije niso podane, boste morali oceniti. Mleto: Česen je najprej naveden kot 2 cela stroka, nato pa vas usmerite k mletju. Sekanje pomeni rezanje na zelo majhne koščke. 8 unč: Konzervirane sestavine so določene s težo. Ta recept zahteva 8 unč paradižnikove omake. Meritev najdete na nalepki pločevinke. Če potrebujete manj kot celotna pločevinka, uporabite merilno posodo za tekočino in sledite oznakam za unčo. Tsp.: Nekateri recepti bodo meritve sestavin našteli v skrajšanem izračunu, v primerjavi z odpisanimi. Čajna žlička je "tsp." in žlica je "žlica." Kratica unč je "oz."
Pojasnilo pogojev v navodilih
Vsebina recepta vsebuje navodila - običajno v obliki koraka po korakih - kako pripraviti in kuhati recept. Spet je pametno, da korake preberete večkrat, da boste imeli jasno sliko o tem, kako morate nadaljevati, in se prepričajte, da razumete ves jezik.
- Segrevanje oljčnega olja pomeni, da ga vlijete v ponev, vklopite vročino na določeno raven (v tem receptu srednje vročino) in nato pustite olje na vročini 1 do 2 minuti, da ne začutite toplote, ko držite roko 3 do 4 centimetre nad ponevom. Čebulo kuhajte, dokler prosojna ne pomeni, da se barva čebule spremeni iz čiste bele v mehkejšo, ki je bolj prozorna. Rjavitev mletega govejega mesa pomeni kuhati le toliko časa, da rožnata ali rdeča barva ne izgineta; ne pomeni kuhati, dokler meso ne postane temno rjave barve. Mešajte z vilicami, da razbijete košček mletega govejega mesa, ko se kuha, tako boste ostali z majhnimi, enotnimi koščki. Kuhajte zelenjavo, dokler ne razkuha, pomeni, da kolki vilice zlahka zdrsnejo v meso, z malo odpornosti. Kretje in vrenje sta stopinjah kuhanja tekočine. Simmer pomeni, da se počasi dvignejo majhni mehurčki na površino tekočine; Vretje tekočine ne povzroča veliko hrupa. Vrelo pomeni, da se veliki mehurčki hitro dvignejo na površino tekočine in so precej hrupni. Testenine so nežne, ko jih kuhamo do konca. Če želite to preizkusiti, iz omake odstranite en kos testenin, ga sperite s hladno vodo in previdno prerežite na pol. V notranjosti testenin ne sme biti belih območij ali le tanka bela črta, če želite, da imajo testenine več teksture. Potem ga okusite; testenine ne smejo imeti okusa moke, tekstura pa naj bo nežna, vendar še vedno čvrsta, kar v italijanščini imenujejo "al dente". Pogosto mešanje pomeni, da sestavine z žlico manipulirate vsake 2 do 3 minute. Poskrbite, da boste strgali dno ponve, da se nič ne zalepi in ne gori. Recept ponuja razpon od 20 do 25 minut za kuhanje testenin v omaki, poleg tega pa vsebuje opis "dokler testenine ne postanejo mehke." Začnite preverjati nežnost špagetov že pri 20 minutah. Jed ne bi smeli kuhati več kot 25 minut, čeprav na čas lahko vplivajo številni dejavniki.
