Thomas Barwick / Digital Vision / Getty Images
Se kdaj vprašate, kako kuharji dobijo tako lepo skorjo na svojih ribjih filejih? Ko se naučite nekaj nasvetov, ni težko storiti:
- Poskrbite, da vam bo ponev vroča. Mislim resnično vroče, kot pri segrevanju na močnem ognju vsaj 3-5 minut. Šele nato dodate olje ali maslo. Ko se olje ali maslo segreje, drsite po ribjih filejih. Če so tanki, lahko toploto ohranjate visoko. Če so debele, jih za zrezke zavrnite tako nizko, kot srednje, za maščobne fileje. Ne zajebavaj se s tem! Nenehno drsenje je smrt do dobre skorje. Naj ribe kuhajo. Če to storite, bo nastala skorja in file se bo zlahka sprostil, ko jo boste prevrnili. Enkrat. Enkrat vam povem! Naj prva stran skuha dve tretjini fileja. Potem potegnite, da končate ostalo. Na krožniku položite lepšo stran z licem navzgor. Še zadnja stvar: Ko ste šli na vse to delo za lepo iskanje, dajte omako pod ribe. Če ga postavite na vrh, ga boste pokvarili.
