Smreka
Izbira čokolade za projekt peke je lahko zastrašujoča. Številni recepti bi lahko določili odstotek kakava, recimo 65% kakavovih trdnih snovi, toda ko pridete v trgovino, se vam zdijo edine možnosti mleko, polsladko ali temno. Ali še bolj zmedeno lahko rečejo čokolada "dobre kakovosti" ali "najboljše kakovosti" in kaj to sploh pomeni?
Kaj pomeni "kakovostna čokolada"?
Vprašanje, kaj pomeni "kakovostna čokolada", je nekoliko zahtevnejše za določitev in veliko bolj subjektivno. Seveda, obstaja nekaj poceni čokolade, ki imajo slab okus, naj bo to pekoča ali boleče sladka ali rahlo ogaba, a na splošno bo izbira najboljše čokolade za vaš projekt stvar vašega osebnega okusa. Dokler ostajate zvesti, kakšen odstotek kakava ali vrsta čokolade določa recept, imate veliko izbire pri izbiri čokolade.
Ljudje me pogosto vprašajo: "Kaj je NAJBOLJŠA čokolada, ki jo lahko kupim?" in potem so frustrirani, ko jim ne dam samo enega odgovora. Resnica je, da ni "najboljše" čokolade. Obstaja nekaj blagovnih znamk, za katere velja, da so visoke kakovosti, in tiste so navedene na dnu tega članka. Ugotovil pa sem, da so mi nekateri bolj všeč kot drugi in morda boste ugotovili, da imate tudi nekatere jasne favorite.
Stroški so ena glavnih skrbi pri izbiri "kakovostne čokolade" za projekt. Resnica je, da je čokolada lahko zelo draga. Odvisno od blagovne znamke lahko za čokolado plačate 10-20 dolarjev / funtov, ki se vam lahko v hipu seštejejo! In morda je res, da je ena znamka 20 $ / funt fantastična, vendar obstaja znamka, ki je približno 8 $ za funt. Včasih morda "najboljša" čokolada za projekt ni tista, ki je najbolj okusna, ampak bo ravno ta tista, ki ustreza proračunu in ima še vedno dober okus.
Kako veste, katera čokolada je najboljša
To se morda zdi smešno vprašanje, toda mnogi se čutijo zastrašujoče, da bi sprejeli sodbo o tem, kaj je dobra čokolada. Čokolada, kot vino, se je nekoliko razbudila snobby ugleda, in redno dobivam e-poštna sporočila od ljudi, ki izražajo frustracije in ne vedo, kako okusiti čokolado in zaupati svojim lastnim okusnim vrsticam! Strinjam se s svojim prepričanjem, da čokolade ni treba narediti tako zapleteno, toda za tiste, ki se resnično resno ukvarjajo s pokušino in izbiro čokolade, je treba upoštevati nekaj najboljših praks.
Izbira čokolade kot pri profesionalcih
Izbira čokolade bi morala biti predvsem senzorična izkušnja. Preden okusite čokolado, si jo natančno oglejte. Želite čokolado, ki ima sijajno površino in je brez madežev. Če je na površini brazgotina, motna ali siva, je to lahko znak, da je čokolada stara ali je bila zaradi temperatur ali ravnanja izpostavljena izjemnim temperaturam. Nato čokolado zlomite ali nasekljajte. Hočete čokolado s čisto, trdo "snap" nanjo. Če se upogne ali zdrobi, je kakovost le nizka ali je čokolada stara.
Dobra čokolada bo močno dišala po čokoladi. S prsti drgnite po površini, da se čokolada segreje, in nato vonj po šipku. Če ne diši po čokoladi ali če diši predvsem po vaniliji ali drugih dodanih sestavinah, verjetno tudi ne bo imel podobnega čokolade. Čokolada zlahka pobira vonjave iz svojega okolja, zato bodite pozorni, če vaša čokolada diši po kavi, čaju ali drugih aromatičnih živilih.
Na koncu okusite čokolado. Bodite pozorni na način, kako se topi v ustih: se počuti voskaste? Neprijetno žvečilni ali gosti? Ali pusti rahlo spolzek občutek? Se počuti peščeno ali gladko? Na splošno je prednost gladek, žametni občutek ust. Opazite tudi, kakšne okuse lahko najdete v čokoladi. Pogosti opisi čokoladnih not vključujejo cvetlične, citrusne, jagodne, kavne in vinske podtonove. Opazite, če okus izbruhne vse naenkrat ali če se postopoma nabere intenzivno in ostane, ko čokolada zapusti. Predvsem pa zaupajte lastnim okusnim brbončicam. Prednost čokolade je zelo osebna in veste, kaj je po vašem okusu, zato izberite čokolado, ki jo boste uživali.
Nekaj priporočenih blagovnih znamk čokolade
Na izbiro je veliko, veliko različnih znamk proizvajalcev čokolade in čokolade. Osebno rad uporabljam Callebaut, Cacao Barry in Guittard za bolj ležerno peko (ali projekte, pri katerih imam manjši proračun), Valrhona pa za tiste čase, ko resnično želim, da bi čokoladni okus sijal in bil zvezda.
Poleg teh blagovnih znamk so El Rey, Felchin in Scharffen Berger tudi odlične blagovne znamke.
