Smreka / Diana Rattray
Proizvajalci jajc natisnejo datume za prodajo na škatli jajc, da nakažejo, kako dolgo bi jih morali uporabljati, vendar ne morejo povedati, kako sveža so jajca. Ne glede na to, ali kupujete jajca v trgovini ali pri lokalnem kmetu, lahko s tem čednim trikom, ki vključuje samo skledo vode, ugotovite, kako sveža so.
Ležanje, stoji ali lebdi
V globoko posodo ali ponev napolnite dovolj hladne vode iz pipe, da pokrije jajce. V vodo postavite jajce.
- Če jajce leži na dnu, je zračna celica majhna in je zelo sveža. Če jajce stoji na koncu in se dvigne na dno, je zračna celica večja in ni tako sveža. Verjetno je star en do tri tedne, kar je povsem sprejemljivo za jesti. Če jajce plava na površini, je slabo in ga je treba zavreči.
Zračna velikost celic enači s stopnjo svežine
V notranjosti vsakega jajca je tanka membrana, med membrano in lupino pa drobna zračna celica. Ta žep zraka raste, ko se jajce stara, zato bo zelo sveže jajce manjše zračne celice kot starejše jajce.
Ko celo jajce odložite v vodo, zračna celica vpliva na njegovo plovnost. Kolikor večji je zračni žep, bolj bujno postane jajce in bolj bo lebdelo, kar vam nakazuje starost jajca. To je osnovna znanost o jajcih, ki jo lahko v svojo korist uporabite v kuhinji.
Testiranje sveže jajčne kreme
- Zelo sveže jajce iz lupine bo imelo splošno gosto belo, ki se ne širi veliko. Rumenjak bo vstal in imel lepo zaobljeno kupolo. Če je jajčni beljak precej tanek in se širi, je jajce verjetno mimo svojega vrhunca. Ploščen rumenjak ali tisti, ki se zelo enostavno razbije, je pokazatelj, da je jajce staro. bela zelo svežega jajca bo motna. Bistri jajčni beljak označuje starejše jajce, ni pa nujno slabega. Vonj po gnilem jajcu je nedvomen in mora biti razviden takoj ob razpokanju. Če slabo diši, ga vrzite ven.
Izbira in shranjevanje jajc
Preden uporabite svoja jajca, morate pri nakupu in shranjevanju upoštevati nekaj stvari, s katerimi boste imeli najboljše izkušnje.
- Jajca razreda AA so najvišji razred na voljo. Stanejo več kot druga jajca, vendar so morda dobra izbira zaradi svoje visoke kakovosti in daljšega roka trajanja. Pasterizirana jajca so bila v določenem času potopljena v vodno kopel z nadzorom temperature, da bi uničili vse bakterije v notranjosti, ne da bi kuhali jajce. Pasterizirana jajca se lahko uporabljajo v receptih, ki zahtevajo surova jajca. Shranite jajca v hladilniku v originalni škatli. Najbolje je, da majhen konec usmerite navzdol, zato navadite, da jajca mažete, ko prinesete novo škatlo domov. Če majhen konec navzdol zadrži zračno celico na vrhu, širok del jajčeca in zmanjša možnost, da škodljive bakterije najdejo pot od te celice do rumenjaka, ki je bolj nagnjena k kvašenju kot bela. Jajca, ki so teden dni ali toliko starejših je lažje olupiti kot zelo sveža jajca, ko jih kuhamo v lupini. Zaradi tega so popolni kandidati za trdo kuhana jajca. Da bodo trdo kuhana jajca sveža, jih hranite v lupini, dokler jih ne boste pojedli.
