Smreka / Teena Agnel
- Skupaj: 15 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 5 minut
- Dobitek: 4 obroke
Poletja na Japonskem so lahko brutalno vroča. Najljubša goveja jed v teh vročih poletnih dneh os japonskih hladnih rezancev, kot so somen. Ko gnetete hladne rezance, namočene v tsuyu , občutite , da se telo v poletni vročini začne hladiti.
Somen so beli japonski rezanci iz pšenične moke in so zelo tanki, premera približno 1 mm. Testo raztegnemo s pomočjo rastlinskega olja, da naredimo zelo tanke trakove, nato pa posušimo na zraku (zato morate po vrenju sprati somen rezance).
Somen običajno postrežemo na hladnem z omako, ki se imenuje tsuyu. Omaka za dušenje je ista japonska juha, ki temelji na dahi, uporabljena v vroči juhi, vendar bolj koncentrirana po okusu. Omaka je aromatizirana s skuljoni in ingverjem. Dodate lahko tudi shiso listov ali mioge, če jih najdete v japonskih trgovinah z živili.
Sestavine
- 1/4 skodelice mirina
- 1/4 skodelice sojine omake
- 1 1/2 skodelice kombu in katsuobushi dashi
- 3 / 4- do 1-kilogramski sušeni rezanci
- Prelivi
- 1/2-palčni svež ingver
- 1 luska
- Špica listov shiso (tanko narezan)
- 1/2 palčni ingver ingver (tanko narezan)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka / Teena Agnel
Najprej začnite s pripravo omake: »Mirin dajte v ponev z omako in segrejte.
Smreka / Teena Agnel
V ponev dodamo sojino omako in zalogo dašijeve juhe ter zavremo.
Smreka / Teena Agnel
Odstranite z ognja in omako ohladite.
Smreka / Teena Agnel
Ko zaključite omako za potapljanje, v veliki ponvi zavremo vodo.
Smreka / Teena Agnel
V vrelo vodo dodamo posušene rezance iz rezancev, rezance nežno mešamo s palčkami in kuhamo nekaj minut, dokler ne končamo. (Če je potrebno, v ponev dodajte malo hladne vode, da preprečite prelivanje.)
Smreka / Teena Agnel
Somen odcedite v colanderju in jih ohladite pod tekočo vodo ali v ledeni kopeli.
Smreka / Teena Agnel
Rezke operemo z rokami pod tekočo vodo. (Če so rezanci privezani, poiščite vezane dele rezancev somen in jih poberite. Odrežite rob in zavrzite.)
Smreka / Teena Agnel
Odcejen hladen somen servirajte v veliki servirni posodi, omako potopite v posamezne skodelice in nanj položite nekaj prelivov, na primer nariban ingver, lupine, trakove listov shiso in mioga.
Smreka / Teena Agnel
Uživajte!
Smreka / Teena Agnel
Nasveti
- Tradicionalne japonske restavracije privežejo rezance, da izboljšajo videz somen in tako to storite. Robove somen rezancev privežite s kuharsko vrvico. Tako bodo rezanci med kuhanjem ostali v eno smer.
Spremembe recepta
Za omake za potopitev:
- 2 skodelici nesoljene dashi (japonska zaloga juhe) 5 žlic usukuchi shoyu (japonska lahka sojina omaka) 3 žlice sladkorja2 žlici mirina (japonsko sladko riževo vino) 1 1/2 shoyu (japonska sojina omaka)
Oznake recepta:
- rezanci
- somen
- večerja
- japonski
