Rosemary Calvert / Getty Images
- Skupaj: 40 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 30 minut
- Izsušitev: 12 ur
- Dobitek: 4 skodelice jogurta (4 obroke)
Preizkusite ta recept za domači skyr . Kdor ima srečo, da obišče ali živi na Islandiji, ve vse o skyrju, tradicionalni islandski jogurt, ki ga izdelujejo od vikinške dobe iz devetega stoletja. Precej debelejši od ameriškega ali celo grškega jogurta je skyr verjetno najbolj zdrav zdravi jogurti. Narejena je iz nemastnega mleka v kombinaciji z živimi kulturami, vsebuje malo maščob, vsebuje veliko beljakovin (vsebuje trikrat več beljakovin navadnih jogurtov) in je popolnoma napolnjena s probiotiki.
Skyr je bil leta 2005 v Ameriko predstavljen s strani podjetnega islandskega izseljenca Siggija Hilmarssona (pod blagovno znamko Siggijevega islandskega sloga Skyr). Sprva je bilo težko najti, zdaj pa jih lahko najdemo v najrazličnejših trgovinah z živili in specialitetami. Dokler lahko najdete eno posodo Siggijevega navadnega ali vanilijevega jogurta, jo lahko uporabite kot kulturo za izdelavo svojega nebesnega neba. Potrebovali boste ustrezno opremo: sklede, posodice, merilno skodelico, žlico, sondo termometra in vrečko za napenjanje mrežice.
Sestavine
- 1 galonsko mleko (nemastno)
- 1 (5, 5 unča) posoda Siggijev navaden skyr (ali vanilin skyr)
- 7 kapljic tekočega sirila za živali (ali 4 kapljice tekočega sirila iz zelenjave)
- 1/4 skodelice vode (topla, neklorirana)
Koraki za to
Svojo opremo (sklede, pike, merilno žlico) temeljito očistite tako, da jo izperete v vreli vodi ali takoj, da jo vzamete iz vročega pomivalnega stroja.
V loncu s težkim dnom počasi in enakomerno vrejte mleko na srednje visokem gorilniku in ga segrevajte, dokler ne doseže mesta ožiga (s termometrom zagotovite, da doseže od 185 F do 190 F). To bo trajalo približno 15 do 20 minut.
Pogosto mešajte, da preprečite pordelost. Če proti koncu ogrevalnega postopka opazite, da se je mleko na dnu lonca začelo lušiti, zmanjšajte toploto na srednje nizko in prenehajte mešati. Nekaj drobnega olupka je v redu, vendar neželenih koščkov ne želite sprostiti v mešanico.
Ko mleko doseže mesto ožiga, takoj izklopite gorilnik. Odstranite iz gorilnika in pustite, da se ohladi na 110 F.
V majhni skledi zmešajte 1 skodelico ohlajenega mleka s skyrjem, nato mešanico vrnite v lonec in mešajte, da se vključi.
Tekočo sirilo potisnite v toplo vodo in nato takoj vmešajte v mleko (sirišče bo izgubilo svojo učinkovitost, če ga boste pred uporabo pripravili več kot 30 minut).
Lonec pokrijemo z debelo brisačo in hranimo na toplem mestu brez vleke (pečico ali izolirani hladilnik) 12 ur.
Po določenem času se bodo oblikovale skuto. Skute posujte v vrečko s fino mrežo (najlonske rastlinske vrečke za to odlično delujejo) ali dvoslojno gazo.
Vrečko obesite čez pladenj za kapljanje v hladnem prostoru ali hladilniku in pustite, da se odcedi, dokler se skyr ne zgosti.
Postrezite skyr in uživajte! Skyr bo tri ali štiri tedne hranjen v hladilniku.
Nasveti
- Če želite služiti kot zajtrk ali prigrizek, začinite z neba z mlekom, svežimi jagodami in sladkorjem, javorjevim sirupom ali medom po okusu. Skyr je veliko lažji od prekomerno sladkanih ameriških jogurtov. Uporabite skyr za izdelavo trhlih in osvežilnih sladic, kot je zamrznjena jagoda skyr, ali pa jih uporabite kot podlago za smoothije.
Oznake recepta:
- jogurt
- zajtrk
- skandinavsko
- pozimi
