Rohschinken J.McGavin
- Skupaj: 60 min
- Priprava: 60 min
- Kuhanje: 0 min
- Sušenje / kajenje: 1200 ur
- Dobitek: 3 kilograme (24 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 250 | Kalorije |
| 9g | Maščoba |
| 16g | Carbs |
| 18g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 3 kilogrami (24 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 250 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 9g | 12% |
| Nasičene maščobe 3g | 13% |
| Holesterol 62mg | 21% |
| Natrij 1112mg | 48% |
| Skupni ogljikovi hidrati 16g | 6% |
| Dietna vlaknina 1g | 5% |
| Beljakovine 18g | |
| Kalcij 31mg | 2% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta recept izhaja iz izseljenega Bavarca, ki je pogrešal zračno sušen pršut, ki ga je lahko našel v svoji domovini. Ta vrsta mesa, imenovana tudi Coppa, italijanska oznaka, se v nemščini imenuje "Rohschinken" ali dobesedno "surova šunka". Ker koraki vključujejo kajenje in zdravilo za sol v tem receptu, v resnici ni surovo.
Uporablja tudi lepo, poceni praženo svinjsko pečenko od 4 do 5 kilogramov, takšno, kot jo občasno najdete v špecerijskih trgovinah, namesto noge ali zadnje četrti. Enostavneje ga je najti in že razbremeniti, kar lahko olajša rokovanje. Svež pršut bi deloval tudi s tem receptom.
Oprema: Hladilnik, kadilec, sekanci iz sadja ali bukov les, bombažna vrečka, hladen prostor za obešanje mesa
Sestavine
- 30 gramov soli (morska)
- 3 grame rjavega sladkorja
- 3 grame črnega popra (grobo mlet)
- 5 gramov brinovih jagod (grobo zmlete)
- 1 gram muškatnega oreščka (grobo mleto)
- 1/2 grama cimeta (grobo mlet)
- 2 klinčki (grobo zmleti)
- 1 lovorjev list (zdrobljen)
- 1 žlica semena koromača (grobo mletega)
- 1 - 2 žlički koriandra (grobo mleti)
- 1 - 2 žlički kumine (grobo mlete)
- 1 čajna žlička majarona (posušena)
- 1 posušen poper čilija (zdrobljen)
- Neobvezno: stisnjen česen po okusu
- 4 - 5 kilogramska svinjska loja (ali šunka)
- 1 kozarec rdečega vina
- Neobvezno: 1 kozarec vodke ali ruma
- 2 žlici olivnega olja
Koraki za to
Vse sestavine zmešajte skupaj, da nastane zdrob, in ga zdrobite po mesu, ki ga uporabljate. Meso dajte v plastično vrečko.
V vrečko dodajte manjši kozarec rdečega vina in manjši kozarec vodke ali ruma (neobvezno). Vrečko zaprite in postavite v hladilnik.
Dnevno obračajte do 50 dni.
Meso operemo in pustimo, da se posuši pri hladni sobni temperaturi (približno 65 ° F). Na robovih naj bo rahlo suh.
Če na mesu ni maščobe, ga podrgnite z oljčnim oljem.
Kadite ga vsak dan 4 dni po več ur. Vmes naj počiva pri hladni sobni temperaturi. Vmes ga vtrite tudi z oljem.
Vezajte jo v tesnejšo, zaobljeno obliko s kuhinjsko vrvico. Zavite v krpo vrečko in jo obesite v klet ali hladno garažo. Vreča je, da žuželke zadržijo.
Občasno ga spustite in razvaljajte, da preverite konsistenco mesa. Glede na vlažnost in temperaturo bo meso pripravljeno v nekaj tednih (poleti) do nekaj mesecev (pozimi).
Opombe:
To meso se bo nekaj časa obdržalo na sobni temperaturi, vendar ga večina ljudi hrani v hladilniku ali ga narezuje na tanko in zamrzne.
Ta recept zahteva redno morsko sol, ki vsebuje zelo malo natrijevega nitrita, sol, ki lahko preprečuje mikroorganizme, kot je Clostridium botulinum . Nekateri komercialni pršuti so narejeni z navadno soljo, večina pa je narejena s soljo ali rožnato soljo. Uporabite rožnato sol v tem receptu namesto morske soli, s stališča varnosti hrane je varnejša.
Tukaj si oglejte recept za domačo slanino in enega za prekajeno, prekajeno kasseler (svinjsko kašo).
Oznake recepta:
- šunka
- predjed
- nemško
- velikonočni
