-
Izbira Jalapeñosa
Westend61 / Getty slike
Chipotle čiliji so dimljeni in posušeni jalapeñosi. Edinstvena kombinacija dimljenega okusa z vročino toplote je ta popolna za toliko uporab. Lahko jih damo v juhe, omake in fižol ali zmeljemo v fin prah in jih dodamo začimbnim drobtinam ali potresemo po zelenjavi.
Obstaja več načinov za pripravo čipoljev, najprej pa morate začeti z lepo zorjeno jalapeño papriko. Poskusite iskati jalapeños, ki so čvrsti, brez mehkih madežev. Morali bi imeti dobro, svetlo rdečo barvo, brez ohlapnih stebel. Bolj sveže paprike, boljši je rezultat.
Ena beseda opozorila. Ne glede na to, kako pristopite k izdelavi čipoljev, boste s čilijevimi paprikami veliko ravnali. To pomeni biti zelo previden, ko se dotikate občutljivih območij, kot so vaše oči. Preden začnete s tem projektom, priporočamo nakup rokavic za ravnanje s hrano za enkratno uporabo.
-
Priprava Jalapeñosa
JohnGollop / Getty Images
Jalapeños je treba skrbno oprati in posušiti, preden gredo v dim. To je pravi čas, da jih dvakrat preverite, ali obstajajo madeži in mehke lise.
Jalapeño lahko kadite tako, kot so zdaj. Odpiranje čilijev omogoča, da vlaga pobere iz paprike in pospeši čas sušenja.
Odstranitev membrane in semen iz notranjosti jalapeñosa bo zmanjšala toploto. Če želite, da bodo paprike pekoče, jih pustite nedotaknjene, le previdno ravnajte z njimi, da ne izgubite preveč semen.
-
Kajenje jalapeñosov
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Najpomembnejša sestavina kipolje je dim. Za to želite uporabiti razmeroma blag les. Sadni gozd je odličen, prav tako hickory, hrast in pekan (mehiški tradicionalni les). Poskrbite, da boste imeli dobro zalogo, saj dlje kot kadite paprike, boljši bodo čipsi.
Za sušenje šarž čipotletnih čilijev potrebujete približno 48 ur suhe toplote. Malo ljudi si želi, da bi toliko časa porabili, da bi jih kadili, zato jih morda prenesite v drug aparat, da dokončate postopek sušenja. Uporabite lahko bodisi dehidrator hrane ali pečico. Kakor koli že, prej morate kaditi paprike.
Prepričajte se, da je kadilec čist. Kapljice maščobe in maščobe v notranjosti bodo negativno vplivale na okus čipote.
Trik s kajenjem čipotov je, da jih ne kuhamo. Naj bo ogenj zadimljen, a nizek. Želite ohraniti nizko temperaturo, medtem ko še vedno proizvajate dim.
Čilije premikajte čim manj, a glede na vaš kadilec jih boste morda morali zasukati, da se enakomerno segrejejo.
-
Jalapeños prekajen
Inti St Clair / Getty slike
Ko se jalapeñosi kadijo, se bodo začeli skorajda črniti in se posušiti ter na dotik postati usnjeni. Odvisno od tega, kako dolgo kadite jalapeños, so ti lahko skoraj končani ali potrebujejo več časa, da se popolnoma posušijo. Želite, da se čipotovi posušijo, tako da bodo trajali, ne da bi izgubili okus. Čipotovi, ki niso popolnoma suhi, bodo sčasoma izgubili dimljen okus in jih bo treba ohladiti ali zamrzniti, da jih ohranimo.
Obstaja nekaj možnosti za zaključek postopka sušenja. Če živite v toplem, suhem podnebju, jih lahko položite na sonce. Postavite jih na zaslone, da omogočite pretok zraka okoli kipolov.
Za sušenje čilija lahko uporabite dehidrator hrane. Vendar ima ena pomanjkljivost tega. Dimnost kipoljev se bo namočila na površine dehidratorja, puščala pa jih bo z dimljeno aromo dni ali celo mesecev.
Nazadnje lahko chipote zaključite v pečici. Tako boste dan ali dva v vašo hišo oddali zadimljeno aromo, vendar ne bo preveč slabo. Nastavite pečico na zelo nizko temperaturo (pod 200 F) in šipote razporedite po pekačih. Ne odlagajte jih na list piškotov ali ponev, ker bo to oviralo postopek sušenja.
Chipole sušite, dokler niso popolnoma krhki.
-
Uporaba Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Šipole shranjujte na hladnem in suhem mestu. Kipote lahko rehidrirate tako, da jih eno uro postavite v toplo vodo. Tako jih boste lažje narezali na kocke in jim dodali svoje najljubše recepte.
Lahko pa zmeljete posušene chipotele, da naredite chipotle čili v prahu. To je odlična začimba za katerokoli jed, ki ji želite dodati tudi dim in toploto.
Odlična stvar pri čipotolih je, da lahko aromi dima dodate skoraj vse, ne da bi kadilec sprožil. Želite zadimljeno špagetno omako, dodajte malo čipoteta.
