Kopel

Kako vsakič kupiti in kuhati ribe za popolne rezultate

Kazalo:

Anonim

Smreka jedo / Victoria Heydt

Vsi vemo, da je riba dobra za nas. Maščobe v ribah - zlasti mastne ribe, kot so losos, tuna in skuša - pomagajo preprečevati bolezni srca in lahko celo pomagajo pri preprečevanju bolezni, kot so Alzheimerjeva bolezen in kapi. A zdi se, da se mnogi bojijo kuhanja rib doma. Američani na leto pojedo le približno 15 kilogramov rib na osebo, mi pa pojemo dvakrat več rib v restavracijah kot doma. Nakup, shranjevanje in kuhanje rib ni težko - potrebno je le malo znanja. Upoštevajte te nasvete za izbiro in kuhanje ribjih filejev in zrezkov in ribe boste v svoji kuhinji pripravljali pogosteje.

Nakup nasvetov

Pri izbiri najsvežjih rib morate uporabiti nos in oči. Sveža riba diši sladko - čutili bi morali, da stojite na robu oceana in dihate po vonju morja. Vsak ribji ali močan okus pomeni, da je riba mimo svojega glavnega pomena, zato je ne kupujte. Ne bodite sramežljivi - dobro posladkajte ribe, preden jih daste v nakupovalni voziček.

Potem si oglejte. Cela riba bi morala biti videti, kot da so jo ravnokar potegnili iz vode - svetle oči in čvrsto meso so znaki svežine. Ribji fileji ali zrezki morajo biti čvrsti in svetlega videza, brez rjavih madežev ali razbarvanja.

Skladiščenje

Če ne živite blizu obale z zanesljivo zalogo sveže ulovljenih rib, bo večina rib, ki jih kupite, prodana zamrznjena ali prej zamrznjena. Zamrznite, dokler ga ne pripravite. Ribe lahko odtajamo v hladilniku, pod hladno tekočo vodo ali v mikrovalovni pečici. Bodite prepričani, da ga skuhate takoj, ko se odmrzne. Če imate srečo, da dobite svežo ribo, jo morate hraniti v hladilniku le dan ali dva, saj je zelo pokvarljiva. Če morate hraniti dlje od tega, ribe dobro zavijte v zamrzovalni papir, položite v dobro zaprto plastično vrečko in jo zamrznite.

Nasveti za kuhanje

Obstaja več pogostih metod, ki se uporabljajo za kuhanje rib, vendar ne glede na to, katerega ste izbrali, si morate zapomniti eno pomembno stvar - pustite jo pri miru! Ko ribo postavite v ponev ali na žar, pustite, da se nemoteno kuha dve do štiri minute, preden se je dotaknete. Riba bo razvila lepo skorjo in se bo odlično sprostila, ko bo pripravljena za obračanje. Če ga poskušate prezgodaj obrniti ali premakniti, se bodo ribe prilepile na ponev ali na rešetke na žaru in ostali boste zmešani.

Ribe za mariniranje mesu dodajo okus in vlago, vendar mora biti vsako mariniranje zelo kratko. Če ribje meso sedi v kislih sestavinah več kot 30 minut, kot je marinada v receptu za medene pomarančne ribje filete, bo kislina začela denaturirati občutljivo beljakovino, kašasto ribo pa boste imeli, ko bo kuhana. Še bogatejše meso lososa in tune je treba marinirati le približno eno uro.

Kaj pa kosti? Mnoge ribe, vključno s postrvjo in lososom, imajo dvojno rebrasto kletko, zato imajo fileti majhne zatične kosti. Te lahko odstranite tako, da meso pritisnete s prsti in odstranite kosti s pinceto. Možno je kupiti fileje teh vrst brez zatičnih kosti, vendar so na splošno veliko dražji.

Žar na žaru

Čvrstejše in mastnejše ribe, kot so na primer ribe, lososi, tune, mečarice in morske pse, lepo pečejo na žaru. Pred dodajanjem rib se prepričajte, da je žar zelo čist in ga rahlo oljite. Ko je riba na žaru, naj bo, dokler ni čas, da se zasuka.

Za bolj občutljive ribje fileje bo žar žar precej olajšal. Prepričajte se, da ribe odstranite iz košare čim prej, ko se to konča, da se ne lepijo. Na žar lahko postavite še list trde folije in na njem skuhate ribe. Med kuhanjem rib ne pokrivajte žara - na pokrovu bo preveč dima in meso previdno.

Broiling

Pečene ribe so lahko res okusne, še posebej, če ribe začinite pred kuhanjem. Pred dodajanjem ribe bodička predgrejte in se prepričajte, da je riba oddaljena od štiri do šest centimetrov. Pazljivo pazite, da ribe ne porjavijo preveč. Tanjih filetov (1/2 palca) verjetno ne bo treba obrniti, vendar je treba debelejše filete (1 palčni) previdno obrniti na polovico časa kuhanja. Pečene ribe z gorčičnim maslom so preprost recept, vendar kombinacija masla, gorčice in limoninega soka ustvarja prefinjeno jed. Pečeni zrezki mečarice z maslom in papriko je tudi okusen recept.

Pečenje

Peka je eden najlažjih načinov kuhanja rib. Samo upoštevajte navodila recepta za kuhanje, pokrivanje in stajanje. Pečen vahnja s parmezanom, zelišči in smetano je lahka jed iz lahke bele ribe, obložene s česnovimi drobtinami, ribji fileji z gobovo omako pa so odlična jed, ki jo lahko poskusite s skoraj vsakim filejem - kremna gobova omaka doda okus in vlago.

Praženje

Pečenje pri visoki temperaturi pečice res koncentrira okuse rib in pomaga sladkorjem na površini karamelizirati za vrhunski okus. Praženje je v bistvu pečenje pri temperaturi nad 400 F. Ribe lahko začinite s čimerkoli, kar vam je všeč pred praženjem, na primer čilijem v prahu in kumino, ki dobro delujejo na praženih filejih lososa.

Žganje

Če uporabite nekaj malega olivnega olja in poskrbite za predgretje ponve, sta dva nasveta za popolnoma zasečen kos ribe. Ne pozabite tudi, da ribe pustite, da se nemoteno kuhajo dve do tri minute, da razvije lepo skorjo. Pazite, da ribe v ponvi ne boste natrpali - kuhajte jo v šaržah in ne poskušajte vse skupaj naenkrat.

Najboljši način za rezanje tankih filejev je, da kuhamo na srednje močni vročini dve do tri minute, nato obrnemo, kuhamo še kakšno minuto ali dve, nato pa ponev odstavimo s segrevanja in pustimo, da preostala toplota konča kuhanje rib. Na prvi strani kuhajte debele fileje pet do šest minut, nato zmanjšajte toploto na srednjo in kuhajte štiri do pet minut dlje.

Cvrtje

Globo ocvrte ribe običajno pregnetemo, nato jih nežno spustimo v olje 375 F in jih kuhamo približno štiri minute na stran, pri čemer enkrat in previdno obrnemo. Pri cvrtju je vzdrževanje temperature olja ključnega pomena za doseganje te hrustljave zunanjosti. Ribe na splošno potrebujejo 10 minut kuhanja na palec debeline. Samo, da se prepričate, da se ne bo prehitela, začnite preverjati ribe pri sedmih do osmih minutah.

Parjenje je edina metoda, pri kateri se to pravilo ne uporablja - če ribe kuhate na pari, preverite pripravljenost, začenši približno sedem minut. Poskrbite, da ne boste prenatrpali posode, je eden od načinov za nadzor temperature.

Parjenje

Parnik iz bambusa je odlična naložba, če vam je všeč ta način kuhanja rib. Če želite ribe pariti, v veliko ponev damo vodo ali zalogo in dodajte sestavine za začimbe - vse, od limone do ingverja, bo delovalo. Tekočino segrejte, postavite ribe v parni vod (a) in postavite nad vrelo vodo. Ne pustite, da tekočina zavre; zaradi tega se bo riba prehitro skuhala, tako da se bo v nekaj sekundah pregrela.

Potepanje

Ribe se tradicionalno lovijo v aromatizirani tekočini, imenovani sodni buil, vendar lahko v tekočini za poganjanje uporabimo skoraj vsako aromatično zelišče ali zelenjavo. Za krmarjenje obstaja eno pomembno pravilo: ne dovolite, da voda zavre! Tekočina naj komaj vre. Če voda zavre, se zunaj ribe hitro prehladi.

En Papillote

Kuhanje rib, zajetih v pergamentni papir ali folijo, je čudovit način, kako iz svojih rib doseči najboljše rezultate. Paket zadržuje vlago, koncentrira okus in ščiti občutljivo meso. Pazljivo upoštevajte navodila za zlaganje in kuhanje. Pakete lahko kuhamo v pečici ali na žaru.

Mikrovalovna pečica

Mikrovalovna pečica bo zelo dobro kuhala ribe, dokler upoštevate nekaj pravil. Najprej se prepričajte, da ribe zavrtite na polovico časa kuhanja, da se riba enakomerno kuha. Če so fileti neenakomerne debeline, zložite tanjše dele drug pod drugega, tako da so ribe približno enake debeline. In čas mirovanja je zelo pomemben - jed počivajte, da hrana konča kuhanje.

Počasno kuhanje

Morda ne boste pomislili, da bi lonček z lončkom uporabljali pri kuhanju rib, toda dejansko obstaja nekaj uspešnih receptov. Večina jih bo pozvala, naj ribe dodajo proti koncu kuhanja, saj se pri visokih temperaturah en centimeter koščki ribe kuhajo v približno pol ure. Pazite, da natančno upoštevate navodila recepta, ko ribe kuhate v krokodilu ali počasnem kuhalniku. Na nizki, vlažni in počasni vročini je kot nalašč za kuhanje lososa, ki je nežen, vlažen in tako aromatičen, kot v tem lončku losos s karamelizirano čebulo in korenčkom. In, seveda, vsi smo poznani po uporabi počasnega štedilnika za pripravo juhe, zakaj ne bi ribji čop?

Ne pretiravajte!

Ker imajo ribe zelo malo vezivnega tkiva in maščobe, so med kuhanjem precej občutljive. Zanesljiv preizkus storilnosti je preveriti, ali ribe kosmičijo. V najdebelejši del ribe vilice ali nož nežno vstavite in zasukajte. Meso naj bo neprozorno in se začne ločevati po naravnih črtah.

Obstaja občutljivo ravnotežje med odlično kuhano in prekuhano ribo. Ribe na splošno potrebujejo 10 minut kuhanja na palec debeline. Samo, da se prepričate, da se ne bo prehitela, začnite preverjati ribe pri sedmih do osmih minutah. (Praženje s paro je ena metoda, pri kateri se to pravilo ne uporablja - če ribe kuhate na pari, preverite, ali je pripravljenost približno od sedmih minut.) Za najboljše rezultate kuhajte ribe, dokler niso skoraj končane, nato pa posodo vzemite iz pečice, mikrovalovne pečice, štedilnik ali žar in pustite stati nekaj minut, da konča kuhanje. Ponev bo zadržala toploto, ko jo odstranimo iz vira toplote, ribe pa kuhamo še nekaj minut.

Nekatere ribe, zlasti tuna in losos, lahko postrežemo srednje redko, kar pomeni, da bo notranjost še vedno čvrsta in ne bo luskasta. Izbira temelji izključno na osebnih željah.

Najboljši ribji recepti

Z vsem znanjem in kuharskimi veščinami, ki ste se jih naučili, boste v nobenem trenutku obvladali umetnost kuhanja rib. Mogoče poskusite z nekaj različnimi recepti, kot so testenine z limoninim lososom, enostaven obrok v eni jedi, pri katerem omaka okusi limono, por, papriko in koper. Ali pa opečeni ribji sendviči, s slanino in bogatimi gorčičnimi poudarki odlično kuhane ribe. Niste pripravljeni za globoko cvrtje? Poskusite s pečenimi ribjimi fileji, obloženimi z drobtinami Cornflake, s čimer dobite hrustljavo skorjo. Okusni so z domačo omako iz vinskega kamna.