Lucyin / Wikimedia Commons
- Skupaj: 3 ure 30 min
- Priprava: 60 min
- Kuhanje: 2 uri 30 minut
- Prinos: služi od 4 do 6
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 474 | Kalorije |
| 30g | Maščoba |
| 15g | Carbs |
| 35g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Porcije: služi 4 do 6 | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 474 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 30g | 39% |
| Nasičene maščobe 8g | 38% |
| 98 mg holesterola | 33% |
| Natrij 899mg | 39% |
| Skupni ogljikovi hidrati 15g | 5% |
| Dietna vlaknina 3g | 12% |
| Beljakovine 35g | |
| Kalcij 104mg | 8% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Vlivanje vročega mesa in juhe čez krožnik kruha morda ni ničesar elegantnega, vendar po vsem svetu takšna skromna vozovnica velja za slano in v najboljšem primeru zadovoljuje udobno hrano. Našli boste piščanca in čičeriko, jagnjetino in zelenjavo ter številne juhe, ki jih postrežejo v Iraku, Združenih arabskih emeritih in Italiji.
Maroko ima lastno različico: rfissa medhoussa ali trid , čudovito slano piščanca, čebulo in lečo jed, ki jo postrežemo na postelji z drobljenim tridnim pecivom, msemenom , meloui ali celo enodnevnim kruhom. Mešanica semen ras el hanout, semen smreke ( helba v arabščini), žafrana in drugih začimb naredi resnično edinstveno in okusno jed. Tako ga tradicionalno postrežemo tretji dan po rojstvu otroka ali za druge posebne priložnosti. Seveda jo lahko ponudite tudi v drugih časih, najljubše pa je ponuditi na priložnostnih večerjah v podjetju.
Za to jed je prednost ekološki piščanec proste reje ( djaj beldi ), namesto tega pa se lahko uporabljajo navadni piščanci. Zdi se, da je enolončnica enostavna za pripravo, tradicionalna posteljnina ali msemen pa je bolj zamudna. Čeprav se to lahko stori sočasno s piščancem, boste morda raje naredili msemen na dan ali več vnaprej; Ko ga enkrat nasekljamo, ga lahko zamrznemo, dokler ga ne potrebujemo, in ga nato ponovno segrejemo s paro v couscoussierju.
Čas kuhanja je za piščanca na prostem; skrajšajte čas za polovico, če uporabljate navaden piščanec. Če postrežete s štirimi ljudmi, naredite eno serijo msemena. Če jih postrežete šest, naredite 1 1/2 serije.
Sestavine
- Za piščanca:
- 1 piščanec (četrt ali levo cel)
- 2 do 3 velike čebule (tanko narezane)
- 1/3 skodelice olivnega olja
- 2 žlički soli
- 2 žlički črnega popra
- 1 žlica ingverja
- 2 žlički ras el hanout
- 1 čajna žlička kurkume
- 1 čajna žlička žafranovih niti (se nežno segreje in nato zdrobi)
- Za lečo:
- 1/2 skodelice leče (nekuhane)
- 2 žlici semen smreke (namočene čez noč in odcejene)
- 1 čajna žlička žafranovih niti (se nežno segreje in nato zdrobi)
- 1 majhen kup cilantro (drobno sesekljan)
- 1 majhen šopek peteršilja (drobno sesekljan)
- 3 skodelice vode
- 1 čajna žlička smen (maroško konzervirano maslo)
- Za Msemen ali Trid:
- 1 do 1 1/2 serije msemen (ali trid, kuhano)
Koraki za to
Vnaprej
Da zmanjšate njihovo gnojnost in jih zmehčate, semena smreke namočite v vodi vsaj nekaj ur ali čez noč. Ko ste pripravljeni za uporabo, odcedite. Čeprav jih običajno kuhamo neposredno v juhi, lahko namočeno lečo privežemo v gazo, kar vam omogoča, da jih ponudite ob strani, če kdo za mizo ne skrbi zanje.
Če boste kuhali navaden piščanec, boste morda želeli lečo namočiti tudi za nekaj ur, saj jim boste tako pomagali hitreje kuhati.
V velikem loncu s težkim dnom piščanca zmešajte s čebulo, olivnim oljem, soljo, poprom, ingverjem, kurkumo in začimbami ras el hanout. Mešajte, da piščanca dobro premažete, pokrijete in pustite, da se nekaj ur ali čez noč marinira v hladilniku.
Naredite in na drobno narežite msemen ali pecivo na koščke - upoštevajte, da je msemen najlažje drobiti, ko so vroči - ALI nameravate narediti msemen, medtem ko piščanec in leča cvrčeta na štedilniku.
Piščanca in lečo skuhamo
Piščanca postavimo na štedilnik na srednji vročino in kuhamo, pokrito, občasno mešamo, približno 15 do 20 minut, dokler se ne oblikuje bogata omaka.
Upoštevajte eno od teh metod, odvisno od vrste piščanca, ki ga kuhate:
Če uporabljate piščanca na prostem, dodajte odcejena semena smreke, žafran, peteršilj, cilantro in 4 do 5 skodelic vode. Pokrijte in kuhajte na srednji nizki do srednji vročini približno eno uro. Dodamo lečo in nadaljujemo s kuhanjem, pokrito, še eno uro ali dlje, dokler piščanec in leča nista čisto mehka. Med kuhanjem po potrebi dodajte vodo, da zagotovite, da v loncu ostane bogata, dovolj velika juha.
Če uporabljate navaden, tovarniško vzgojen piščanec, dodajte odcejeno lečo, odcejena semena smreke, žafran, peteršilj, cilantro in 3 do 4 skodelice vode. Pokrijte in kuhajte na srednje nizki do srednji vročini približno eno uro, oziroma dokler leča ni mehka in je piščanec dobro kuhan. (Če piščanca še ne preizkusimo, piščanca odstranimo, ga lahko vrnemo v lonec, da se ponovno ogrejeta, ko leča konča kuhanje.) V loncu mora biti dovolj bogate juhe; če ni, dodajte malo vode, pri čemer pazite, da začimbe ne razredčite.
Okusite juho in prilagodite začimbo. Dodamo čajno žličko smreke , lonček zavrtimo , da ga vmešamo v juho.
Po želji piščanca vzemite iz lonca in ga za nekaj minut postavite pod pitovec, da porjavi in hrustljavo kožo.
Postrezite piščančjo rfisso
Malo pred postrežbo segrejte malo vode v podstavku couscoussierja. Narezane msemenje postavite v košaro za pare nad vodo in dušite približno 10 minut, dokler ne postanejo mehke in segrete.
Razporedite msemen na velikem servirnem krožniku. Piščanca dodajte v posteljo msemena in večino juhe, čebule in leče porazdelite po piščancu in msemenu . Rezervirajte skodelico ali dve juhe, ki jo ponudite na strani.
Maroška tradicija je, da se okoli te ene same posode zbere, pri čemer vsaka oseba poje s svoje strani krožnika z roko ali z žlico.
Oznake recepta:
- Leča
- maroški piščanec
- večerja
- maroški
