Christine Benlafquih
- Skupaj: 2 uri 30 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 2 uri 15 minut
- Dobitek: 4 porcije (4 obroke)
Če že imate navado kuhati maroško hrano, verjetno veste, da je enostavno graditi na številnih osnovnih receptih za dodajanje zelenjave, fižola ali drugih sestavin ali za prilagajanje in eksperimentiranje z začimbami, kot je dodajanje malo smen oz. morda kakšnega Ras El Hanouta.
Tu pa se isti začetni tagine obleče s pogosto spregledano začimbo. Semena Nigella, znana tudi kot črna semena (ali sanouj v maroški arabščini), dajejo klasični maroški piščančji tagine lahka esenca origana. Žafran, ingver in beli poper posojajo dišečo začimbo. Cimet in konzervirana limona sta neobvezna, prav tako rdeče olive.
Čas kuhanja je za pripravo v tradicionalnem talogu iz gline ali keramike. Če kuhate v običajnem loncu, se čas skrajša za eno uro. Obrok je tradicionalno postrežen neposredno iz tagineja ali na skupnem krožniku, pri čemer vsaka oseba poje s svoje strani krožnika. Postrezite maroški kruh za zajem piščanca in omako.
Sestavine
- 1 cel piščanec (s kožo ali brez nje, razrezan na polovico ali na koščke)
- 1/4 do 1/3 skodelice oljčnega olja
- 1 srednja čebula (narezana na obroče)
- 1 srednja čebula (drobno sesekljana)
- 3 ali 4 stroki česna (drobno sesekljan)
- 1 žlica semen nigella, (rahlo opečena in zmleta)
- 1 žlica semen nigella (rahlo opečena in pusti cela)
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička kurkume
- 3/4 čajne žličke ingverja
- 3/4 čajne žličke belega popra
- 1/2 čajne žličke žafrana, zmečkane
- 1 cimetova palica (neobvezno)
- 1/4 čajne žličke smen (neobvezno)
- 1/2 konzervirane limone (razrezane na 2 četrtini, neobvezno)
- Peščica rdečih ali vijoličnih oljk (neobvezno)
- 1/3 skodelice vode
- Peščica škrlatnih vejic (vezanih v šopek)
Koraki za to
Oljčno olje nalijte v dno tagine ali na dno širokega lonca ali nizozemske pečice. Na dno razporedite narezano čebulo.
V skledo popraži piščanca s sesekljano čebulo, česnom, mletimi nigelami, celimi nigellami in začimbami. Piščančjo kostno stran razporedite navzdol na sredino tagine ali lonca in po vsem razporedite sesekljano čebulo.
V posodo zavijte 1/3 skodelice vode, da jo očistite od začimb, nato vodo dodajte v tagine ali lonec. Če uporabljate smen, ga dodajte tekočinam.
Tagine okrasite s šopkom cilantro, limone in oliv. Sledite enemu od spodnjih načinov kuhanja.
Nasveti
- Če kuhate v tavanu, pokrijete in postavite na srednje nizko vročino. Če uporabljate toplotni vir, ki ni plin, uporabite difuzor. Pustite, da se tagine počasi segreva do vretja, nato pa zmanjšajte toploto na najnižjo temperaturo, ki je potrebna za vzdrževanje vztrajnika. Piščanca kuhamo eno uro in pol do dve uri ali do zelo mehkega, kuhanje prekinemo samo zato, da preverimo na tekočine. Piščanč mora biti dovolj nežen, da mu odreže kosti, omako pa je treba zmanjšati, dokler ni gosta in ne bo vodenasta. Cilantro zavrzite in postrezite neposredno iz tagineja. Če kuhamo v loncu ali nizozemski pečici , piščanca pokrijemo in na srednje močni vročini priperemo. Zmanjšajte vročino na srednjo ali srednje nizko in nadaljujte s kuhanjem, občasno mešajte in piščanca obrnite enkrat ali dvakrat še eno uro ali dokler piščanec ni dovolj nežen, da se zlahka pobere iz kosti. Pazite na raven tekočin med kuhanjem, da piščanca ne boste pregorili, po potrebi dodajte še malo. Ko je piščanec kuhan, ne pozabite zmanjšati tekočine (če je potrebno) na gosto omako, zavrzite cilantro in postrezite.
Oznake recepta:
- piščanec glavni
- večerja
- maroški
- družinska večerja
