Christine Benlafquih
- Skupaj: 115 min
- Priprava: 25 min
- Kuhanje: 90 minut
- Dodatni čas za jagnjetino: 60 min
- Dobitek: 4 obroke
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 1180 | Kalorije |
| 66g | Maščoba |
| 108g | Carbs |
| 44g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroke | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 1180 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 66g | 85% |
| Nasičena maščoba 22g | 108% |
| Holesterol 152mg | 51% |
| Natrij 1522mg | 66% |
| Skupno ogljikovih hidratov 108g | 39% |
| Dietna vlaknina 12g | 44% |
| Beljakovine 44g | |
| Kalcij 232mg | 18% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
V tem maroškem receptu za kuskusno tfajo uporabite bodisi piščanec ali jagnjetino. Tfaya se nanaša na sladko in začinjeno karamelizirano čebulo in rozine, ki jih postrežemo s to jedjo. Nekatere različice vključujejo čičeriko.
Sestavine zahtevajo eksotično mešanico začimb, znano kot ras el hanout. Če ga ne najdete, zamenjajte nekaj celih klinčkov in ščepec muškatnega oreščka.
Jed lahko postrežete na postelji s instant kuskusom, za verodostojne rezultate pa kuskus parite čez meso, ki vre. Ocvrti mandlji so okras in jih lahko naredimo pred časom. Par dodatnega kuskusa, če nameravate ponuditi pozneje.
Če pripravite jagnjetino namesto piščanca, pustite dodaten čas kuhanja.
Sestavine
- Za piščanca ali jagnjetino:
- 1 majhen odrezan piščanec ali 2 kg / 1 kg jagnjetine (narezane na 3 do 4 palčne koščke)
- 1 zelo velika čebula (tanko narezana)
- 1 žlica ingverja
- 2 žlički soli
- 1 1/2 žličke popra
- 1 1/2 žličke cimeta
- 1 čajna žlička ras el hanout
- 1/4 čajne žličke zdrobljenih žafranovih niti
- Neobvezno: 1 čajna žlička smen (maroško konzervirano maslo)
- 1/4 skodelice olivnega ali rastlinskega olja
- 6 skodelic / 1 1/2 litra vode
- Za Tfajo:
- 2 kilograma čebule (na tanko narezano)
- 1 skodelica rozin (15 minut namočimo v vodi, nato odcedimo)
- 4 žlice sladkorja ali medu
- 1 čajna žlička popra
- 1 čajna žlička cimeta
- 1/2 čajne žličke ingverja
- 1/2 čajne žličke kurkume
- 1/4 čajne žličke soli
- 1/4 čajne žličke zdrobljenih žafranovih niti
- 4 žlice masla
- 1/2 skodelice vode
- Za kuskus:
- 1 funt / 1/2 kg suhega kuskusa
- 2 žlici rastlinskega olja
- 1/2 do 1 čajne žličke soli
- 1 do 2 žlici masla
- 1/2 skodelice ocvrtih mandljev
- Neobvezno: 1 celo ali narezano trdo kuhano jajce (na osebo)
Koraki za to
Kuhajte piščanca ali jagnjetino
Na dnu couscoussierja zmešajte piščanca ali jagnjetino s čebulo, ingverjem, soljo, poprom, cimetom, ras el hanoutom, žafranom, poljubno smenom in oljem. Na srednji vročini meso porjavi, občasno obračajte, približno 15 minut.
Dodamo 6 skodelic vode, pokrijemo in zavremo. Zmanjšajte toploto na srednjo in nadaljujte s krčanjem, dokler meso ne postane mehko - nekaj več kot eno uro za piščanca in približno 2 uri ali več za jagnjetino.
Občasno preverite nivo juhe, še posebej proti koncu kuhanja, in po potrebi dodajte vodo. Juha mora pokriti meso, tako da se dovolj velika omaka vmeša v kuskus, ki je dovolj, da služi na strani. Ko ste pripravljeni za serviranje, omako okušajte in začimbo prilagodite okusu.
Naredi Tfajo
Medtem ko se meso kuha, v veliki ponvi zmešajte 2 kilograma narezane čebule, rozin, sladkorja ali medu, 1 čajno žličko popra, 1 žličko cimeta, ingver, kurkumo, 1/4 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke zdrobljenih žafranovih niti.
Dodamo maslo in 1/2 skodelice vode, pokrijemo in dušimo, da vzhaja. Na srednje nizki ali nizki vročini kuhajte 30 minut ali dlje, občasno mešajte, dokler čebula ni zelo mehka in zlato obarvana. Dodajte več vode le, če tekočine izhlapijo pred kuhanjem čebule.
Ko je čebula kuhana in bogato obarvana, zmanjšajte tekočine na gost sirup. Izklopite toploto in odložite karamelizirano čebulo. Pred serviranjem segrejte čebulo.
Parite kuskus
Kuskus se bo paril štirikrat preko mesa. Začnite ta postopek, medtem ko se tfaya kuha.
Prvo parjenje kuskusa
Košaro na pari rahlo oljite in jo odložite. Izpraznite suho kuskus v zelo veliko skledo in z rokami delajte 2 žlici rastlinskega olja, tako da kuskus raztresete in ga podrgnete med dlanmi. (To bo pomagalo preprečiti, da bi se kuskusna zrna združila.)
Nato na enak način delajte v 1/2 skodelice vode, z rokami enakomerno porazdelite tekočino v kuskus.
Kuskus prenesite v naoljeno košaro, nato pazite, da kuskusa ne zapakirate. Postavite parno ploščo na plašča in kuskus kuhajte na 15 minut, in sicer od trenutka, ko se iz kuskusa dvigne para.
Opomba: Če opazite, da med košaro in couscouierjem pušča para, boste morali tesniti spoj. To lahko storite na več načinov:
Dolg kos vlažne tkanine ovijemo in privežemo čez spoj ali
Dolg kos kuhinjske plastične folije tesno ovijemo okoli spoja, ali
Dolg kos kuhinjske plastične folije ovijemo in nalepimo na rob robnika, nato pa košaro položimo na vrh
Drugo parjenje kuskusa
Ko se kuskus 15 minut duši, ga izpraznite v svojo veliko skledo in ga razbite. Pustite, da se rahlo ohladi, nato pa postopoma z rokami delajte v 1 skodelici vode in 1/2 do 1 čajne žličke soli. Spet vrzite kuskus in ga podrgnite med dlanmi, da razbijete poljubne kroglice ali kepe.
Kuskus prenesite nazaj v soparnik, pri tem pazite, da kuskusa ne pakirate ali stisnete, in ga položite na kouskus. Kuskus kuhajte drugič 15 minut, in sicer od trenutka, ko vidite, da se iz kuskusa dviga para. (Če spet vidite, da para uhaja, zatesnite spoj.)
Tretje parjenje kuskusa
Kuskus spet zavijte v veliko skledo. Razdelite ga in pustite, da se ohladi nekaj minut. Postopoma z rokami vtrite 1 1/2 skodelice vode v kuskus, da jo vržete in drgnete zrna med dlanmi, da razbijete poljubne kroglice.
Kuskus prenesite v parno košaro za končno paro. Spet poskusite rahlo ravnati s kuskusom in se ne izogibajte.
Končno parjenje kuskusa
Čas, da se vaše končno kuhanje kuskusa ujema s trenutkom kuhanja vašega mesa. Če pripravljate piščanca, nadaljujte s paro takoj po dodajanju 1 1/2 skodelice vode. Če kuhate jagnjetino, dovolite, da jagnje konča kuhanje - morda še kakšno uro - preden se kuskus še zadnjič uparite.
Kuskus postavite nazaj na kouskus, nato pa se zadržite zadnjih 15 minut, in sicer od trenutka, ko se para dvigne skozi kuskus. Ponovno zapečatite spoj med parno posodo in loncem, če opazite iztekanje pare.
Postrezi kuskus Tfaya
Izpraznite kuskus v veliko skledo in ga razbite. Nežno vmešajte 1 ali 2 žlici masla in dve lončki omake.
Na zelo velik servirni krožnik ali krožnik razporedite približno 1/3 kuskusa in po vsem nalijte lonec omake. Po sredini razporedite polovico piščanca ali mesa, začinite pa s karamelizirano čebulo in rozinami.
Preostali kuskus obrišite nad mesom, da ga prikrijete, in po vsej kuskusi velikodušno olepite več omake. (Po želji rezervirajte nekaj omake, ki jo lahko ponudite ob strani.) Preostali piščanec ali jagnjetino postavite na sredino kupca ali kuskusa, začinite pa s preostalo karamelizirano čebulo in rozinami. Okrasite z ocvrtimi mandlji in trdo kuhanimi jajci.
Postrezite takoj. Tradicionalno se vsi zberejo okrog kuskusa, pri čemer vsaka oseba poje s svoje strani krožnika.
Oznake recepta:
- kuskus
- maroški kuskus
- večerja
- maroški
