Westend61 / Getty slike
Ta seznam šteje in primerja šest najbolj priljubljenih kosov zrezkov v Ameriki. Vsi imajo svoje močne točke, in če jih pravilno kuhamo, z nobenim od njih ne morete iti narobe. Te primerjave vam bodo morda pomagale izbrati popoln rez, ko naslednjič načrtujete večerjo z zrezki.
-
Ribji zrezek za oči
ValentynVolkov / Getty Images
Ribeye je na prvem mestu, saj večina ljubiteljev zrezkov meni, da je to najboljši kos. Ribeye ima največ maščob v primerjavi z ostalimi kosi, zato je tako nežen, sočen in aromatičen kos govejega mesa. Lahko je na žaru, pečen ali ocvrt z enako okusnimi rezultati. Ti zrezki so pravzaprav izrezani iz istega mesa, ki se uporablja za slovito praženo goveje rebro.
-
New York Strip steak
Jeffery Green / Getty slike
Ta klasična steakhouse je odlična za žar, a tudi dobro ocvrta. Je zelo dobro marmoriran, nežen in polno aromatiziran. V nekaterih delih države se ta rez imenuje kot "Kansas City", a ne glede na to, kako se imenuje, je odličen zrezek za vse priložnosti. Newyorški tračni zrezek se ponavadi prodaja s pol palca maščobe, ki teče vzdolž ene strani. Priporočljivo je, da se to odstrani po kuhanju, da izkoristite okus in bogastvo, ki ga doda.
-
Goveje nežno meso
Alex Ortega / EyeEm / Getty Images
Ta rez je v restavracijah znan tudi kot filet mignon. Je rahlo marmoriran z maščobo in ima najbolj blag okus vseh teh kosov. To območje živali ne dela veliko dela, zato je meso izredno nežno - v resnici je na voljo najbolj nežno rezanje. Maslena tekstura je tisto, zaradi česar je ta rez tako zaželen.
To velja za poseben prirezek in je tukaj najdražji rez. Ker gre za razmeroma vitko rezino, jo v steakhouseih pogosto zavijemo s slanino, preden jo na žaru.
-
T-Bone zrezek
kajakiki / Getty Images
Zrezki iz T kosti so res dva zrezka v enem. Kost v obliki črke T deli newyorški trak zrezek in filet. Ta zrezek je najbolje kuhati na žaru ali popečenega, ker lahko kost pri iskanju mesa oteži iskanje mesa. Ko izbirate ta rez, ne pozabite, da bo meso poleg kosti redkejše od preostalega zrezka. Ta zrezek ni dobra izbira, če vam je všeč, da je vaše meso dobro narejeno, saj bodo do takrat, ko bo meso kuhano blizu kosti, ostali deli suhi.
Porterhouse zrezek je ista stvar kot zrezek iz T-kosti, le da ga sesek, ki ga naredi, večji, z večjim deležem žemljice.
-
Polpen zrezek
James Baigrie / Getty Images
Ta slasten rez tehnično ni zrezek, a ga naredijo na seznamu zaradi svoje priljubljenosti, še posebej med sezono na žaru. Njegova večja velikost je kot nalašč za zabavo, saj lahko dobite od štiri do šest porcij na bokov zrezek. Ta rez je edini na seznamu, ki prihaja iz spodnje polovice živali. Zaradi tega ima več vezivnega tkiva, kar mu daje odličen okus, hkrati pa ga naredi manj nežno kot ostali zrezki. Polpen zrezek vedno postrežemo narezan čez zrno na tanke rezine.
-
Vrhunski zrezek
Jupiterimages / Getty Images
Ta zrezek je cenovno najugodnejši krog na seznamu. Čeprav je zelo aromatičen, je nekoliko manj nežen kot vsi drugi kosi, razen flanca. Gre za razmeroma vitko rez, brez veliko marmorja. Vrhunski sir je pogosto mariniran ali naoljen, da ga olajšajo. Tako kot rebrast zrezek lahko kuhamo na poljuben način. Prav tako je dobra izbira za rezanje na kocke in skewerje z zelenjavo za žar.
