Barbara Rolek
- Skupaj: 2 uri 30 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 2 uri
- Dobitek: 4 lbs. Poljska kiszka (služi 8)
Poljska kiszka (KEESH-kah), znana tudi kot kaszanka ali krupniok , je klobasa, narejena s svežo prašičjo krvjo.
Preden si zasukate samo idejo o klobasi, narejeni s krvjo, vedite, da ima večina etničnih kuhinj podobno različico - celo francoska haute kuhinja.
Prvotno so ga uporabili za odstranjevanje ostankov po zakolu prašiča - ušesa, gobcev, organskih mes -, meso pa je bilo narejeno z začimbami in nekaj zrnja, navadno ječmenove ali ajdove drobtine.
Danes, kot velja za nizozemsko ostanke Pennsylvanije, jo lahko naredimo z boljših kosi svinjine, kot smo to storili tukaj.
Kiszko lahko jemo hladno, segreto in v celoti na rešetki ali nalepki, razrežemo na okrogle in ocvrte ali pa jo odstranimo iz ohišja in segrevamo kot hašiš.
Sestavine
- 2 kilograma dobro marmoriranega svinjskega ramena
- 1 svinjska jetra
- 2 žlički soli (razdeljeno)
- Voda (dovolj za pripravo 7 skodelic, ko jih pomešamo z rezervirano tekočino)
- 3 skodelice ajdove drobtine (ali ječmena)
- Velika, čista svinjska črevesja
- 2 skodelici nadevane svinjske krvi (pomešano z 2 žlici kisa)
- 1 čajna žlička popra
- 1 čajna žlička majarona
Koraki za to
Zberite sestavine.
V veliko ponev za pečico položite svinjska in svinjska jetra ter prekrijte z vodo. Dodajte 1 čajno žličko soli. Segrejte do vretja.
Zmanjšajte vročino in dušite, dokler meso ne odpade s kosti, dodajte po potrebi več vode, da je ves čas pokrito.
Odstranite meso iz lonca in rezervno tekočino.
Ko se meso dovolj ohladi, mu odstranite kosti, žile in nagnjenost ter grobo mletite. Dati na stran.
Odstavljeno maščobo odcedite in dodajte dovolj vode, da pripravite 7 skodelic. Dodamo 1 čajno žličko soli in zavremo.
Postopoma dodajajte ajdove drobtine ali ječmen, nenehno mešajte.
Vrnite do vretja in kuhajte, dokler se voda ne vpije.
Pečico segrejte na 375 F.
Pokrijte ajdo ali ječmen in pecite 30 minut.
Pripravite velika, čista prašičja črevesja. Vročo ajdo ali ječmen zmešajte z rezerviranim mletim svinjskim in svinjskim jetrom. Okusite in prilagodite začimbe.
Dodamo svinjsko kri, ki smo ji dodali kis, da prepreči strjevanje. Dodajte 1 čajno žličko popra in 1 čajno žličko ali več majarona, dobro premešajte.
Polnjene ščitnike za krame in kravate krajev z mesarsko vrvico ali lesenimi nabodali.
Kisko postavite v nizozemsko pečico ali velik lonec s toplo vodo.
Nežno zavremo, zmanjšamo toploto in dušimo 40 minut.
Odstranite iz vode in obesite, da se posuši, preden se ohladi.
Lahko jih jemo hladno ali ogreto.
Uživajte!
Kje dobiti svežo ali zamrznjeno prašičjo kri
Krvava klobasa pogosta v večini etničnih kuhinj
V Angliji in na Irskem vladajo črni pudingi. Nemci imajo blutwurst , medtem ko je morcilla priljubljena v Španiji. Boudin noir je v Franciji favoriziran in xue doufou je kitajski favorit .
Oznake recepta:
- klobaso
- predjed
- vzhodnoevropska
- božič
