pedrojperez / Getty Images
Kuhalnik pod pritiskom je kuhinjska naprava, ki se jo mnogi od nas spominjajo, kako so gledali kako babice ali matere kuhajo - tisti skrivnostni velik lonec ali kotliček s tesno zaprtim pokrovom in žvižgajočim odtokom na vrhu. Potem ko je bil nekaj časa odsoten, delno zaradi začasne napolnjenosti javnosti z mikrovalovnimi pečicami in počasnimi štedilniki se je tlačni štedilnik vrnil kot sodobno orodje za zaposlene kuharje.
Kako deluje kuhanje pod tlakom
Prednost kuhanja pod tlakom je v preprosti fiziki. Z omejevanjem pritiska v loncu se temperatura vrelišča tekočine poveča od 212 stopinj F. do 250 stopinj F. Na primer, lonec na morski gladini brez pokrova vre na 212 stopinj F, para pa izhlapi iz lonca je tudi pri 212 stopinjah. Če pa na lonec postavimo zapečaten pokrov, da ujame paro, se tlak v loncu poveča, zaradi česar se tudi temperatura vrelišča tekočine (in sproščene pare) dvigne. V loncu s 15 PSI (funtov na kvadratni palec) notranjega tlaka je temperatura vrele vode in pare lahko kar 250 stopinj F. To pomeni, da lahko živila, ki se kuhajo v loncu, kuhamo 3 do 10 krat hitreje kot ko so kuhane nepokrite.
Anatomija kuhalnika pod tlakom
Osnovna zasnova tlačnega štedilnika je bila v veliki meri enaka že vrsto let. Sestavljen je iz lonca ali kotla z zaklepnim pokrovom, ki ima tesno tesnilo, da omeji tlak v loncu. Ventil na pokrovu ponuja sredstvo za nadzor nad pritiskom, ki se lahko nabere v loncu. V starih tlačnih kuhalnikih je bil ventil na pokrovu pokrit s tehtano armaturo, ki je skrivnostno ropotala in švigala, ko je tlak v loncu narasel dovolj visoko, da je dvignil težo in potisnil paro iz odzračevalnika. Te kuhalnike so včasih imenovali "jiggle-top" štedilniki. Ta osnovni odzračevalni ventil je zagotovil varnostno sproščanje in neželene roke bi se lahko zlahka opekle, če bi poskušale dvigniti težo, preden vsebina izgubi pritisk. Večina klasičnih kuhalnikov pod tlakom je imela nekakšen vtič "previsok pritisk", zasnovan tako, da se je pojavil, ko je tlak v loncu postal nevarno visok.
Živila so običajno nameščena znotraj žične košare, ki se prilega notranjosti kuhalnika, ki visi nad tekočino za kuhanje, ki zagotavlja paro. Odvisno od recepta lahko živila potopimo v vodo ali suspendiramo nad vodo in jih kuhamo samo s paro.
Sodobni tlačni štedilniki imajo sisteme za sproščanje tlaka, ki so narejeni tako, da so popolnoma varni. Krmilniki tlaka in mehanizem za sproščanje so nameščeni na ročajih, kar omogoča enostavno nastavitev tlaka in sprostitev, ko je kuhanje končano. V novejših kuhalnikih pod tlakom se namesto tehtanega odzračevalnega ventila uporablja vzmetni odzračevalni sistem. Novejši lonci imajo lahko tudi vizualne varnostne signale, ki vas opozorijo na nevarno visok pritisk. Pri sodobnih kuhalnikih pod pritiskom je malo možnosti, da bi se zlomil, kot se je to redko zgodilo pri starih kuhalnikih, ki so jih uporabljale vaša babica in njeni prijatelji.
Sodobni tlačni štedilniki so po svojih lastnostih precej prefinjeni. Na primer, nekateri modeli so programirljivi in jih je mogoče uporabiti kot počasne kuhalnike, grelnike in proizvajalce jogurta ter kuhalnike pod tlakom.
Priprava obroka s tlačnim kuhalnikom
Priprava hrane v kuhalniku pod tlakom ni težka, vendar zahteva nekaj specializiranih tehnik in različnih korakov. A uporabljeni recepti bodisi morajo biti zasnovani za kuhalne plošče pod pritiskom ali prilagojeni tako, da so primerni za ta slog kuhanja.
- Preverite lonec in pokrov pod tlačnim štedilnikom in se prepričajte, da ni vdolbin in razpok. Ker kuhajo pod visokim pritiskom, so lahko kuhalniki pod tlakom podvrženi poškodbam. Vsak odpaden kuhalnik je treba skrbno pregledati, ali obstaja poškodba. V vodo dodajte vodo ali tekočino v skladu z receptu. V kuhalniku je treba vedno uporabiti nekakšno tekočino, ki lahko zavre; ponavadi recepti zahtevajo vodo. Nikoli ne napolnite štedilnika več kot 2/3 polne tekočine, saj mora biti prostor za izpust pare. Starejši štedilniki potrebujejo v loncu vsaj 1 skodelico vode; štedilniki v vzmetnem ventilu potrebujejo vsaj 1/2 skodelice. Hrano pripravite tako, kot to zahteva recept. To vsaj pomeni, da ga v celoti umijete. Zamrznjena hrana mora biti popolnoma odmrznjena. Rdeče meso in perutnina se najbolje začinita in porjavi, preden se kuhata pod tlakom. Hrano dajte v košarico in jo postavite v kuhalnik. Odprite regulator tlaka (ali odstranite drsno težo), nato pritrdite pokrov in ga pritrdite. V lonec nalijte vso toploto. Ko iz odprtine začne priti para, nastavite uteži in zaprite varnostni ventil. Novejši tlačni kuhalniki imajo na ročaju barvno označen signal, ki vam sporoči, kdaj je treba zapreti ventil. Zmanjšajte toploto, tako da vsebina še naprej vre in vre. Če je temperatura previsoka in je tlak previsok, lahko varnostni ventil začne žvižgati, kar je vaš signal, da toploto rahlo izklopite. Ko se hrana kuha v katerem koli obdobju, ki ga recept zahteva, izključite toploto in pustite, da tlak popusti. Če traja, da se vsebina ohladi, preprosto počakate od 15 do 30 minut, ali pritisk lahko hitro sprostite, če aktivirate gumb za hitro sproščanje, če je vaš tlačni štedilnik opremljen z enim. Še en način hitrega spuščanja tlaka je tako, da hladilno vodo prelijete skozi lonec (tega nikoli ne storite z električnim tlačnim štedilnikom). Preverite, ali se sprosti ves tlak, bodisi tako, da odstranite uteženi pomični ventil ali s premikom stebla ventila odprti položaj. Če noben pritisk ne piska, lahko zdaj odstranite pokrov in odstranite živilo.
Rjava hrana v kuhalniku pod tlakom
Kadar je to zahtevano, je mogoče hrano v večini kuhalnikih pod pritiskom pregledati pravilno. Pri starem kuhalniku pod tlakom postavite štedilnik na srednje močno vročino in živila porjavi. Nato dodajte tekočino in preostale sestavine, pokrijte, povišajte pritisk in dokončajte kuhanje pod tlakom. Pri novejših štedilnikih ima večina rjavo funkcijo - glejte navodila proizvajalca.
Varnostni nasveti
Čeprav so pravilno uporabljeni, so varni pri kuhalnikih pod pritiskom. Upoštevajte te nasvete, da zmanjšate možnost napak:
- Sledite navodilom za uporabo. Vsaka vrsta štedilnikov ima svoj postopek za varno uporabo, zato se prepričajte in upoštevajte nasvete proizvajalca. To je dober razlog, da visokotlačnega štedilnika ne kupite na prodajnem mestu v garaži ali na bolharskem trgu, na katerem ni priročnika z navodili. Če imate starejši kuhalnik, se naučite, kako narediti preskus z vročo vodo na pritisku, da se seznanite z njim. Gumijasto tesnilo in cev za odzračevanje pare sta ključnega pomena v tej napravi, zato poskrbite, da bodo tesnila trdna, čista, da ni raztrgan ali raztrgan in da je odzračevalna cev čista in bistra, da ni zamašena s hrano. Za čiščenje odzračevalne cevi ali čistilnika cevi uporabite čistilno napravo, ki je priložena ventilu. Zelo previdno upoštevajte navodila za varno pritrditev pokrova, hitro znižanje tlaka pare in odpiranje lonca, ko je kuhanje končano. indikator palice tlaka. Ko kuhalnik s pritiskom kuha, mora biti palica v dvignjenem položaju (ali drsi, pri starejših modelih). Če ni, v kuhalniku morda ni dovolj tekočine, da bi se pretvorila v paro in hrana lahko gori. Kuhalnik ustavite v skladu z navodili proizvajalca in ko se tlak spusti, dvignite pokrov in dodajte tekočino. Dvakrat razmislite o tem, da med kuhanjem pustite sam štedilnik. Nikoli ne pustite, da se otroci ali hišni ljubljenčki igrajo okoli aparata, ko kuhate. Če želite kuhanje odpreti, morate najprej izpustiti paro iz tlačnega štedilnika. Bodite zelo previdni, ko sprostite pritisk; lahko se opečete celo z novimi štedilniki, ki imajo varnostne izpuste. Če uporabljate funkcije za hitro sproščanje, se prepričajte, da sprostite paro v zelo kratkih rafalih (kot na primer funkcija impulza na vašem procesorju za hrano). Če držite gumb sprostitve odprt, lahko vroča tekočina priteče skozi ventil in vas zažge. Nikoli ne poskušajte na silo odpreti pokrova. Pazite na živila, ki se penijo. Posušen fižol, testenine in nekaj sadja (zlasti jabolka) lahko med kuhanjem ustvarijo peno in na tej peni se lahko pojavijo majhni delci in zamašijo odprtino za paro. Pri kuhanju teh živil napolnite kuhalnik tlaka, ki ni večji od polovice, in dodajte žlico olja, da se pena zmanjša na minimum. Živila, ki povzročajo največ težav s penjenjem, vključujejo ločen grah in fižol, ovseno kašo, jabolka, brusnice in biserni ječmen. Ne uporabljajte tlačnega štedilnika kot cvrtnik, če ga napolnite s kuhalnim oljem, razen če je posebej tržen kot cvrtnik.
Prilagajanje receptov za kuhanje pod tlakom
Čas je ključnega pomena, ko kuhate pod pritiskom. Hrana tako velikih kosov mesa ima malo časa "mahanje prostora", toda svežo zelenjavo in sadje lahko hitro prekuhamo v kuhalniku, ki jih pretvori v gobe. Če vaš tlačni štedilnik nima vgrajenega števca, se prepričajte, da imate zanesljiv, natančen timer, ki ga uporabljate vsakič, ko kuhate. Uporabljajte ne glede na časovni razpored kuhanja, ki vam ga priskrbi proizvajalec štedilnika.
Če običajni recept za štedilnik prilagajate kuhanju pod tlakom, nastavite časovnik na 1/3 časa kuhanja, ki ga zahteva originalni recept. Če na primer recept zahteva kuhanje na štedilniku 1 uro, v kuhalniku pod pritiskom kuhajte le približno 20 minut, nato izpustite paro po navodilih proizvajalca in živilo preizkusite v pripravljenosti. Pokrov lahko ponovno pritrdite in kuhate 1 do 3 minute dlje, če hrana potrebuje. Najbolje je, da premalo kuhate hrano, dokler se ne prepričate o kuhalniku in receptih pod pritiskom; lahko aparat vedno sestavite nazaj in po potrebi še malo kuhate.
Številni recepti z lončki se zlahka pretvorijo v štedilnik. Cenejši kosi mesa, kot sta brbončica in čokota, so v kuhalniku pod tlakom kuhani do popolnosti, vendar se čas kuhanja močno skrajša. Recept, ki kuhamo 8 do 10 ur na nizkem ognju v lončku, običajno zahteva le približno eno uro v kuhalniku.
Številni recepti štedilnikov na pritisk zahtevajo živila z enakimi časi kuhanja; na primer govedina in krompir, ali piščanec z pastinakom. Pri drugih receptih lahko uporabite prekinjeno metodo kuhanja, tako kot pri piščančjem alfredu z rogatom, sprostite pokrov in dodate druge sestavine, ko čas kuhanja doseže nekaj minut. Ko uporabljate to metodo, se prepričajte, da si zapišete čase, ko so dodane bolj krhke sestavine, in odnesite ta čas, če zapustite kuhinjo.
Shranjevanje tlačnega kuhalnika
Ne shranjujte zaprtega štedilnika s pokrovom - to bo samo omogočilo, da se bodo v štedilniku ohranile arome, zato se lahko razvijejo plesni in neprijetni okusi. Ko ga shranite, posujte malo sode bikarbone, da jo preprečite. Pokrov shranite ločeno od podstavka. Prav tako ne shranjujte gumijastega tesnila v podstavku.
Nekaj najljubših receptov za kuhalnike pod tlakom
- Sauerbraten: Naredite to klasiko v manj kot dveh urah namesto dni.Beef Stew: V kuhalniku pod tlakom traja le 30 minut časa kuhanja. Piščanca z gobovo omako: Umami dobrota v manj kot 30 minutah. Slano pečenka Pečenka: samo domači pečenka uro. Piščančji kakičar: Več časa boste porabili za čiščenje kuhinje, kot je potrebno za kuhanje. Jajčna svinjska pečenka: V 45 minutah lahko to poceni pečenko spremenite v čudovito večerjo. Split grahova in testeninska juha: To je hitra in okusna juha, ki zadovoljuje dušo. Jugovzhodna goveja piškota: Ne kadi, vendar je pripravljena v eni uri. Omaka s špageti: Ni treba kuhati več ur, da dobite bogat okus - 20 minut to stori. Kuharski kuhalnik Jambalaya: Poskusite ta jed iz ene lončke, pripravljena v 45 minutah, začnite končati. Mesne kroglice iz sočloveka: Kuhalnik s tlakom je odlično orodje za te sočne mesne kroglice. Rižota: Stalno mešanje ni potrebno.
