Smreka
Pite - naj bodo polnjene s sadjem, pekan ali buča ali čokoladna smetana - imajo posebno mesto na mizi prazničnih sladic, pa tudi v ameriški kuhinji. Vendar je tako razočaranje, da bi se razrezali v tisto čudovito pito, ki ste jo naredili samo za odkrivanje spodnje skorje, mokro. No, niste sami - veliko ljudi ima težave, ko se dno skorje v pite pretvori v mehko in vlažno. Na srečo obstaja nekaj preprostih trikov, ki jih lahko preprečite, od koder postavite pito v pečico, da ustvarite oviro med polnjenjem in skorjo.
Pečemo na slepo
Eden od navidez odpornih načinov za zagotovitev hrustljave skorje pite je tisto, kar se imenuje slepo pečenje. To preprosto pomeni, da skorjo pečete - bodisi v celoti, če dodate kremo ali kremo, ali delno, če morate celotno pito speči - preden dodate nadev. Da se skorja ne vname, lahko pred dajanje v pečico položite kos pergamentnega papirja in ga obtežite s težo za pite.
Izberite stojalo
Kateri regal, ki ga uporabljate v pečici, lahko pomaga bolj hrustljavo skorjo. Pečenje pita na spodnjem stojalu v vaši pečici bo koncentriralo toploto na dnu pite in pomagalo, da se skorja zapeče. Spodnja skorja mora vsebovati vso vlago in tekočino nadeva, zato je dobra ideja, ali imate težave z mokro skorjo ali ne.
Ščetkajte dno
Prekrivanje površine spodnje skorje bo ustvarilo oviro za preprečevanje mehkobe. Če dodate plast koruznega sirupa ali rahlo pretepenega jajčnega beljaka, preden ga vlijete v nadev, bo nastalo tesnilo med testo za pito in nadev ter bo pomagalo, da je skorja hrustljava in luskasta.
Uporabite piškotni list
Postavitev pita, ki je pripravljena za pečico, na vroč piškotek, pomaga utekočiniti trdne plasti maščobe v pecivu, tako da bo testo postalo neprepustno za tekočino v nadevu za pite. Preden začnete sestavljati pito, v pečico postavite list piškotov. Piškotke izvlecite iz pečice (ne pozabite na pečico - zelo bo vroče!) In nanjo nastavite pito. Nato pečemo kot običajno.
Naredite si debelejšo skorjo
Spodnja skorja mora biti trdnejša kot zgornja, zato je dobra ideja dodatna višina. Spodnjo skorjo razvaljamo nekoliko debeleje od zgornje skorje, kar naj prepreči, da bi vlaga iz nadeva prodrla skozi celotno plast testa.
Dodajte sloj
Med nadevom in testo lahko ustvarite oviro, tako da dodate sestavino, ki ne bo spremenila okusa pita. Na dno skorje pred polnjenjem in pečenjem v pečici potresemo posušene drobtine ali zdrobljene koruzne kosmiče ali druge vrste žit. To bo preprečilo, da bi polnilo spremenilo skorjo v vlažno skorjo.
Napolnite ga, dokler je vroče
Vroči nadev bo pomagal nastaviti skorjo, preden se sploh stopi v pečico, zmanjša močnost. Če torej recept zahteva dodajanje nadeva, ko je vroč, ne pustite, da se nadev ohladi, preden ga dodate v skorjo.
