Foodcollection / Getty Images
Postrv je popolna riba za žar in ima odličen okus z malo dima iz lesa. Ne glede na to, ali želite kuhati posamezne fileje ali cele ribe, je precej preprost postopek, dodate pa lahko različne okuse ali eksperimentirate z različnimi recepti. Obstaja nekaj trikov, ki vam bodo pomagali ustvariti popolno postrv na žaru in preprečili, da se vaše ribe med kuhanjem razpadajo.
Izbira postrvi prave velikosti
Pri nakupu postrvi želite dobiti ribo, ki je ravno prave velikosti za krožnik, dolga približno 6 do 8 centimetrov. To velja, ali dobivate celo ribo ali samo file. Pri filejih postrvi je dobro, da jih dobimo nekoliko večje, saj se ponavadi bolje držijo skupaj.
Prav tako želite zagotoviti, da je riba sveža in čista. Poiščite sijoče luske s trdnim, belim mesom. Ribe ne smejo biti razbarvane in suhe robove. Lahko ima rahel vonj, vendar ne bi smel dišati po ribah. Če kupujete cele ribe, preverite, ali so oči lepe in bistre in ali niso motne.
Zagotovite, da je žar čist
Postrv je nekoliko bolj občutljiva kot druge vrste rib in se navadno razpada, če z njo ne ravnamo previdno. Kljub temu pa fileja med pečenjem ni preveč težko. Prva skrivnost je, da poskrbite, da je vaša površina žara čista - hrana se drži umazanih površin in ne vroče kovine. Preden žar rešite, očistite rešetko in nanjo nanesite malo olja.
Uporaba pravega orodja
Na voljo je veliko orodij za peko na žaru, vendar ko gre za ohranitev postrvi nepoškodovano, je tisto, kar resnično potrebujete, skrbno izbrana lopatica. Če uživate ribe na žaru, bo velika lopatica, ki je zelo tanka, dragocen dodatek k vašim pripomočkom za kuhanje na dvorišču.
Da postrv ne bi razpadla, jo morate pri plavanju držati dobro podprto, zato je potrebna lopatica, ki je dovolj velika, da pobere celo file. Lopatica naj se ribe dotakne samo dvakrat: enkrat, da jo obrnete in drugič, da jo dvignete z žara. Brez pokanja, škratanja ali igranja naokoli - to je tisto, kar vas pesti v težavah.
Uporabite lahko tudi košaro za peko na žaru ali košaro za ribe, da ribe držite skupaj, medtem ko jo kuhate. Ti delujejo dobro in dobesedno pomagajo, da se ujamete z ribami.
Kuhanje vroče in hitro
Druga skrivnost je, da je treba postrvi postreti vroče in hitro. Naj bo žar tako vroč. Filete prevrnite, ko površina obrnjena navzgor spremeni barvo, nato pa jo odstranite z žara, ko barvna sprememba doseže sredino mesa.
Fileje lahko pečete v približno 8 minutah ali manj. Cela riba naj traja malo več kot 12 minut.
Naj bo začimba enostavna
Postrv ima odličen naravni okus. Ko je na žaru, je tako dobro, da mu res ni treba ničesar dodati. Naj bodo vaše začimbe preproste in čiste, le nekaj lahkih okusov, kot so zelišča, sol in citrusi. Če izdelujete fileje, potrebujete malo olivnega olja, limoninega soka in soli. Škropljenje svežega peteršilja na koncu je popoln zaključek.
Velika prednost pečenja cele postrvi je, da vam ni treba skrbeti preveč, da bi se razpadlo in ribe lahko napolnite z vsemi vrstami okusov. Pakirajte celo postrv z rezinami limone in limete, celimi vejicami rožmarina in stroki česna. Ko je riba kuhana, se koža zlahka odlepi in kosti lahko hitro potegnete takoj iz rib.
Če šele začnete, se boste morda počutili nekoliko bolje po receptu in okoli jih je veliko, kar vam lahko služi kot navdih. Na primer, preizkusite recept postrvi za postrv, kjer začinite celo postrv s soljo, poprom in timijanom ter ribe zavijete s slanino. Deluje ravno tako na svež ulov kot na celo postrv iz trgovine.
Druga priljubljena možnost je, da naredite postrvi iz cedrovine. Ta metoda odpravlja potrebo po prevračanju rib, tako da ni strahu, da bi se ta razpadla. Lesu daje tudi prijeten okus, ki brezhibno poveča postrvi okus.
