Rendish kimchi recept z ingverjem in rdečo papriko

RunPhoto / Fhotodisc / Getty Images

Skupaj: 15 min
Priprava: 15 min
Kuhanje: 0 min
Začetni čas fermentacije: 48 ur
Dobitek: 1 pint (4 obroke)

9 ocen Dodaj komentar


Prehranske smernice (na porcijo)
88	Kalorije
0g	Maščoba
20g	Carbs
4g	Beljakovine

Glej celotne prehranske smernice Skrivanje celotnih prehranskih smernic ×


Dejstva o hranilni vrednosti
Obrok: 1 pint (4 obroke)
Količina na porcijo
Kalorije	88
% Dnevne vrednosti *
Skupna maščoba 0g	0%
Nasičena maščoba 0g	0%
Holesterol 0mg	0%
Natrij 1271mg	55%
Skupni ogljikovi hidrati 20g	7%
Dietna vlaknina 3g	12%
Beljakovine 4g
Kalcij 122mg	9%
*% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet.

(Podatki o prehrani se izračunajo na podlagi podatkov o sestavinah in jih je treba upoštevati kot oceno.)

Kiski iz redkvice, ki jih je enostavno narediti, so barvita in začinjena različica pogostejših kimči zelja.

Tradicionalni kimči med sestavine običajno vključuje vrsto redkvice - daikon. Tu smo spremenili razmerje redkev in zelja, da bi prikazali drobtino drobtine in okus. Uporaba rdeče češnjeve redkve ali francoske redkvice za zajtrk daje temu receptu veselo barvo. Za njihovo svetlo roza notranjost lahko uporabite tudi lubenicno redkev.

Ne glede na to, s katero zelenjavo je kimchi narejen, je napolnjen z naravno dobrimi probiotiki. Slastno postrežemo poleg jedi iz korejskega ali drugega azijskega sloga, dobro ga vmešamo v riž in druga kuhana zrna.

Radish kimchi je mlečno fermentirano živilo, ki bo z leti pridobilo močnejši okus. Čeprav se bo v hladilniku hranil več mesecev, ga je najbolje zaužiti v 3 mesecih. Če je shranjen dlje, začne izgubljati nekaj drobtin in lahko postane preveč gnojen.

Sestavine

3 skodelice vode (filtrirana)
2 žlički soli (košer ali druga nejodirana sol)
1/2 čajne žličke ribje omake ( nam pla ali sojina omaka)
3/4 kilogramov redkev (oprano)
1/4 kilograma zelja (listje, narezano na tanke trakove; pomislite na solato)
1 majhna čebula (olupljena in narezana na tanke rezine)
1 do 2 stroka česna (olupljen in na tanko narezan)
1 čajna žlička ingverja (nariban svež)
1/2 žličke kosmičev rdeče paprike (ali več po okusu)

Koraki za to

Sol raztopimo v filtrirani vodi. Pomembno je uporabljati filtrirano vodo, saj klor in druge kemikalije v večini komunalnih voda iz pipe lahko motijo proces fermentacije.

Vmešajte ribje ali sojino omako.

Odrežite lističe in korenine redkvice. Julienne jih razrežite na koščke velikosti vžigalic ali pa jih narežite na 1/8 palčne kroge. Mandolna ali tanka rezalna plošča obdelave hrane bo olajšala ta korak.

V veliko skledo vržemo nasekljano redkev, narezano zelje, nariban ingver, narezano čebulo, česen in kosmiče rdeče paprike. Pakirajte jih v čist kozarec s pintom.

Slanico prelijemo z drugimi sestavinami. Nežno pritisnite na zelenjavo in začimbe, da sprostite zračne mehurčke. Slanica naj v celoti prekrije ostale sestavine. Če hrana plava iz slanice, jo obtežite z manjšim steklenim kozarcem, napolnjenim z vodo. Če zelenjava ostane potopljena v slanico, kozarec, ki je v njej, preprosto pokrijete s pokrovom.

Kozarec kimčija postavite na majhen krožnik, da ujamete preliv, ki se lahko zgodi, ko začne fermentirati. Pustite ga pri sobni temperaturi 24 do 48 ur.

Odstranite pokrov ali majhno maso kozarca in po prvih 24 urah preverite kimchee. Morali bi začeti videti nekaj mehurčkov in začel se bo rahlo kisli vonj (kot kislo zelje, vendar bolj ostri zaradi česna in ingverja).

Ko zagledate in vonjate znake, da kimchi aktivno fermentira, kozarec prenesite na vrata svojega hladilnika. To je najtoplejši del vašega hladilnika, vendar še vedno hladnejši od sobne temperature: kot nalašč za vaše kimči, da počasi fermentirajo.

Kimchi je pripravljen jesti 1 do 2 tedna po tem, ko ga pripravite. Če ga nameravate hraniti dlje kot en mesec, ga prestavite na hladnejši del hladilnika (na eno od osrednjih polic, namesto na notranjo stran vrat hladilnika).