Stocksy / Jill Chen
Za ljubitelje morskih sadežev je skodelica škoda dragocena poslastica. So nežni in nežni, sladki in aromatični ter kot dodatno prednost enostavni za pripravo. Vendar jih ni enostavno kupiti. Tako kot kozice lahko tudi sveže pokrovače prodajajo pod zmedenimi imeni - na primer "lovske", "morske" in "škrtice" - ki ne pomenijo nujno velikosti ali teže. In potem je tu skrivnostni loparček "potapljač". Ko pa enkrat razumete, kaj pomeni vsak od teh opisov, boste lahko brez skrbi kupili sveže pokrovače.
Ilustracija: Madelyn lahko noč. © Smreka, 2019
Velikosti lasišča
Podobno kot kozice prodajalci na drobno opišejo velikosti lopute z različnimi številkami, ki kažejo, koliko jih je v kilogramu. Če označite lopatice kot "20/30", to pomeni, da bi potrebovali med 20 in 30 od teh do kilograma. Manjši je obseg teh številk, večje so (po teži) skodelice.
Videli boste lahko tudi oznake velikosti, ki se glasijo "U / 10" ali "U / 15." V teh primerih "U" pomeni "pod", kar pomeni, da bi potrebovali manj kot 10 (ali 15) lupinic, da bi sestavili kilogram. U / 10 skodelice bi bile največje na voljo.
Te uteži in s tem velikost so tudi pokazatelj, katero vrsto ogrinjala kupujete, saj se loputa in morska loputa zelo razlikujeta.
Kako bi morali izbrati in shraniti pokrovčkeLonček
Lopatovi lončki so med najmanjšimi, kar ustreza 70/120, kar pomeni, da bi bilo na teži med 70 in 120 mesov. (To se lahko zdi veliko območje, vendar so poševni pokrovi lahko tako majhni kot 1/2 palca ali velikosti 3/4 palca.) Lopove z lopaticami so še posebej sladke in občutljive, vendar niso zelo primerne za rezanje ponve, ker bodo hitro zaviti se; bolje je, če jih posolite ali naoljite, zavijete v rešetko ali pa jih naredite v cevico.
Zaščitne lopove so tako imenovane, ker jih pridobivajo iz plitvih voda ustja in zalivov Vzhodne obale. So cenejši od morskih in potapljajočih se loparjev in ne veljajo za tako luksuzen obrok. Ustvarijo nekaj zmede, loputi za lončke so tudi pod nadomestnimi imeni. Morda jih boste videli kot ogrinjala Cape, Nantucket lopute, kitajske lupinice, petelinice in kraljice.
Otopite se v lasnih školjkah z neverjetno balzamično omakoMorske rogljičke
Na nasprotnem koncu velikostnega spektra so morske lupinice - veliki fantje. Te se gibljejo od 10 do 40 na funt ali celo večje (na primer U / 15 ali U / 10). Če dosežejo premer 1 1/2 do 2 centimetra, jih je mogoče zasukati podobno kot filet mignon, pri čemer visoka toplota povzroči hrustljavo zunanjo skorjo, medtem ko sredino pusti nežno in srednje do srednje redko.
Tako kot pri lovorikovih loputah so tudi morski pokrovi pod različnimi imeni. Morda jih boste našli kot kraljeve lupinice, krasne lopove, potapljače, potapljače in alpske lopote.
Preproste morske olupke v omaki iz bazilike in peteršiljaPotapljače
Večino lopatic pobirajo čolni, ki vlečejo verižne mreže po oceanskem dnu. Kljubice potapljačev pa pobirajo potapljači, ki jih zbirajo ročno. Čeprav izraz "potapljač" sam po sebi ne pomeni velikosti, potapljači navadno izberejo največje lončke, ki jih najdejo, zato se ponavadi nahajajo v območju 10/30.
Šteje se, da so potapljači za potapljače bolj ekološki, ker potapljači izbirajo samo večje, bolj zrele pokrovače; to pušča mlajše, kar omogoča, da se prebivalstvo napolni. Vlečenje z verigami je neselektivno in pometa ne samo nezrele lupinice, ampak tudi druge školjke.
Sveže Vs. Zamrznjene lupinice
Ravnanje, ki ga nikoli ni bilo zamrznjeno, ni zagotovilo, da se je na poti od ribiškega čolna do supermarketa pravilno ravnalo. Toda izbira med zamrznjenim in svežim bo najverjetneje odvisna od tega, kaj je na voljo. Če živite v bližini obale in imate ugleden dobavitelj morske hrane in načrtujete uporabo lončkov še isti dan, ko jih kupite, bi bilo morda najboljše. Toda dober lojček IQF (posamično hitro zamrznjen) bi bil morda boljši od "svežega" škrobarja, ki je star pet dni.
Pojdi Scallop, Will CookWet- Vs. Črniči iz suhega pakiranja
Drobnice so pogosto namočene v fosfatni raztopini, ki jih beli in naredi, da absorbirajo bolj tekočino, kar poveča njihovo težo za kar 30 odstotkov. Če torej kupite mokro pokrovače, plačujete od 15 do 20 dolarjev (ali več) za funt za vodo .
Poleg tega je ta fosfatna raztopina običajna sestavina mil in detergentov, in ne preseneča, da ima izrazito milnico podoben okus. Ko skuhate te lončke, se vsa odvečna tekočina odteče v ponev, zato jih namesto da bi jih sešili, na koncu skuhajte v nekem milu. Če se želite vsemu temu izogniti, poiščite skodelice z oznako "brez kemikalij" ali "suho pakirane". Suho pakirano pomeni, da so skodelice preprosto pakirane tako, kot je, brez tekočine ali konzervansov.
Osnove lasišča: sorte, nakup in skladiščenje
