Pečene testenine kaneloni / manicotti, napolnjene s špinačo in rikoto. Georgia Glynn Smith / Getty
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 20 minut
- Dobitek: 4 porcije (4 obroke)
To je klasična polnjena in pečena testeninska jed, ki je dobra v katerem koli letnem času in ki ponuja tudi odlične ostanke. Lahko tudi zamrznete vse ostanke, ki bodo shranjeni približno tri mesece, če so dobro zapakirani v vreči ali posodi, zamrznjeni. Za ponovno segrevanje zamrznjenih ostankov: v hladilniku pustite odtaljevanje čez noč, nato pa segrejte v peči, kot je opisano spodaj.
Kot pri vseh italijanskih jedeh je za najboljše rezultate pomembno, da uporabite kakovostne sestavine. Če je sploh mogoče, uporabite večje, temnejše liste zrele špinače, ne pa otroške špinače ali mlade špinače. Je veliko bolj aromatičen in bolje drži njegovo teksturo, ko jo kuhamo, namesto da se razgradi v nekoliko sluzav nered. Bistvenega pomena je tudi zelo kakovostna rikota. Če imate samo dostop do vodnih, kredanih blagovnih znamk supermarketov, poskusite narediti svojo rikoto! Lažje je, kot si mislite.
Lahko se uporabijo listi sveže testenine ali posušene testenine iz kanellonija (kuhane v skladu z navodili za pakiranje, pri čemer ne smete prekuhati); oboje daje odlične rezultate.
Razmerje špinače in rikote je v tej bolj avtentično italijanski različici veliko večje. Številne prilagoditve v ZDA vsebujejo večinoma rikoto, ki je komaj zdrobljena s špinačo, v resnici pa bi morali biti večji koščki srčne špinače z nekaj rikote in jajca, ki vse skupaj drži.
Neobvezna različica: Po dnu pekača po besciamelli lahko nakapljate košaro preproste paradižnikove omake in drugo nad vrhom kanelonija, preden jih prekrijete s preostankom besciamele.
Sestavine
- 1 kilogram zrelih špinačnih listov
- 7 unč sveže rikote kravjega mleka
- 1 veliko jajce (rahlo pretepeno)
- 8 žlic drobno naribanega Parmigiano Reggiano (rešetka Microplane dobro deluje za to, plus 4 žlice za posip po vrhu)
- Fina morska sol
- Ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka
- 8 pravokotnikov svežih testenin (10 x 12 cm) ali 8 cevi posušenih kanelonov (kuhanih po navodilih za pakiranje)
- 2 skodelici besciamella
- 1 žlica nesoljenega masla
Koraki za to
Zberite sestavine.
Segrejte pečico na 425 F.
Špinačo dobro operemo, zavržemo vsa stebla in kuhamo na srednji vročini v velikem loncu (samo voda ostane na listih po pranju) približno 10 minut. V cedilu dobro odcedimo in na dno lesene žlice pritisnemo kuhano špinačo, da iz nje izvlečemo čim več vode. Nato kuhano špinačo drobno sesekljamo in jo prestavimo v srednje skledo.
Vmešajte rikoto, jajce, 8 žlic naribanega parmezana, sol in muškatni orešček. Dobro premešamo, da se združijo.
Če uporabljate sveže liste testenin: liste kuhajte 1 minuto v vreli slani vodi, odcedite in takoj potopite v hladno vodo; počakajte nekaj minut v hladni vodi, nato odstranite in pustite, da se posuši na čisti kuhinjski brisači ali veliki leseni rezalni plošči.
Če uporabljate posušene cevi za testenine: kuhajte v skladu z navodili za pakiranje, jih odcedite in potopite v hladno vodo. Dobro odcedite. Napolnite z majhno žlico.
Enakomerno porazdelite nadev med pravokotnike svežih testenin (ali cevi testenin). Če uporabljate liste: žlico nadeva položite blizu kratkih koncev in zvijte po dolžini, da nastane 8 kanelonov.
Na dno majhnega namazanega pekača zložite eno posodico omake besciamella in jo enakomerno razporedite po dnu. Napolnjene kanelone preložimo v pekač v eni plasti, jih enakomerno prekrijemo s preostankom besciamele, nato pa potresemo s preostalimi 4 žlicami naribanega parmezana in maslom, enakomerno porazdelimo po površini.
Pečemo do zlato rjave barve, približno 15 do 20 minut.
Oznake recepta:
- Špinača
- italijanski
- družinska večerja
- testenine
