Iain Bagwell / Stockbyte / Getty Images
Domače žitarice ali zgolj navadni kosmiči so ustanova na jugu, čeprav jih je v severnih državah težko najti. Domačina je narejena iz koruze kremena ali dent, sorte s trdimi jedrci, ki jih posušimo na storžu, nato odstranimo in namočimo v raztopino sode bikarbone, apna ali lesnega pepela. Ta postopek povzroči, da se trupi zmehčajo in nabreknejo. Jedrca nato s trenjem olupimo in očistimo, nato jih posušimo. Kruh, groba belkasta zrna, so zmleti iz hominije, kot je masa harina, moka, ki se uporablja za izdelavo koruznih tortilje. Če želite resnično začeti iz nič, ima Mountain Laurel navodila za celoten postopek, vključno z izdelavo raztopine luzi z lesnim pepelom.
Zanimivo je, da postopek alkalnega namakanja tudi v koruzi odveže potreben niacin in vpliva na beljakovinsko ravnovesje. Čeprav je skupni protein na voljo manjši, se relativna razpoložljivost lizina in triptofana poveča. Alkalni postopek se že stoletja uporablja, kjer je bila koruza domača hrana, na območjih, kjer so koruzo vnašali kot novo glavno jedilnico, pa procesa ni bilo. Pellagra, pomanjkanje niacina in triptofana, je postala pogosta bolezen na območjih, kjer je bila koruza glavni vir hrane, kot v zgodnjem Jugu. Vprašati se je treba, kako so starodavne civilizacije odkrile postopek, zaradi katerega je koruza bolj uravnotežen vir prehrane.
Beseda grits prihaja iz stare angleščine. "grytt", za "otrobi", vendar je staro angleško "greot" pomenilo tudi nekaj tal. Nekatere kuharske knjige omenjajo pesek kot hominy zaradi regionalnih preferenc za ime. Američani uporabljajo izraz "kosmiči" že vsaj od konca 18. stoletja.
Mnogi spodaj navedeni recepti zahtevajo navadne drobtine. Če je vse, kar lahko najdete, hitro ali hitro, jih uporabite po navodilih za pakiranje za čas kuhanja.
Zapečene morske lupinice s kremnimi kosmiči
Kremni zdrob
Grits zajtrk
Pečen sir Cheddar in česna
Pikantne kozice in drobtine
Piščanec a la Grits
Fried Grits in Ham
Ocvrti zdrob
Česen sira
Rešetke in rešetke
Pečeni zdrob
Piščanec z žganjem
Sirove piškote pik
Virginia Spoonbread
Piščanec in zdrob
Crockpot Čile Grits
Enostavna peka zajtrka
Osnove: Kako kuhati drobtine
