Kako kuhati kombučo doma

Wernerjev blagoslov / slike Gettyja

• Zakaj kuhati kombučo doma

  

  Lauren Ware

  Pripravo kombuče doma je enostavno in zabavno! Morda se sprašujete, kaj je kombuča in zakaj bi jo radi kuhali doma. Kombucha je zdrav fermentiran čaj, ki se pogosto uporablja v zdravilne namene. Gre za vrsto fermentirane hrane, pri kateri bakterije in / ali kvas prebavijo sladkor v živilu, da ustvarijo različne spojine, za katere se domneva, da podpirajo zdravje.

  Kombuča je čaj in sladkor, ki se fermentira s pomočjo nečesa, imenovanega scoby, ali simbiotske kolonije bakterij in kvasovk. Scoby prebavi sladkor v čaju, tako da ustvari ocetno kislino (kis) in glukuronsko kislino, ki je ena izmed sestavin kombuče, ki je morda odgovorna za njene koristi za zdravje. Po fermentaciji kombuča vsebuje več vrst kvasovk in bakterij, skupaj z aktivnimi encimi, aminokislinami, organskimi kislinami in polifenoli, ki jih proizvajajo kvasovke in bakterije. Vsebuje lahko majhen odstotek alkohola.

  Pivo kombuče doma je veliko ceneje, kot če jo kupujete v trgovini, kar podpira cilje samooskrbe domačinov. Je tudi enostavno in zabavno. Če ste domači, je kombuča naravni fit (tako kot vsa fermentirana hrana!). Samo nastavite pivo in pustite, da čas in scoby opravijo delo.

  Na zgornji fotografiji vidite skorbija. Škoti se včasih imenujejo "matične kulture" ali "kombuče gobe." Za kuhanje kombuče boste morali dobiti scobyja. Lahko ga gojite iz steklenice komercialne kombuče, v idealnem primeru pa ga boste dobili od prijatelja ali lokalnega pivovarja kombuče. Ko izdelujete kombučo, raste več stebijev, zato imajo domači ali komercialni pivovarji kombuče pogosto naokoli še enega ali več.

  Scobyja lahko kupite tudi prek spleta.

• Zberite svoje potrebščine

  

  Lauren Ware

  Prvi korak k domači pripravi serije kombuče je zbiranje zalog. Skuhali bomo en galon čaja iz kombuče. Boste potrebovali:

  • Stekleni kozarec ali skleda s širokim usti, po možnosti vsaj galon. Kar vidite na fotografiji, je kozarec za vložene kumarice. Uporabite lahko tudi kozarec za sončni čaj, ki ga je mogoče kupiti poceni. Vrv na kozarcu za sončni čaj je primeren za preizkušanje okusa in ustekleničenja, vendar ga je težko ohraniti čistega. Za svoj skobi želite posodo, ki je na vrhu čim širša. Visok, ozek kozarec ni dober. Kovine ali plastike ne priporočamo, saj lahko reagirajo s kombučo. Pet do šest vrečk čaja na galon. Črni ali zeleni čaj je tradicionalen za kombučo in pomaga vzdrževati konstantno raven pH, kar odvrača rast plesni. Čaji z olji, kot je Earl Grey, lahko povzročijo, da se vaša kombuča plesen, zato se tega izogibajte. Zeliščne mešanice lahko uporabljate skupaj s črnimi in zelenimi čaji, ko se vaš kombuča dobro uveljavi, vendar ne uporabljajte samo zeliščnih mešanic, ker ne bodo vzdrževale pH na ravni, ki je potrebna za spodbujanje le dobrih bakterij in kvasovk. Beli sladkor, ena skodelica na galon. Uporabite beli sladkor ali izpareni trsni sladkor. Brez medu, javorjevega sirupa ali turbinado sladkorja. To spet sega v potrebo po ohranjanju konstantne ravni pH, da bi spodbudili rast le zdravih bakterij in kvasovk ter odvračali rast plesni. Pivo za čaj pripravite. Razumevanje - nekaj, v katerem lahko skuhate galono vode. Dve skodelici čaja iz kombuče. Ko dobite svoj scoby, bo pogosto prišel vsaj nekaj skodelic kombuče iz zadnje serije, ki je bila z njim kuhana. To pomaga "zagnati" kulturo. Če ga nimate, lahko namesto tega uporabite bel, jabolčni jabolčnik ali drugo vrsto kisa (ne balzamičnega!). Papirnato brisačo ali čisto krpo in gumijast trak ali vrvico. Kozarce za kuhanje piva boste pokrili s temi, ko boste nastavili pivo.

  Očistite svoj kozarec za kuhanje in veliko žlico za mešanje čaja in sladkorja z vročo vodo, milom za posodo in nato s kisom. Pred ravnanjem s scobyjem se prepričajte tudi, da so vaše roke čiste, in če jih lahko splaknete v kisu brez draženja kože, to storite.

• Zakuhajte si čaj

  

  Lauren Ware

  Tri četrtine vode zavremo, nato pa toploto izključimo. Vrečke za čaj postavite v vodo in pustite, da se strmijo deset minut ali več. Čaj lahko pustite strm dlje, a če to storite, boste želeli preskočiti naprej do koraka, ki mu dodamo skodelico sladkorja in ga dodamo v vročo vodo pred čajnimi vrečkami, tako da se bo sladkor zlahka raztopil v vročem voda. Če čaj dopuščate strmem dlje časa, ga ne pozabite pokriti, da se hrošči ne zaletavajo vanj.

• Dodajte sladkor

  

  Lauren Ware

  Odstranite čajne vrečke. Dodamo eno skodelico belega ali izparenega trsnega sladkorja in dobro premešamo, da se raztopi.

• Ohladi čaj

  

  Lauren Ware

  Preden dodate scoby, morate pustiti, da se mešanica čaja in sladkorja ohladi na sobno temperaturo. Če dodate scoby vročemu čaju, ga boste ubili! Če vaš čaj že ni v vašem pivovarju, pojdite naprej in ga previdno nalijte.

• Dodajte Scobyju v čaj

  

  Lauren Ware

  Ko se vaš čaj ohladi na približno sobno temperaturo, nežno dodajte scoby v kozarec za kuhanje. Prav tako vlijemo dve skodelici čaja iz kombuče iz prejšnje serije ali kis.

• Cover and Let Brew

  

  Lauren Ware

  Vaš pivski kozarec pokrijemo s papirnato brisačo ali tesno tkano, čisto krpo in zavarujemo z gumijastim trakom ali tesno privezanim kosom vrvice.

  Vaš kozarec postavite na mesto, ki je vsaj 70 stopinj Fahrenheita, in ga ne smete več potiskati, kamor se ne bo močno spotaknilo ali premaknilo. Če vaša hiša ni 70 stopinj, bo trajalo dlje. Pustite, da se mešanica mešanice kuha 7 do 14 dni ali do 30 dni na zelo hladnem mestu (ne manj kot 63 stopinj ali približno tako, da morda ne bo pravilno pivalo). 7 do 14 dni je povprečje.

  Če je kozarec za pivo, ga lahko uporabite, da preizkusite kombučo. Če ne, s slamico in prstom potegnite nekaj piva, ne da bi preveč motili skobi. Pripravljen je, ko ima sladko-trden okus. Za preskušanje kombuče lahko uporabite tudi trakove pH ali pH meter - pripravljen je, ko bo pH 3, 0.

  Videli boste, da se na tekočini tvori nov scoby, tanek beli sloj, ki se med postopkom kuhanja vedno zgosti. Če vidite zelene, oranžne, modre ali črne lise, je morda plesen - kadar ste v dvomih, jo vrzite ven. Rjavi madeži so običajno v redu.

  Vaš originalni scoby se lahko potopi. To je v redu, ne skrbi!

• Steklenica vaš Kombuča

  

  Lauren Ware

  Zdaj prihaja zabavni del! Kombučo lahko steknete v flip-top plastenkah ali kozarcih. Če imate steklenico z gumijastim tesnilom, lahko kombučo pustite, da kuha še nekaj dni na sobni temperaturi, da nastane več mehurčkov. Temu pravimo sekundarna fermentacija.

  Na tej točki lahko kupite steklenico z jagodičevjem, malo sadnega soka ali drugimi aromami. Bodite ustvarjalni!

  Ko želite fermentacijo ustaviti, kombučo hladite v hladilniku.

  Zdravilo Scoby lahko shranite z dvema skodelicama kombuče v tesno pokriti stekleni posodi pri sobni temperaturi ali pa ga postavite v hladilnik. Če ga hranite v hladilniku, se bo morda zaspal in potreboval nekaj piv, da spet zaživijo. In najbolje je, da nadaljujemo z neprekinjenim kuhanjem kombuče.

  Uživajte v pripravi okusne, zdrave kombuče! Na zdravje!