Barbara Rolek
- Skupaj: 2 uri 15 min
- Priprava: 2 uri
- Kuhanje: 15 minut
- Limonino skuto je treba hladiti: 12 ur
- Prinos: 9-palčni limonin torte (12 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 730 | Kalorije |
| 33g | Maščoba |
| 99g | Carbs |
| 12g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 9-palčni limonin torte (12 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 730 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 33g | 43% |
| Nasičena maščoba 19g | 93% |
| Holesterol 296mg | 99% |
| Natrij 303mg | 13% |
| Skupni ogljikovi hidrati 99g | 36% |
| Dietna vlaknina 1g | 5% |
| Beljakovine 12g | |
| Kalcij 92mg | 7% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta štirislojni recept z limonino torto izgleda dekadentno, vendar limona doda določeno lahkotnost, ki seže skozi bogastvo.
Gre za čudovito dobrodošlico sladic spomladi ali za veselo poročno ali poročno kosilo. Tako lepa sladica si zasluži vaš najboljši krožnik in kupolasto torto. Poleg tega gostje ne morejo dobiti dovolj tega showstopperja.
Sestavine
- Limonina skuta:
- 1 skodelica sladkorja
- 3/4 skodelice limoninega soka (sveže)
- 3 velika jajca
- 3 velika rumenjaka
- 2 unči masla (ohlajeno, nesoljeno, narezano na 1/2 palčne kocke)
- Gobica torta:
- 6 velikih jajc (sobne temperature, ločeno)
- 14 žlic sladkorja
- 1 3/4 skodelice torte iz moke (merjeno po presejanju)
- 1/4 čajne žličke soli
- Limonin preprost sirup:
- 1/2 skodelice sladkorja
- 1/2 skodelice vode (vrela)
- 1/4 skodelice limoninega soka (sveže)
- Polnjenje limoninega musa:
- 1/2 skodelice limoninega soka
- 1 skodelica vode (hladna)
- 2 1/4 čajne žličke nearomatizirane želatine (1 paket)
- 1/2 skodelice sladkorja
- 1 ščepec grobe soli
- 1 skodelica težka stepena smetana (hladna)
- 2 žlici limonove lupine
- Zmrzovanje:
- 8 unč kremnega sira (zmehčan)
- 8 unč masla (zmehčano, nesoljeno)
- 4 skodelice sladkorja v prahu
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta (ali ekstrakta limone)
- 1 jedilna žlica mleka (po potrebi bolj ali manj na tanko)
- Garnish:
- Neobvezno: Sladkan posušen kokos
- Neobvezno: suho sadje
Koraki za to
Naredite limonino skuto
V srednji toplotno odporni skledi stepejte 1 skodelico sladkorja, 3/4 skodelice limoninega soka, 3 jajca in 3 rumenjake (po možnosti ne kovinski, ker kislina v limoninem soku reagira s kovino in daje kovinskemu okusu skuto).
Posodo postavite nad (ne v) ponev z vrelo vodo. Neprestano mešajte, dokler se zgoščeni in takoj odčitani termometer registrira 160 stopinj, približno 10 minut.
Odstranite posodo iz vode. Dodamo maslo in stepamo, dokler se ne stopi. Prestavite v skledo in plastično ovijte neposredno na površino limonine skute, da se prepreči nastanek kože. Hladite čez noč.
Naredite torto
Stojalo postavite na sredino pečice in segrejte na 375 F. Dve (9-palčni) okrogli ponvi za torte s pergamentnim papirjem. Ponev ali pergament ne mastite.
V veliki skledi pretepajte 6 jajčnih rumenjakov in 7 žlic sladkorja, dokler mešanica ni zelo gosta in tvori trakove, ko dvignete pekače.
V ločeni čisti in suhi skledi stepite 6 beljakov, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Dodajte preostalih 7 žlic sladkorja, 1 žlico naenkrat, do pretepa do trdnega in sijajnega.
Polovico beljaka zložite v rumenjakovo mešanico, nato pa presejte polovico moke in 1/4 čajne žličke soli ter jih rahlo zložite, dokler se ne združi.
Zložite v preostalo beljako, nato pa presejte preostalo moko po vrhu in jo zložite le toliko časa, da se združi, pri čemer pazite, da testo ne odstranjujete.
Testo razdelite na ponve in poravnajte vrhove. Pečemo, dokler testo z zobotrebci ni čisto, približno 15 minut. Popolnoma ohladite v ponvah na žičnih regalih.
Ko se popolnoma ohladi, zavijte nož po robu ponve, da odlepite torte. Obrnite na 9-palčne kroge za kartonsko torto. Vsako torto prerežemo na polovico vodoravno in olupimo pergamentni papir.
Naredite preprost sirup
1/2 kozarca sladkorja postavite v nekovinsko, toplotno odporno posodo. Dodamo 1/2 skodelice vrele vode in mešamo, da se sladkor raztopi. Vmešajte limonin sok in pustite, da se popolnoma ohladi.
Naredite limonin mousse
V majhni skledi zmešajte limonin sok in 1 skodelico hladne vode. Po vrhu potresemo želatino in pustimo stati 2 minute, da se zmehča.
Srednjo posodo napolnite z ledeno vodo. V majhni ponvi na srednjem ognju združite želatinsko mešanico, sladkor in ščepec soli ter mešajte, dokler se želatina in sladkor ne raztopita, približno 4 minute.
Želatinsko mešanico nalijemo nazaj v manjšo skledo in postavimo posodo v ledeno kopel. Mešajte, dokler zmes ne doseže sobne temperature, približno 1 minuto.
V veliki posodi stepemo smetano in dušimo, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Ohlajeno želatinsko mešanico vlijemo v stepeno smetano in stepamo, dokler se ne vrnejo mehki vrhovi. Hladimo v hladilniku, dokler ni pripravljen za torto.
Naredi zmrzovanje
V veliki posodi z električnim mešalnikom na visoki hitrosti pretepajte kremni sir in maslo, dokler ni rahlo in puhasto. Postopoma dodajamo slaščičarski sladkor, pri tem pa tepemo na nizki hitrosti, dokler ne mešamo. Stisnite posodo z lopatico.
Dodamo vaniljev ali limonin ekstrakt in pražimo na visoki hitrosti 1 do 2 minuti ali dokler ne puhaste. Če je preveč debel, tanko z malo mleka. Pokrijte in hladite 30 do 45 minut ali toliko časa, da se strdi.
Sestavite torto
Na lepo ploščo za torto položite 1 plast torte, ravno stran navzgor. Ščetkajte z 1/4 preprostega sirupa. 1/4 skodelice limonine skute razporedite po 1 skodelici limoninega musa.
Na vrh premažemo drugi sloj torte, namažemo z 1/4 sirupa in namažemo z 1/4 skodelice limonine skute in 1 skodelico limoninega musa. Ponovite s tretjo plastjo torte, sirupom, skuto in mousseom. Na vrh s četrto plastjo torte in premažemo s preostalim sirupom, preostalo limonino skuto in preostalim mousseom. Hladimo 1 uro pred zmrzovanjem.
Ko je torta stabilna, zmrznite strani torte s kremno-sirnim zmrzovanjem, pri čemer približno 2 skodelici dekorativno položite na vrh torte. Po želji potisnite sladkane, kosmičene kokosove orehe. Po želji okrasite s suhim sadjem. Hladimo v hladilniku, dokler ni narezan in postrežemo. Ta torte rezine najbolje, če jih rahlo zamrznete. Toda pustite, da koščki torte pridejo na sobno temperaturo, preden jih postrežete.
Nasveti
- Limonovo skuto morate pred uporabo hladiti vsaj 12 ur, zato načrtujte ustrezno. Če želite vzeti nekaj bližnjic, lahko uporabite konzerviran limonin nadev za pito ali narezan limonin skuti, namesto da ga naredite iz nič, in takojšnji limonin puding mešanico posvetlite s stepeno smetano za mousse, ampak okus je toliko boljši, ko ga naredite sami.
Oznake recepta:
- limona
- sladica
- vzhodnoevropska
- potluck
