Smreka / Teena Agnel
- Skupaj: 100 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 80 minut
- Prinos: služi 4
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 1342 | Kalorije |
| 66g | Maščoba |
| 74g | Carbs |
| 109g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Porcije: služi 4 | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 1342 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 66g | 85% |
| Nasičene maščobe 17g | 84% |
| Holesterol 314mg | 105% |
| Natrij 936mg | 41% |
| Skupni ogljikovi hidrati 74g | 27% |
| Dietna vlaknina 5g | 17% |
| Beljakovine 109g | |
| Kalcij 164mg | 13% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Hainanski piščančji riž, ki velja za eno od singapurskih nacionalnih jedi, sledi koreninam do kitajskih priseljencev, ki so prišli iz pokrajine Hainan in so se naselili v različnih delih sedanje jugovzhodne Azije. Čeprav je pogosto povezan s Singapurjem, hainanski piščančji riž najdemo tudi v kuhinjah Tajske, Malezije in Vietnama.
Po tradiciji hainanski piščančji riž je sestavljen iz štirih elementov: piščanca, riža, kuhanega v piščančji juhi, brozge, ki služi kot juha, in omake ali omake za ponev. Vsak element je ključnega pomena za okusno in resnično predstavitev te jedi.
Sestavine
- Za piščanca:
- 1 (3 1/2 kilograma) cel piščanec (po možnosti na prosto rejo)
- Kamena sol (za čiščenje)
- 1/2 skodelice riževega vina
- 4 četrtine piščančje juhe
- 2 šalotka (olupljena in razpolovljena)
- 4 stroki česna (zdrobljeni)
- 1-palčni koren ingverja (očiščen)
- 1 steblo limonske trave (samo bela porcija, rahlo raztresena)
- 6 paprik
- Sol (po okusu)
- Za riž:
- 3 skodelice piščančje juhe (rezervirano)
- 2 skodelici dolgozrnatega riža
- Za omako za potapljanje:
- 2 žlici naribanega ingverja
- 2 žlici drobno sesekljanih olupkov
- 4 žlice arašidovega olja
Koraki za to
Opomba: čeprav obstaja več korakov do tega recepta, je ta piščančja jed razdeljena na uporabne kategorije, da boste lažje načrtovali pripravo in kuhanje.
Naredite hainanski piščanec
Zberite sestavine.
Smreka / Teena Agnel
Piščanca nastrgajte s skalno soljo, da odstranite nečistoče. To naredite dva do trikrat, dokler ne vidite, da je koža čista.
Smreka / Teena Agnel
Piščanca postavite v lonec dovolj globoko, da lahko piščanca potopite v tekočino za kuhanje. Prilijemo riževo vino in dovolj piščančje juhe, da je nad piščancem vsaj centimeter tekočine.
Smreka / Teena Agnel
Zavri se, skreiraj se vsake izmečke, ki se dvigne; nato zmanjšajte toploto, tako da tekočina komajda vre.
Smreka / Teena Agnel
Če juha ni nesoljena, dodajte šalotko, česen, ingver, limonsko travo, poper in sol. Pokrijte lonec in pustite piščančjo potico - približno 45 minut.
Smreka / Teena Agnel
Ko je čas za pivovarstvo končan, izključite toploto, vendar piščanec pustite v loncu, še vedno pokrit, še 10 minut.
Smreka / Teena Agnel
S kuhinjskimi kleščami dvignite piščanca iz juhe. Najboljši način, da kože ne zlomite, je, da v ročico piščanca vstavite eno roko vilic.
Smreka / Teena Agnel
Piščanca damo v plitvo skledo, zelo ohlapno pokrijemo z aluminijasto folijo in pustimo, da se vsaj eno uro ohladi. (Nekateri kuharji polijejo piščanca v ledeno kopel, da pospešijo proces hlajenja.)
Smreka / Teena Agnel
Medtem odcedite juho in odmerite 3 skodelice juhe, da se riž kuha. No, juha se ohladi.
Smreka / Teena Agnel
Naredite riž
Zberite sestavine.
Smreka / Teena Agnel
V srednje velikem loncu dodajte riž hladno juho in mešanico zavre.
Smreka / Teena Agnel
Nato tesno pokrijemo, zmanjšamo toploto in dušimo 15 minut, da se tekočina vpije.
Smreka / Teena Agnel
Ponev obdržite na ponvi, odstranite ponev z vročine in pustite, da riž stoji še 15 minut, da se pari.
Smreka / Teena Agnel
Riž prebodite z vilicami.
Smreka / Teena Agnel
Naredite omako za potapljanje
Zberite sestavine.
Smreka / Teena Agnel
Zmešamo nariban ingver, sesekljane olupke, arašidovo olje in dovolj soli po okusu.
Smreka / Teena Agnel
Piščanca narežemo in postrežemo
Piščanca prestavite na sekalno desko. Treba ga bo sekati skozi kosti, da boste za delo potrebovali težak nož. Poiščite sklep, ki povezuje stegno (ne nogo) s hrbtne strani in previdno prerežite sklep, tako da bo noga pritrjena na stegno.
Smreka / Teena Agnel
Enako storite za drugo nogo in stegno.
Smreka / Teena Agnel
Poiščite sklepe, ki povezujejo "majhne bobne" (drummettes) od prsi in prerežite sklepe, da ločite obe krili od prsi. Odložite stegna in krila.
Smreka / Teena Agnel
Prerežemo skozi prsno meso.
Smreka / Teena Agnel
Nato sesekljajte do konca, da bi piščanca razrezali na polovice.
Smreka / Teena Agnel
Prvo polovico položite na sekalno desko. Meso narežite v 1-palčnih intervalih. Sesekljajte skozi kosti tam, kjer ste meso narezali.
Smreka / Teena Agnel
Naredite enako za stegna in krila.
Smreka / Teena Agnel
To je zdaj del, ko lahko ugotovite, ali ste pravilno skuhali hainanski piščanec. Ko prerežete stegensko kost, preverite barvo - središče mora biti roza. Če je siv, je piščanec prekuhan.
Smreka / Teena Agnel
Piščančje rezine zložite na krožnik. Postrezite s piščančjim rižem, preostalo juho in omako.
Smreka / Teena Agnel
Uživajte!
Nasveti
- Delanje pomeni, da mora biti tekočina pod vreliščem. Čas krmarjenja mora temeljiti na teži piščanca - 30 minut na 2 kilograma. Zato ptica, ki tehta 3 1/2 kilograma, zahteva čas krmarjenja 45 minut. Hinajski piščanec ponavadi postrežemo s tremi omakami: čili omako (kot Sriracha), hoisinovo omako in domačo ingverjevo omako iz scaljona. 1:20, vendar hainanskega piščančjega riža ne moremo postreči takoj po kuhanju. Piščanca je treba pred ohladitvijo popolnoma ohladiti; v nasprotnem primeru bodo sokovi odtekali, piščančje meso, še posebej dojko, bo suho. Pomislite na pečeno govedino, ki potrebuje veliko časa za počitek, preden jo narezate. Enako načelo velja za hainanski piščanec. Čas je ključnega pomena, da se sokovi lahko naselijo tako, da ostanejo tam, kjer bi morali - v mesu - in ne na vašem krožniku.
Oznake recepta:
- Riž
- predjed
- azijski
- družinska večerja
