Profil sloga rjavega alesa

aneil4lom / Flickr / CC BY-SA 2.0

Zgodovina

Deloma zaradi splošnih besed, ki sestavljajo ime tega sloga, deloma pa tudi zaradi dejstva, da je ta slog ravno tako zelo star, nemogoče natančno opisati njegovo rodoslovje. Sodobni slog rjavega aleja, ki ga najpogosteje gojijo, ima svoje korenine v angleški tradiciji pivovarstva. Slog, čigar zgodovina sega vse do nebrzdanih Alesov, je v 19. stoletju vse prej kot izumrl. Zaradi večje priljubljenosti suhega, začinjenega porterjevega sloga se je starejši slog piva zdel blag. Konec stoletja, ki je videl tudi naraščanje strmega in bledega alesa, je bil rjavi ale vse prej kot pozabljen, ko so ga oživili Mann, Crossman in Paulin iz pivovarne Albion.

Stilska točka

Večji del 20. stoletja je rjavi ale definiral z zemljepisnimi izrazi. Rjava južne angleščine je bila temna, sladka in ponavadi je imela nižjo gravitacijo kot njihovi severni bratje. Pogosto so bili ustekleničena različica pivovarne ali celo popolna zamenjava sloga, katerega priljubljenost je skozi stoletje upadala. Rjava severne angleščine je bila svetlejše barve in bolj hrustljava (pomislite na Newcastle Brown Ale). Danes črta med podlogi rjavega aleja ni ravno tako svetla. To gre zahvaljujoč podjetniškim združitvam in odkupom med angleškimi pivovarskimi podjetji in raznolikosti rjavih alelov, ki jih proizvajajo ameriški craft pivovarji, ki segajo od mehkih, sladkih, temnih alelov do svetlih, fizzy hop-busterjev.

Opombe o degustaciji

Paleta rjavega alesa je danes velika. Ena značilnost pa bi morala ostati resnična za dobro gojene rjave alele v tem območju: močno središče slad. Rjavi alesi so praznovanje umetnosti sladkarije z okusi, kot so karamela, kava, piškoti in kava. Kvas, ki se uporablja za fermentacijo rjave barve, je običajno angleška sorta ale, ki doda sledi sadnih okusov in arom, kot so slive, rozine ali zrela jabolka. Hmelj je pogosto razviden v severnih stilih kot tudi v večini ameriških pivovarn, vendar nikoli ne bi smel prevladovati. Občutek ust pri večini rjav sega od srednje do lahkega s spodobno količino karbonacije.

Parovi za hrano

Rjavi ale je fantastično pivo za parjenje hrane. Vse, od preproste pečene govedine do začinjene tajske ali indijske jedi, lepo deluje z dobrim rjavim alejem. Slaba kakovost piva mu daje fino kruhovo kakovost, ki služi kot odličen dodatek večini vseh obrokov.