BURCU ATALAY TANKUT / Getty Images
- Skupaj: 55 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 40 minut
- Prinos: služi 6
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 552 | Kalorije |
| 35g | Maščoba |
| 40g | Carbs |
| 21g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Porcije: služi 6 | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 552 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 35g | 46% |
| Nasičena maščoba 22g | 109% |
| Holesterol 111mg | 37% |
| Natrij 449mg | 20% |
| Skupni ogljikovi hidrati 40g | 14% |
| Dietna vlaknina 4g | 13% |
| Beljakovine 21g | |
| Kalcij 568mg | 44% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Krompirjev gratin je ena tistih jedi, ki jih je tako enostavno narediti, rezultati pa so fantastični. Popoln gratin je debel, bogat in kremast; krompir mora biti mehak, vendar ne razpadel, omaka pa gosta in okusna.
Jayne Austin Price iz Francije je to krompirjevo gratino izdelala s tehniko, ki jo je odkrila v odlični knjigi Orlando Murrin "Stol v tarnu". Murrin je znan britanski pisatelj hrane. Ta recept torej temelji na Murrinovih, toda Jayne je zelo spremenil.
Najboljši krompir za gratiniranje so mokaste vrste, kot sta King Edward ali Maris Piper ali kateri koli krompir, ki ga priporočamo za pire.
Sestavine
- Mokast krompir v masi 1 kg (King Edwards ali Maris Piper sta dobra)
- 2 stroka česna (rahlo zdrobljen)
- 235 ml / 8 fl oz mleka (polna maščoba, če je mogoče, vendar ni nujno)
- 235ml / 8 fl oz dvojna krema
- Ščepec soli
- 125g sira Gruyere (ali starani Cheddar, nariban)
- 1 žlička masla + 2 žlici (za preliv)
- 125g Brie sira
- Posoli sol
- Dash sveže mlet poper
Koraki za to
Pečico segrejte na 175C / 350F / plin 4
Olupite, sperite in osušite krompir, nato ga rezite čim bolj tanko (mandolina je dobra za to, a oster nož deluje prav tako dobro).
V veliko ponev položite 1 strok česna, mleko, smetano, krompir, ščepec soli, popra in mace ali muškatni orešček.
Počakajte, da zelo rahlo zavre in dušite nekaj minut, da se krema opazno zgosti.
Odstavite z ognja in dodajte nariban sir. Mešamo, dokler se sir ne stopi.
Jedi, ki je neprepustna za peko, velikodušno namastite, nato pa vse skupaj zdrobite s preostalim rahlo zdrobljenim strokom česna.
V posodo zlijemo krompirjevo mešanico, z žlico nežno pomakamo krompir v smetanovo mešanico in poskrbimo, da je vse pokrito.
Brie na drobno narežite na dolge trakove in položite čez vrh rešetke. Površino položite z dodatnim maslom. Začinite s soljo in poprom (krompir absorbira veliko soli, ki je potrebna tudi za dodajanje okusa).
Pečemo v predhodno segreti pečici, dokler vrh ni mehurček in zlato rjav, krompir pa mehek, ko ga prebodemo z ostrim nožem. Če se vrh prehitro porjavi, preden se krompir skuha, zmanjšajte vročino in pokrijte s kosom aluminijaste folije. Skupaj naj bi trajale približno 40 minut.
Postrezite takoj, ali če želite krompir postreči, pustite, da se popolnoma ohladi.
Drug način serviranja gratina je, da se ohladi, nato pa uporabite rezalnik, narezan na kroge. Okrogle položite na namaščen pekač in približno 10 minut segrejte v vroči pečici. Robovi, ki so ostali v krožniku, pa so moji najljubši koščki, ko jih postrgamo z žlico.
Oznake recepta:
- Brie
- enostaven krompirjev gratin
- brunch
- britanski
