D.Jiang / Getty Images
Obstajata dve glavni vrsti tofua: svilen in navaden. Silken tofu, imenovan tudi mehko, svileno ali v japonskem slogu, ima tofu mehkejšo konsistenco kot običajni tofu in se razpade, če z njim ne ravnate previdno. Morda opazite, da je svileni tofu (mehki tofu), za razliko od navadnega tofuja, včasih pakiran v aseptične škatle, ki ne potrebujejo hlajenja. Zaradi tega se svileni tofu včasih prodaja v drugačnem oddelku trgovina z živili kot običajni tofu, ki je pakiran v vodi in potrebuje hlajenje.
Tako svilnat kot navaden tofu najdemo v mehkih, srednjih, čvrstih in izredno trdnih konsistencah. Narejene so z istimi sestavinami, vendar jih predelamo nekoliko drugače in v receptu niso zamenljive.
Silken Tofu
Večina receptov vas bo obvestila, kdaj potrebujete svileni tofu. Za večino namenov so različne vrste svilnatega tofuja zamenljive, zato ne skrbite, če vaš preprodajalec ima samo eno vrsto.
Solatni prelivi, omake in sladice ponavadi uporabljajo mešan ali očiščen svileni tofu za gosto in kremasto teksturo, ki služi kot osnova za vse, od sojinega mleka do smetane. Silken tofu je zmešan v to, da je v številnih veganskih receptih za sladice primeren nadomestek mlečnih izdelkov, saj sladice ohranjajo manj maščob in kalorij z malo izgube okusa.
Silken tofu v aseptični posodi ima rok uporabe do enega leta, neodprto. Ko je odprt, vse rabljene dele potopite z vodo v posodo, pokrijte in hladite do enega tedna.
Svileni tofu se zlahka zdrobi. Ni priporočljivo, da stisnete svileni tofu; stisniti je treba le navaden ali čvrst tofu. Pri previdnem rezanju svilenega tofua uporabite zelo nežno roko, saj lahko drugače razpade.
Navadni tofu
Navadni tofu, imenovan tudi tofu v kitajskem slogu ali fižolova skuta, je pogostejši od svilnatega tofuja in se nahajajo v plastični posodi v hladilniku ali izdelujejo v večini trgovin z živili. Med trdnim ali izredno trdnim tofujem je malo razlike, zato preizkusite obe vrsti in poglejte, katere vam je ljubše. Trden ali izredno čvrst navadni tofu je najbolje uporabiti pri pomfritu, pri pripravi pečenega tofua ali katere koli druge jedi, kjer želite, da tofu ohrani svojo obliko.
Za recepte, ki zahtevajo zdrobljen ali pire tofu, na primer veganski sir rikote ali jajčni tofu, bo čvrst tofu deloval čisto v redu, čeprav bo srednji ali mehki tofu imel bolj gladko konsistenco.
Naučite se, kaj tofu uporabiti v katerem receptu
