Osebne stvaritve / Flickr CC 2.0
Listi iz filona so listi, ki so tanki v tkivu, ki se uporabljajo pri izdelavi grških peciv in polnjenih pite. Phyllo je mogoče najti svežega na mnogih grških trgih in na Bližnjem vzhodu ter v oddelku z zamrznjeno hrano v večini trgovinah z alternativnimi črkami "filo" in "fyllo". Narežemo ga na velike liste, ki jih razvaljamo v kompakten paket z 20 do 25 listov. Liste lahko uporabite cele ali razrezane na velikost, ki jo zahteva recept.
Koristni nasveti
Večina komercialnih filo embalaž ima dobre napotke za rokovanje testa, vendar jih je mogoče olajšati s temi nasveti:
- Pri odtajanju hranite embalažo zaprto. Preko noči odtajajte v hladilniku. Kot zadnja možnost odtajajte na sobni temperaturi pet ur in takoj uporabite. Preden odprete odmrznjeno filo, pripravite vse sestavine po svojem receptu. Roke naj bodo pri rokovanju s testo čim bolj suhe. Pred odprtjem spravite pakirano filo na sobno temperaturo. in z uporabo. Odstranite odmrznjeno filo iz embalaže in odvijte liste. Odvijte filo s listom voščenega papirja, ki ga prekrije vlažna brisača, da ostane vlažen. Izsuši se zelo hitro. Ko odstranite po en list, pokrijete preostanek. Če boste pomotoma odtrgali kos fila, ne skrbite. Koščke lahko zalepite skupaj v srednjem sloju peciva in to se bo le redko kdaj pokazalo v končnem izdelku. Če ga boste morali razrezati, uporabite škarje ali rezalnik za pico
Shranjevanje preostalega testa
Takoj, ko porabite potrebno količino filovega testa, vse preostale liste zvijte z originalnim zaščitnim papirjem in jih previdno pokrijte z voščenim papirjem in plastičnim ovojem, da ne pride do zraka. Neporabljene phyllo lahko hranimo tako v hladilniku en teden ali tako. Tudi zamrzovanje je v redu in trajalo bo približno 3 mesece v zamrzovalniku. Upoštevajte isto tehniko odmrzovanja.
Pečenje filovega testa
Upoštevajte navodila za peko na embalaži ali receptu. Tiskovine phyllo testo boste želeli spraviti v pečico takoj, ko končate. Pozorno jih spremljajte, ko so v pečici. Želite, da je filo lepo zlato rjav in hrustljav, ampak nekaj minut mimo tega bodo zagoreli.
Bodite vztrajni
Ključ do dela s phyllo je treba organizirati in delovati hitro. Ko se boste spoprijateljili, boste ugotovili, da je odlična izbira za vse vrste jedi od mesa, sadja, sira in še več. Če vaš prvi podvig iz filovega testa ni preveč uspešen, se ne odvračajte in poskusite znova. Je nežna in prefinjena sestavina, a tudi precej odpušča. Ko so pečene, je težko opaziti solze in napake.
