Rick Lew / Fhotodisc / Getty Images
Gumbo je Louisiana juha ali enolončnica, ki odraža in meša bogate kuhinje regionalne indijske, francoske, španske in afriške kulture. Beseda "gumbo" izhaja iz afriškega izraza za okra, "gombo", prvič pa se je pojavila v tisku leta 1805. Filé gumbo, različica, odebeljena s prahom filé (zmleti listi sassafrasa), kot so ga uporabljali Indijanci Choctaw, 20 let kasneje.
Za izdelavo gumbo, ki presega osnovni prašek iz rude, okra ali filé, in vaše domišljije ni trdih in hitrih pravil. Verjetno je toliko značilnih receptov za gumbo, kot jih imajo v Louisiani kuharji.
Pomemben Roux
Ruks je zgoščevalno sredstvo, narejeno iz kuhanja moke z maščobo. Maščoba, ki se uporablja v zvitku, je lahko kapljanje masla, skorje, mast, olje ali celo slanina. Dlje kot kuhamo temnejši postane, kar bo dodalo več okusa, a zmanjšalo njegovo sposobnost zgostitve. Obstaja tudi lahka ali blond tradicionalna različica Cajuna, ki uporablja samo rastlinsko olje in moko.
Za izdelavo porusa zmešajte maščobo z enako količino moke - 1/2 skodelice vsake bo naredilo dobro količino, morebitni presežek pa lahko shranite v hladilniku. (Številne kuharske knjige zahtevajo malo več maščobe kot moka - 2/3 skodelice olja in 1/2 skodelice moke je skupno razmerje.) Maščobo stopite v črni ponvi na nizki vročini. Ko je topla in tekoča, moko naenkrat potresemo, moko mešamo. Neprestano mešajte, dokler ne porjavi (to lahko traja 20 do 30 minut); takoj odstranite s toplote ali dodajte sestavine, po katerih vaš recept zahteva. Če se še rahlo opeče, ga vrzite ven in začnite znova. Rjake lahko naredite tudi v pečici ali mikrovalovni pečici.
Najboljši gumi recepti
Zdaj, ko ste obvladali osnovni roux, je čas, da naredite nekaj gumba. Tu je šest receptov, s katerimi se lahko preizkusite.
Klobaso in škampi Gumbo
Ta klasični gumbo recept vključuje najpomembnejši Cajun trio čebule, zelene in stročnice. Klobase andouille prinesejo jedem nekaj toplote, kozice pa dodajo prijeten okus morskim sadežem.
Klasični piščančji gumi
Resnično klasičen, ta gumbo vključuje prašek, okra in file v prahu. Najbolje ga postrežemo čez kup belega riža.
Kozica in Andouille klobasa Gumbo
Ta recept zahteva izdelavo lastne mešanice začimb Cajun, ki združuje različne začimbe, vključno s sladko papriko, origanom, čilijem v prahu in kajenskim poprom.
Piščanca in klobaso Gumbo s paradižniki
Idealno za vso družino ali kot nalašč za prijetno večerjo s prijatelji. Tradicionalni recept brez školjk.
Recept za počasni piščanec iz piščanca
Izvrsten gumbo brez časa za kuhanje! Ko naredite pekač, je delo na počasnem štedilniku.
