Smreka poje / Lindsay Kreighbaum
Šunka prihaja s zadnje noge prašiča. Pečena šunka omogoča, da nekdo s skromnimi kuharskimi znanji streže velik in impresiven kos mesa za praznično druženje ali večerjo. Lokalna trgovina z živili, od kosti do kosti in spiralno narezana, za vsako priložnost nosi pršut.
Kaj je Ham?
V mnogih delih sveta je šunka soljena, včasih prekajena, včasih soljena in prekajena, občasno soljena, prekajena, začinjena s suho začimbno drgnjenje in obešena v hladni kleti, da se posuši leto ali več, kot npr. slovita državna šunka Smithfield iz Virginije.
V ZDA množično pridelane šunke v supermarketih - pogosto imenovane mestne šunke - običajno pridelane in kuhane. Slanica, voda, aromatizirana s soljo, sladkorjem in drugimi začimbami, se vbrizga v meso, vlije ga okus in sočnost, hkrati pa pomaga ohraniti. Popolnoma kuhana šunka, kot je ta, bo označena kot "pripravljena za postrežbo" ali "pripravljena za uživanje."
Pazite zdaj: okusen recept za pršut iz medene in glazirane kaše
Kako kuhati šunko
Ko gre za pripravo šunke, pripravljene za uživanje, ne pozabite, da je že kuhana. Preprosto ga morate ogreti in se izogibajte prekuhavanju. Za celotno šunko naj bi to storila nizka temperatura približno 275 F za 12 do 15 minut na kilogram. Zavijte ga v folijo, da ujamete čim več vlage.
Šunko narezano šunko pri 275 F segrejte 12 do 15 minut na kilogram. Polovica šunke, ki ni bila predhodno narezana, se mora segreti pri 325 F približno 10 do 15 minut na kilogram in počivati še 10 do 15 minut, preden jo narežete. Celo šunko segrejte na 325 F za 10 do 15 minut na kilogram in počitek povečite na 20 minut. In zapomnite si, shranite to kost, da dodate okus drugim jedem.
Če želite dodati glazuro, šunko vzemite približno pol ure pred koncem časa kuhanja. Glazuro nanesemo s silikonsko krtačo za peko ali, pri debelejši glazuri, toplotno odporno lopatico, nato šunko vrnemo v pečico in pustimo, da se še naprej neprekinjeno kuha zadnjih 25 do 30 minut (ali zadnjih 10 do 15 minut za šunkasto narezana šunka, da se ne izsuši).
Kaj ima okus pršuta?
Nenavaden, rahlo sladkast / dimljen okus in mehka tekstura sušenega mestnega pršuta ima okus tako kot narezane narezke, ki jih najdemo v šalterju. Toda blago meso zlahka prevzame okus katere koli glazure, ki jo uporabite za obleko. Sveža šunka ima okus podoben svinjski pire, medtem ko je suha stara pršut precej slana s chewier, bolj gosto teksturo.
Sorte
Šunke, pripravljene za uživanje, so na voljo v slojih brez kosti in kosti; pršut s kostmi je v vseh pogledih boljši, vendar eno: enostavnost rezanja. Kost doda okus in vlago ter izboljša predstavitev. Še več, pršutna kost je izredno zaželen kos kulinaričnega brisa. Lahko ga skuhate s črnim očesom graha ali ozelenjenimi zelenicami (ali obema), ga uporabite za pripravo šunke ali juhe ali z njo okusite počasno kuhalnico jambalaya ali pa jo uporabite za obrok z enim lončkom, kot sta beli fižol in dimljena šunka.
Ker je pršute s kostmi težko rezati, so nastale spiralno šunke. Ta tehnika ga razreže v predelovalnem obratu ali mesarju. Narezuje pršut iz kosti v eno neprekinjeno spiralo, tako da meso ostane na kosti v prvotni obliki. Namesto da pršut narežete z roko, meso preprosto narežete pravokotno na kost, da boste imeli popolne, skladne rezine.
Osnovna šunka brez kosti bo oblikovana kot ovalna in bo zaprta v plastiko ali folijo. Vaša najboljša stava s pršutom brez kosti je šunka, narezana na spiralo, saj dobite celotno četrtino šunke - znotraj ali zunaj mišice nog, od trnka (spodaj) ali zadnjice (zgoraj).
Druga možnost je pršut, ki ima pol kosti, ki mu je bila odstranjena sečna (kolčna) kost in hrbtenica, pri čemer je ostala samo stegenska kost. Šunke brez kosti so v celoti ali na polovici (zadnjica ali golen).
Šunkovi recepti
Šunke, pripravljene za uživanje, ne potrebujejo veliko strokovnega znanja o kuhinji, vendar lahko ta obrok za prijetno množico prilagodite z okusno glazuro.
Kje kupiti šunko
Pripravljeno šunko lahko kupite v kateri koli trgovini z različnimi možnostmi. S pršutom s kostmi se najprej odločite, ali želite celo šunko ali pol šunke. Cela šunka je celotna sušena svinjska noga, vključno s stegensko kostjo, del medenične ali sočne kosti, včasih pa tudi del hrbtne kosti. Ta prehrani do 20 ljudi. Zaradi lažjega serviranja poiščite spiralno narezan.
Za manjši seznam gostov polovična šunka služi do 10 oseb. Odločite se, ali želite zgornjo ali "zadnjo" polovico ali spodnjo ali polovico. Porcija zadnjice je vitkejša in bolj nežna, medtem ko je del kraka nekoliko strožji in bolj debel, a veliko bolj okusen.
Posebni mesarji in spletni prodajalci prodajajo obrtnike, sveže šunke in domače pršutke, soljene, vendar te sorte na splošno zahtevajo več truda pri pripravi.
Shranjevanje pršuta
Dolžina, ki jo lahko varno hranite, je odvisno od sorte, ki jo kupite. Polne šunke, pripravljene za uživanje, lahko en teden hranite v hladilniku v originalni embalaži. V treh do petih dneh je treba porabiti polovico šunke v embalaži v trgovini.
Sveža nesoljena, nekuhana šunka zdrži tri do pet dni v hladilniku, prav tako šunka, narezana na spiralo. Pakiranje z vakuumsko embalažo lahko podaljša čas skladiščenja katere koli sorte pršuta.
Preostalo kuhano šunko je treba hraniti v nepredušni posodi v hladilniku in jesti v treh dneh. Večina šunke ohrani optimalno kakovost v zamrzovalniku le mesec ali dva.
Koristi in prehrana šunke
3, 5-unčna postrežba šunke, pripravljene za ogrevanje, vsebuje 133 kalorij in 6, 2 grama maščobe. Je dober vir beljakovin, a lahko tudi precej natrija, z več kot 50-odstotno dnevno vrednostjo v eni porciji.
Kako (in kdaj) glazura pečenega pršuta
