Zoryana Ivchenko / Getty Images
Ouzo je liker z janežem, proizveden iz grozdnega mošta (ostanki vinogradništva). Lahko se izdeluje le v Grčiji in na Cipru, lahko pa vključuje tudi druge začimbe zunaj janeža. Nobena druga pijača ni tako edinstveno grška ali tako tesno povezana s kulturo, kot je ouzo z Grčijo. Grki pijejo največ ouzoja, ouzeriji (ouzo palice) pa ga strežejo poleg predjed, imenovanih meze . Uzo, pogosto pijan sam ali rahlo razredčen, ima zelo močan janežev (črni sladki slad) okus, ki se ga nekateri navadijo. Je tudi močna tekočina, ki ni za slabovidne.
Ouzo proti Rakiju
Ouzo in raki sta dva destilirana žganja iz vzhodnega Sredozemlja, ki imata izrazit okus janeža. Raki prihaja iz Turčije in je služil kot navdih za številne janeževe lužine, tudi ouzo. Oba sta destilirana iz ostankov proizvodnje vina, janež je prevladujoča aromatična sestavina, najpogosteje pa jih uživajo z meze. Imajo enako močan vonj in okus, čeprav je največja razlika v moči. Če ouzo ponavadi ni močnejši od 90 dokaznih materialov, je raki enostavno najti tako visok kot 180 dokazij.
Hitra dejstva
- Sestavine: janež, grozdni mošt, druge začimbe Dokaz: 75–90 ABV: 37, 5–45% Kalorije v posnetku: 103 Poreklo: Grčija Okus: Močan janež, sladek Postrezite: naravnost, na skale, koktajli
Iz česa je narejen Ouzo?
Ouzo je narejen podobno kot tsipouro , ki je grški ekvivalent italijanski grapi. Tsipouro je bil že dolgo izdelan v Grčiji in je žganje, destilirano iz mošta ali ostankov grozdja, stisnjenega za vinarstvo. Z isto vrsto osnove (čeprav bistveno močnejšo) se ouzo tradicionalno destilira v bakrenih posodah z okusom janeža. Druge začimbe, kot so kardamom, cimet, klinček, koriander, koromač, meta in mastika, se lahko uporabljajo tudi v receptu destilarne. Grška zakonodaja navaja, da končni destilat mora vsebovati najmanj 20 odstotkov prvotnega kvasa uzo in je treba polniti z najmanj 37, 5 vol.% Alkohola (ABV, dokaz, 75).
Večina ouzo pade okoli 80 dokazov. Čeprav se to zdi blag v primerjavi z visoko odpornimi viskiji in rumami, je ouzo močan in ognjen. Visoka vsebnost sladkorja zavira sproščanje alkohola v vaš sistem. Pivcem priporočamo previdnost, saj se bodo učinki ouza prikradli na vas.
Ouzo je bil prvič komercialno destiliran leta 1856. Gre izključno za proizvod Grčije in Cipra. Leta 2006 je grška vlada osvojila ekskluzivne pravice za uporabo imena izdelka ouzo. Zaščiten je z označbo PGI (zaščitena geografska označba) in ZOP (zaščitena označba porekla), ki jo je priznala Evropska unija. Otok Lesvos (Mytilini) se ponaša kot središče proizvodnje ouzo, ki predstavlja polovico države ouzo iz 17 destilarn. Splošno je znana po nekaterih najboljših ouzo v Grčiji. Recepti za destilacijo ouza so lahko podobni, čeprav je večina skrbno varovanih družinskih skrivnosti.
Kaj ima okus Ouzo?
Bistro in svilnat, z izrazitim sladkim okusom, je ouzo privlačen in nepozaben.
Kako piti Ouzo
Ouzo običajno postrežemo čist, brez ledu in pogosto v visokem, usnjenem kozarcu, imenovanem kanoakia (podobno kot kozarec z visokim kroglicam ). Grki lahko za redčenje trdnosti dodajo ledeno vodo, zaradi česar se tekočina spremeni v neprozorno mlečno belo barvo. Znan kot "ouzo učinek", je posledica janeževih olj in je podoben louche, ki nastane pri vlivanju absinta. Če dodate led neposredno uzo, boste na površini pijače ustvarili grde kristale.
Večina Grkov bi se norčevala ob misli, da bi ouzo pomešali z drugim, razen z vodo. Če želite prikriti okus, dodajte vodo, limonin sok, metine liste in med, da naredite ouzo limonado. V drugih delih sveta ga uporabljajo občasno kot mešalnik za koktajle ali nadomestek drugih žganih pijač z janežem.
Grki imajo to pijačo tako radi, da je po Grčiji nešteto ozzo barov, imenovanih ouzeries . To so priložnostna mesta, ki so specializirana za veliko različnih vrst ouzoa, še pomembneje pa je, da so priljubljena zaradi svojih mučnih nizov predjedi, znanih kot mezete . Ti okusni majhni krožniki hrane so bistvena sestavina družbene plati pitja ouza. Kljub močnemu okusu ouzo pohvaljuje veliko različnih vrst hrane in meze meni je pogosto dolg in raznolik. Ko pijete ouzo, je običajni toast " smrdljiv uyeia sou" (steen ee-YEE-ah soo) ali "za vaše zdravje!"
Recepti za koktajle
Ouzo običajno ni sestavina koktajla. Vendar pa se lahko uporablja kot nadomestek drugih likerjev z aromo janeža, kot so absint, anisette, pastis in sambuca.
Priljubljene blagovne znamke
Blagovne znamke Ouzo ponavadi spremljajo. Nekateri najboljši ouzo so ekskluzivni za državo, čeprav obstajajo številne znane blagovne znamke, ki uživajo v mednarodni distribuciji. Ker se ouzo lahko močno razlikuje od destilarne do druge, je priporočljivo, da nekaj znamk poišče okus, v katerem boste najbolj uživali.
- KefiOuzo 12Ouzo BarbayianniOuzo MiniPlomari TinarvouSans Rival
Kuhanje z Ouzo
Ouzo lahko uporabimo pri kuhanju, da skoraj vsaki jedi dodamo izrazit janežev okus. Grki bodo uporabili ouzo v receptih, ki segajo od marinad z morskimi sadeži do piškotov.
Pretvorite svoj dom v avtentične grške Ouzeri z Ouzo koktajli
