Smreka poje / Lindsay Kreighbaum
Kvinoja (izgovarja KEEN-wah) je morda najbolj prepoznavna od tako imenovanih "starodavnih zrn." Že tisočletja je glavna prehrana ljudi v Andih; Inke so jo poimenovale "mati vseh zrn." Dolgo preden so Evropejci kolonizirali Južno Ameriko, so kvinojo gojili in jo jedli na večjem delu celine.
Kvinoja, ki jo zdaj oglašujemo kot moderno "superhrano", je pridobila svetovni sloves kot bolj zdrav nadomestek belega riža in testenin ter redek rastlinski vir popolnih beljakovin za vegetarijance in vegane.
Kaj je kvinoja?
Kulinarično kvinoja deluje kot polnozrnato, vendar je pravzaprav seme iz rastline, ki je podobna plevelu, imenovane gosja noga, ki je tesno povezana s peso in špinačo. Polnozrnata kvinoja je lahko pripravljena kot rjavi riž ali ječmen, kupite pa lahko tudi kvinojevo moko in kvinojske kosmiče. V kakršni koli obliki je med dražjimi celih zrn.
Pazi zdaj: Najboljša posoda za zajtrk iz kvinoje
Kako kuhati kvinojo
Za pripravo kvinoje jo pokrijemo z začinjeno vodo, zalogo ali zelenjavno juho, zavremo, nato pa na lonec postavimo tesno prileten pokrov in zmanjšamo toploto na nizko. Kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 15 minut; poiščite drobne spirale kalčka, znak, da je to storjeno. Odcedite ga s sitnim mrežastim sito, vrnite v ogreti lonec, da počiva približno 10 minut, nato pa ga z vilicami prelijte, da ločite zrna. Ali uporabite kuhalnik riža z razmerjem 1: 2 kvinoje in vode.
Kvinojo izperite, preden jo kuhate, da odstranite zunanjo prevleko, imenovano saponin, ki lahko pusti grenak in milast okus. Nekatere blagovne znamke to storijo pred pakiranjem kvinoje, vendar je dobro, da to storite še enkrat doma, samo da se prepričate, da ste ga vse oprali. Potrebovali boste fino mrežasto sito, da ne boste izgubili drobnih semen ob odtoku.
Uporabite kvinojo v skoraj katerem koli receptu, ki kliče riž ali drugo polnozrnato meso, na primer riževe solate, kuskusni recepti ali pilafs. Če imate pri roki nekaj kuhane kvinoje v hladilniku ali zamrzovalniku, jo boste vedno pripravljeni vstaviti v katerokoli posodo zaradi dodane teksture, telesa in prehrane.
Westend61 / Getty slike
Westend61 / Getty slike
Westend61 / Getty slike
Westend61 / Getty slike
Kaj ima okus?
To majhno seme ima oreškov okus in puhasto teksturo, ki je hkrati kremasto in rahlo žvečilno. Če želite to izkoristiti, ga preprosto pripravite s kašico oljčnega olja, škropljenjem z morsko soljo in špricanjem limoninega soka; za stransko prilogo dodajte malo česna, prehranskih kvasovk ali parmezana. Tako kot riž in druga blaga zrna tudi kvinoja prevzame okus katerekoli omake ali preliva, ki jo boste uporabili z njo.
Kvinojski recepti
Dodajte nekaj zelenjave in preliv, da naredite lahko kvinojsko solato ali pa beli riž za kvinojo zamenjajte s katero koli jedjo, ki jo mešamo ali ocvrti riž. Poskusite z različnimi načini, kako kvinojo zaužiti za zajtrk ali začnite s katerim od teh kuharskih receptov:
Kje kupiti kvinojo
Poiščite kvinojo v bližini riža ali testenin ali na prehodu za etnično hrano v vaši trgovini. Na voljo je tudi v posodah za razsuti tovor ali v pekaču trgovin z naravno hrano in na spletu. Morda ga najdete v škatlici z začimbnimi zavitki v bližini kuskusnih mešanic ali v polžju vseh treh barv. Kvinojska moka je lahko na zalogi z drugo moko, z izdelki brez glutena ali na prehodu za etnično ali naravno hrano; poiščite kvinoje kosmiče v bližini ovsa za zajtrk.
Skladiščenje
Podobno kot druga suha zrna je treba tudi kvinojo shranjevati v nepredušni posodi na hladnem, temnem prostoru, da vlaga in žuželke ne bi vstopile vanj. Ko je kuhana, bo v hladilniku ostala sveža pet do sedem dni. Prav tako ga lahko kuhate in shranite v zamrzovalnik v porcijah velikosti.
Kvinojevo moko shranite v zamrzovalnik, da upočasnite oksidacijo in podaljšate njen rok uporabe. Kvinoja kosmiči zdržijo v hladilniku do enega leta.
Prehrana in koristi
Kvinoja prinaša popolne beljakovine, ki zagotavljajo vseh devet esencialnih aminokislin, kar je v rastlinskem proizvodu nekaj redkega. Ena skodelica kuhane kvinoje vsebuje 222 kalorij in 4 grame maščobe; je 39 gramov ogljikovih hidratov, 5 gramov vlaknin in 8 gramov beljakovin. Ima 15 odstotkov dnevne vrednosti železa in je tudi dober vir kalcija, magnezija in vitamina E.
Kvinoja je tudi polnovredna hrana brez glutena in brez holesterola, naravno kosmata in pogosto brez truda organska. Naravna saponinska prevleka odbija bube in ptice, zato so pridelovalci redko odvisni od kemičnih pesticidov.
Sorte
Kvinoja raste v različnih barvah, vendar se bela, rdeča in črna semena najpogosteje nabirajo za uživanje in imajo vsaka svoje kulinarične odtenke. Bela, najpogostejša sorta, vzame najkrajši čas za kuhanje. Od treh ima najmanj hrustljavo teksturo in najbolj blag okus. Rdeča je nekoliko močnejša tako v dejavnikih okusa kot hrustljave, hkrati pa traja tudi nekoliko dlje časa za kuhanje; črna, najbolj aromatična in najbolj hrustljava, zahteva najdaljši čas kuhanja.
Kako kupiti in uporabljati kvinojo brez glutena Kako zelo je zdrava kvinoja?
