Smreka / Molly Watson
Šalotka je član družine allijev, tako kot čebula, por in česen. Šalotka sicer pogosto velja za manjšo, blažjo čebulo in je le njihova majhna čebula. Imajo nekoliko slajši rob kot večina čebule, še posebej, če je kuhana.
Kako izbrati šalotko
Šalotke imajo ožgano rjavo kožo, ki prekriva zbledele vijolične hrustljave plasti v notranjosti. Tako kot čebula izberemo šalotko, ki se počuti veliko zaradi svoje velikosti in je čvrsta. Izogibajte se šalotki z mehkimi pikami ali poraščajočimi se šalotkami (zeleni ohrovt raste iz njihovega stebelnega konca, medtem ko so popolnoma užitni, imajo močnejši in bolj grenak okus kot drugi šalotki).
Kdaj je sezona šalotke?
V večini podnebja se šalotka sadi jeseni, da poberejo naslednje poletje in jesen. Ker se šalotke hranijo dobro, če jih hranimo v hladnem, temnem in suhem prostoru, so sveže šalotke pogosto na voljo v zgodnji zimi.
Kakšen okus ima šalotka?
Šalotka je manj grenka kot čebula. Ko so kuhane, prevzamejo prijeten rob, ki je lep. Nekateri bodo ugotovili, da šalotka poskrbi za lepo, mehko nadomestitev močnejšega in čednejšega česna.
Kako olupiti šalotke
Odrežite in zavrzite stebelni konec šalotke in odstranite lupinico papirja (večji šalotki jih boste lažje olupili, če jih najprej prerežete na polovico po dolžini). Ni tako redko, kot bi si morda vsi želeli, da bi na olupljeni šalotki našli nekaj črnkaste plesni. Zaradi instinkta bi lahko vse skupaj vrgli, vendar lahko odstranjevanje drugega sloja težavo pogosto reši, če za svojo jed pustite malo manj šalotke.
Ko je šalotka olupljena, jo narežite, nasekljajte ali mletite, kot je potrebno za recept.
Kako uporabljati šalotko
Ker so mehkejše od čebule ali česna, se šalotka pogosto uporablja, kadar jih bomo jedli surove, zlasti v solatnih prelivih, kot je ta šerlatna šalotka vinaigretta ali ta stročji fižol, mariniran v šalotki.
Šalotke so okusne tudi z mehkejšo zelenjavo, ki izkorišča okus po alliju, vendar jih lahko prepolni česen, kot so narezane pepelnice. Šalotke so odlične tudi z gobami, fižolovim fižolom, švicarskim čardom in grahom.
Ko se počasi kuhajo ali pražijo, šalotke postanejo topljivo sladke. Polijte jih z oljem, jih posujte s soljo in v vroči pečici kuhajte šalotko, dokler niso mehki. Ali pa jih med praženjem piščanca preprosto vržemo v ponev, kot v tem pečenem piščancu s šalotko.
