Liz Whitaker / fotografski izbor RF / Getty Images
Timijan (izgovarja "čas") se uporablja v številnih kuhinjah, vključno z evropsko, britansko, sredozemsko, afriško, latinsko in srednjeameriško, regionalno ameriško in karibsko. Svež in sušen timijan je običajno na voljo v oddelku s hladilnimi izdelki v supermarketu - uporabite odrezano listje ali ga dodajte jedem v celoti. Rastlina timijana je robustna in odporna in se bo razraščala na vašem domačem vrtu v rastnih mesecih ali v zaprtem sadilniku vse leto.
Kaj je timijan?
Timijan je zel, katerega majhni listi rastejo na grozdih tankih stebel. Timijan se uporablja za začinjanje vseh vrst jedi, bodisi sam po sebi, bodisi kot del mešanice ali šopkov garni poleg drugih običajnih zelišč, kot so rožmarin, žajbelj in majaron. Primerna za vsako prehrano in zelo redko velja za alergen, timijan lahko uživa vsak, ki želi kuhati s svežimi zelišči.
Sorte timijana
Navadni timijan in limonin timijan sta sorti, ki se najpogosteje uporabljata pri kuhanju. Limonin timijan je podoben običajnemu timijanu, vendar ponuja izrazito limonino aromo in okus. Naletite lahko tudi na volnati timijan, treskajočo timijan, divji timijan in timijan elfin - vsi ti so bolj primerni za polnilo skalnjakov kot za kulinarično uporabo.
Volneni timijan. JPLDesigns / Getty Images
Limonin timijan. dirkr / Getty slike
Divji timijan. hsvrs / Getty slike
wmaster890 / Getty slike
Diana Taliun / Getty Images
Poreklo
Izvor timijana je mogoče zaslediti do starodavnih družb po Sredozemlju, čeprav jih zdaj gojimo in kuhamo po vsem svetu. Njene uporabe pa niso bile vedno zgolj kulinarične. Obstajajo dokazi, da so stari Egipčani uporabljali močne antiseptične lastnosti timijana pri obrezovanju balzamiranja. Rimljani so zelišče menili za simbol poguma in moči - zlasti v zvezi z vojaško hrabrostjo - in bi si ga izmenjali med seboj, pripeli vejice za svoja oblačila pred bitko in zažgali grozde iz njega, da bi očistili zrak v domovih in častih.
Med črno smrtjo v srednjem veku je veljalo, da je timijanova aktivna antiseptična spojina timol zaščitila pred okužbami in se uporablja za zdravljenje kožnih poškodb, ki jih povzroči bolezen. Pozneje je timijan veljal kot pokazatelj prisotnosti mitskih vil. Timijan je bil skozi svojo dokumentirano zgodovino vključen v metode konzerviranja hrane zaradi svojega prijetnega zeliščnega okusa in antibakterijskih lastnosti.
Svež proti sušenim
Medtem ko ima sušen timijan skoraj enak profil okusa kot svež, ga je treba ponavadi rehidrirati - bodisi samostojno bodisi med kuhanjem (tj. Dodajanje v kuhano jed ali krušno testo) - da se prikaže njegova celotna ponudba. Posušene timijanove liste lahko v kateri koli uporabi nadomestite s svežimi, vendar uporabite tretjino toliko posušenega timijana, kot bi ga uporabili svežega.
Zamenjava svežih in suhih zeliščKaj ima okus?
Svež timijan ima izrazit, zgoščen zeliščni okus z ostrimi travnatimi, lesnimi in cvetnimi notami (kot so sivka in rožmarin). Citronska dišava limoninega timijana je najbolj izrazita nota te sorte.
Kuhanje s timijanom
Timijan lahko uporabite v celotni obliki ali pa z nežnimi gibi na dnu vsake listne grozde nabirate posamezne liste s stebla.
Listje timijana lahko dodate, cele ali nasekljane, v jed v kateri koli fazi kuhanja. Čim dlje kuhajo, več okusa bodo ponudili. Stebla timijana so vlaknasta in se med kuhanjem ne bodo pokvarila, zato jih, če uporabljate cela stebla timijana, izvlecite in pred serviranjem zavrzite. Če pečete s timijanom, predhodno odstranite majhne posamezne liste s stebla ali uporabite posušen timijan (ki je že odstranjen).
Recepti s timijanom
Timijan se običajno uporablja v slanih jedeh, kot so ocvrto ali praženo meso, zelenjava ali ribe, pa tudi pri peki. Uporablja se lahko tudi za dodajanje okusa in globine marinadam, juham in zalogam, koktajlnim elementom in čajem.
Namestitve
Okus timijana je dovolj podoben suhemu ali svežemu rožmarinu, žajblju, origanu, majaronu ali posušeni baziliki (ne sveži), da bi kateri koli od petih lahko nadomestil svež ali posušen timijan.
Kje kupiti timijan
Kupite pakiran svež timijan v oddelku za hladilne izdelke skozi celo leto in posušene liste na prehodu z začimbami. Timijan najdete tudi na številnih kmečkih trgih. Izberite šopek z obilnimi, svetlo zelenimi grozdnimi listi na dolgih steblih z več vejicami. Svež timijan se običajno prodaja v supermarketu v 1-unč posodah, ki vsebujejo dovolj zelišča za štiri do pet uporab (tj. En krožnik od štiri do šest obrokov). Posušeni timijan je na voljo v stresalcih od 0, 5 do 1 unče in ga je mogoče kupiti v posodah za 3, 5 ali 32 unč v trgovinah s ponudbo restavracij.
Skladiščenje
Svež timijan ohlapno zavijte v vlažno papirnato brisačo v zaprti plastični vrečki v hladilniku do dva tedna. Zavrzite, ko se listi začnejo rjaveti.
Ko ga odstranite s stebla, bodo listi timijana sveži v majhni zaprti posodi v hladilniku do tri dni.
Posušeni timijan bo ohranil svojo moč tesno zaprt v stekleni ali plastični posodi v hladnem, temnem prostoru do tri leta. Medtem ko tehnično ne poteče, se bodo eterična olja posušenih zelišč razkrajala in hitro izgubila okus po tem času.
Koristi za zdravje timijana
Zaradi svojih antiseptičnih in antibakterijskih lastnosti ima timijan široko paleto zdravilnih in domačih uporab. Njegova aktivna sestavina, timol, se uporablja v izdelkih za osebno higieno in higieno doma. Timijan je koristen tudi pri aromaterapiji, saj lajša dihalne težave in spodbuja imunski in krvni odziv. V holistični medicini lahko timijanovo eterično olje uporabimo razredčeno v spojinah (nikoli samostojno, saj je olje lahko v visokih koncentracijah strupeno) za lajšanje in zdravljenje okužb kože in ust. Pri otrocih in nosečnicah ali doječih ženskah se je treba izogibati holistični ali homeopatski uporabi timijana. Olja prav tako nikoli ne zaužijemo; namesto tega liste spravite v čaj ali razredčite eterično olje za pomirjujoč obkladek.
Tarragon: Kdaj kupiti, kako uporabljati in kako shranjevati
