fcafotodigital / Getty Images
Španska hrana se razlikuje glede na regijo in letni čas, vendar obstaja več deset sestavin - vključno z začimbami in zelišči -, ki se vedno znova pojavljajo, da je za ljudi, ki načrtujejo kuhanje španskih receptov, zelo vredno držati pri roki. Precej se prekrivajo tudi s primarnimi sestavinami portugalskega kuhanja, tako da lahko brezhibno uživate v obeh stilih kuhanja - obe kuhinji odlikujeta veliko morske hrane, preproste pripravke in domiselne različice na sponkah.
Pomembno je, da se španska kuhinja v celoti razlikuje od mehiške. Na primer, ko so tortilje v obeh kuhinjah osrednji igralec, je v Mehiki tortilja koruzni kosmič; v Španiji je krompirjeva omleta.
-
Olivno olje
Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Španska kuharija uporablja veliko oljčnega olja. Veliko. Uporablja se v prelivih in kaši na mesu z žara in morskih sadežih. Na kruh je krtačen za razne tapas. Uporablja se za prekrivanje in konzerviranje sardona, oljk in paprike. V njem se skuha krompir v tortiljah. V njej se ocvrti veliko stvari. Za paello je enako pomemben kot za gazpacho.
Skratka, če boste kuhali špansko hrano, boste želeli imeti pri roki veliko kakovostnega oljčnega olja.
-
Paprika in paprika
Luisella Sem / EyeEm
Za razliko od mehiške kuhinje španska kuhinja ponavadi ne uporablja veliko čilija. Namesto tega se paprika - pimenton, narejena iz posušenih in mletih sladkih paprik - uporablja samovoljno. Je začimba, ki jo najdemo v vseh vrstah jedi. Vsaka opremljena španska kuhinja ima pri roki vsaj tri vrste paprike: blage ali sladke, začinjene ali pekoče in prekajene (narejene iz zmlete in sušene paprike). Uporablja se za aromatiziranje in barvanje vseh vrst jedi, vključno s preprostimi piščančjimi ali ribjimi jedmi.
Skupaj s papriko se za polnjenje uporabljajo konzervirana in žarena paprika, znana tudi kot piquillo paprika, konzervirane paprike guindilla pa se uporabljajo za dodajanje nežne toplote nekaterim regionalnim receptom. Sveže zasekane padronske paprike so priljubljena tapas v Galiciji.
-
Žafran
Ria Osborne / Getty Images
Žafran, posušena stigma krokusov, ima značilen okus in obarva vse, česar se dotakne zlato rumeno-oranžne barve. Žafran je bistvenega pomena za špansko kuhanje, pa čeprav samo zato, ker je ključna sestavina tradicionalne paelle.
Je zelo drago, a na srečo je na voljo, da ga kupite v zelo majhnih količinah in malo gre daleč.
-
Sardone
Dorling Kindersley / Getty Images
V Španiji so priljubljeni inčuni ali bokeroni . Sveže ocvrte ali marinirane v kisu.
Konzervirani, žareči ali soljeni sardone se nasprotno uporabljajo za začinjanje vseh vrst jedi, od solatnih prelivov do tapasov.
-
Česen in čebula
Steve Brown Photography / Fotografska knjižnica / Getty Images
Mogoče bi težko našli veliko španskih receptov, v katerih ni česna in / ali čebule. Naj bodo sveže pri roki, shranjene na hladnem, temnem prostoru, da ohranite njihov okus, če nameravate kuhati špansko.
-
Šunka (Jamón)
Jupiterimages / Getty Images
Obstaja veliko vrst španske šunke, toda dve glavni, ki bi ju morali vedeti, sta Jamón serrano in Jamón Ibérico. Oba sta zračno sušena šunka, podobna pršutu. So tanko narezani, pogosto jih postrežemo sami, uporabljamo pa jih lahko tudi v drugih jedeh in za izdelavo preprostih tapasov.
-
Zelišča
Riou / Getty slike
Loponski listi, rožmarin, origano in poper v španskih receptih redno zahtevajo. Naj bodo na voljo in pripravljeni za odhod. Tudi sveži peteršilj se veliko navadi, a ga boste potrebovali svežega, zato ga kupite svežega po potrebi.
-
Oljke
Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Oljke v Španiji veliko postrežejo - ne glede na to, ali jih strežejo same ali pa kot običajno sestavino pri kuhanju. V kuhinji imejte različne oljke - v Španiji so priljubljene tudi konzervirane, aromatizirane in polnjene. Posebej so priročni za ustvarjanje hitrih tapasov.
-
Sherry kis
Gary Ombler / Getty Images
Sherry kis je, kot bi ime nakazovalo, kis, narejen iz šerija - vrsta vina, pridelanega v španski regiji Jerez. Ima oster okus, zelo koristen v prelivih in omakah, in je ključna sestavina tradicionalnih španskih receptov gazpacho. Poiščite ga v posebnih trgovinah ali nadomestite visokokakovosten rdeči vinski kis.
-
Španski Chorizo
Juanmonino / Getty slike
Španska chorizo je klobasa, ki je zelo aromatizirana s pimentonom ali papriko. Je suh in trd, kot salama. Ne zamenjajte mehiškega chorizo namesto nje: mehiški chorizo je sveža (surova), ohlapna klobasa, ki zahteva kuhanje.
-
Španski sir
Juanmonino / Getty slike
Španija je polna široko paleto regionalnih sirov. Od svežega in mehkega do stara in trdega ter od kravjega do kozjega do ovčjega mleka (na primer slovitega Manchegoja v državi). Včasih se uporablja kot sestavina, vendar je glavna vloga sira v Španiji, da ga nasekljamo in pojemo, kakršen je, ali pa ga uporabimo za izdelavo hitrih tapasov.
-
Paradižnik (v pločevinkah) in paradižnik
Smreka
Tukaj malo paradižnika in tam paradižnikova pasta… paradižnik se v španski kuhinji pojavlja v različnih oblikah. Ko so med sezono, se sveži paradižnik spremeni v gazpacho in na rezine kot solata. Toda konzervirani paradižnik in kakovostna paradižnikova pasta se uporabljajo vse leto.
