Owaki - Kulla / Getty Images
Sveže, sladke rakovice so na voljo v različnih letnih časih v različnih delih države. Ne glede na to, ali kuhate poletne modre rakovice v Marylandu ali zimske rakovice Dungeness v Kaliforniji, je najslajši in najbolj nežen rakov svež rak, pravkar kuhan. Pogosto lahko kupite rakovice, ki so že kuhane in očiščene, vendar so najboljši okusi rakovice, ki ste jih kuhali sami. Ohlajanje rakovice po kuhanju ne pokvari okusa, vendar ga nekoliko zmanjša.
In, ko imaš kuhane rakovice, veš, kako jesti rakovice kot profesionalci? Prav tako boste morda želeli razmisliti o nekaterih idejah, kako postreči zlomljene rakovice.
Dobra novica je, da je kuhanje rakov zelo enostavno - poskusite enega od teh preprostih receptov.
Kako kuhati rakovice
Vrenje je najpogostejši način kuhanja rakov in je najljubša metoda za vse sorte. Koraki so preprosti:
- Velik lonec vode segrejte. Poskrbite, da ga solite dovolj, da bo okusil slano kot oceanska voda. Nekateri prisegajo tako, da v vodo dodajo pivo ali belo vino. Dodajte poljubne začimbe, na primer Old Bay, če je to po vašem okusu, in nato rakovice. Rakovice dodajte hitro, takoj za drugim, tako da kuhajo enako časa. Vrnite vodo do vretja in kuhajte, dokler raki ne začnejo plavati. Odvisno od velikosti rakov se bo to zgodilo v 10 do 15 minutah ali tako. Uporabite gumbe, da odstranite rakovice in jih nastavite, dokler niso dovolj ohladi, da lahko ravnajo.
Kako pare rakovice
Parjenje rakov je metoda, ki rakom pomaga, da zadržijo svoje okusne sokove in preprečuje, da bi postali vodni, kar se lahko zgodi z vrenjem. Obstajajo trije preprosti koraki:
- V velikem loncu zavremo centimeter slane vode. Rakovice položimo v parno košaro ali jih vstavimo ali preprosto zlijemo v lonec in pustimo, da se rakci rahlo zavrejo in delujejo kot podlaga za pare drugih rakov. in kuhamo 10 do 20 minut, odvisno od velikosti rakovice. Odstranite parno posodo ali povlecite rako iz lonca s kleščami. Rakovice pustite, da se ohladijo, dokler jih ne očistite in postrežete. Lahko jih izperete pod hladno vodo, da pospešite postopek.
Kako žarejo rakovice
Rake morate očistiti, preden jih pečete na žaru. Hitreje jih najprej skuhamo ali paremo, dokler niso napol kuhani, nato pa uporabimo žar, da zaključimo postopek kuhanja in dodamo nekaj bogatega ognja. Sledite tem korakom:
- Rakovice kuhajte ali parite, kot je opisano zgoraj, približno 5 minut, pustite, da se ohladijo, nato jih očistite. Cele očiščene rakovice (ali polovice ali četrtine) odmerite z nekaj oljčnega olja in morda z mletim strokom česna ali dvema, plus nekaj sesekljanih rožmarina ali timijanskih listov, če želite. Postavite jih na vroč žar, dokler niso kuhani in porjavi, približno 4 minute na stran. Če imate rakovice z mehkimi lupinami, je postopek pečenja na žaru drugačen.
Kako pražiti rakovice
Začeti morate s vročo pečico, zato pečico predhodno segrejte na 450 F. Nato uporabite ta navodila za praženje rakov:
- Tako kot pri rakovih na žaru jih morate najprej skuhati ali pariti in najprej očistiti. Očiščene rakovice naoljite z nekaj olja ali stopljenega masla, aromatik, začimb ali zelišč, ki so vam všeč (mleta šalotka ali česen je okusna, kot je mešanica drobljenega ingverja in zelene čebule). Na rakce postavimo rake v pretežno eno plast in jih pečemo v vroči pečici (450 F do 500 F), dokler se rakoči ne porjavijo in cvrčejo (in kuhajo) približno 10 minut.
