Njoki (množina) so italijanski cmoki, ki jih naredimo s krompirjem in moko, nato pa jih kuhamo kot testenine, dokler niso puhasti blazine dobrote. Preprosta omaka iz masla, svežih žajbljevih listov in parmezana je klasična spremljava njokov, ki jih ne bi bilo lažje narediti.
Lahko uporabite njoke, kupljene v trgovini, ali, če imate pol ure, naredite svoje iz nič. Če uporabljate kupljeno v trgovini, je zamrznjen pogosto boljši od pakirane vrste, ki je lahko nekoliko gosta. V italijanski ponudbi lahko včasih najdete sveže njoke, če imate enega v bližini.
-
Njoki z maslom, žajbljem in britjem parmezanom
Jo Kirchherr / Getty Images
Žajbelj in krompir sta naravna paritev, morda zato, ker sta oba pobrana približno takrat, ko se začne septembra septembra ohladiti vreme. Na neki točki v daljni preteklosti so kmetje, ki so imeli po spravilu pridelka obilo krompirja in žajblja, začeli združevati oba in tako imamo zdaj to, kar je postalo italijanska klasika: njoki alla salvia ("njoki z žajbljem").
Če želite narediti to jed, na oljčnem olju na hitro prepražite nekaj svežih žajbljevih listov, nato pa liste odstranite na papirnatih brisačah. Dodajte približno pol palčke masla v žajbljevo olje in ga vrtite, dokler se ne stopi. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
Medtem kuhajte njoke, dokler ne plavajo (približno 2 do 3 minute), nato pa jih z režo z žlico odstranite iz lonca, da se odcedijo. Prenesite v posodo. Odvrzite s pravkar pripravljeno omako iz žajbljevega masla in po potrebi prilagodite začimbo. Prestavite na servirne krožnike, nato pa jih odcedite z odcejenimi, ocvrtimi listi žajblja in tanko obritim parmezanom. Delizioso.
-
Njoki z paradižnikovo omako in svežo baziliko
Svariofoto / Getty slike
Verjeli ali ne, korenje je za sladkost, svež okus in svetlo aromo zelo priporočljiv dodatek paradižnikovi omaki. Ker je ta posebna omaka pire, korenčka ne boste videli, bo pa vaši testeninski omaki dodal dimenzijo, ki jo boste zagotovo opazili. Ker nokotov ne želite premoči, je lažji okus, kot je ta, ravno pravšnji.
Recept za to paradižnikovo omako zahteva tako korenje kot paradižnik. Korenje in čebulo naoljite v ekstra deviško oljčno olje, nato dodajte dve pločevinki zdrobljenega paradižnika, 28 nasekolih, nekaj sesekljanega česna, sol in ščepec sladkorja. Kuhajte približno pol ure, nato pire v mešalniku ali obdelovalcu hrane do gladkega. Okus. Posujte s kuhanimi njoki in jih okrasite s svežo baziliko.
-
Njoki z omako pesto
Cooking Inc. / Flickr
Puristi definirajo pesto kot omako iz bazilike, olivnega olja, pinjole, parmezana in česna. V teh dneh pa lahko uporabite katero koli listnato zeleno (špinačo, peteršilj, meto, karkoli že), pa tudi poljubne oreščke, na primer orehe, pistacije ali mandlje. In čeprav so trdi siri najboljši za izdelavo pesto, lahko eksperimentirate s siri iz kozjega mleka, ovčjim mlekom in drugimi.
Nareditev pesto omake je predvsem vprašanje pireja zelenja, česna in oreščkov ter nato mešanje v olju in siru. Segrejte ga na kratko - ne želite, da se živahna zelena barva vene - nato prilagodite konsistenco in začimbe ter vstavite kuhane njoke, da služijo. Če boste uporabljali alternativne sestavine, uporabite približno enake deleže kot v klasičnem receptu pesto omake iz bazilike.
-
Njoki z gobovo kremno omako
Smreka / Alison Miksch
Tu je še ena klasična sezonska kombinacija. Jeseni se pojavlja toliko gob - gozdne porcije, lisičke in drugo - da jih je naravno kombinirati s krompirjem in žajbljem. Narediti preprosto preprosto gobovo omako ni težko, vendar je ena pomembna stvar, da gobe dušimo na maslu dlje časa, dokler se ne odpovejo vsej tekočini in ne postanejo mesnate, namesto gobice. Uporabljajte maslo ali oljčno olje, ker je toliko aromatičnih spojin v gobah topnih v maščobah, kar pomeni, da jih morate kuhati v maščobi, da te okuse sprostite v omako.
Ta fantastična gobova kremna omaka zagotavlja vse korake, ki jih potrebujete.
-
Njoki z omako iz gorgonzole
William Shaw / Getty Images
Ta omaka je tako okusna. Vrhunski okus gorgonzole (italijanskega modrega sira, podobnega Roquefortu, Stiltonu ali Maytagu) resnično prebudi blag okus krompirja, kremna tekstura pa dopolni puhaste njoke, podobne blazinam. Čudovito je.
Odličen recept omake Gorgonzola se začne z zmanjšanjem težke smetane in belega vina v ponvi. Težka krema najbolje deluje, ker se ne segreje, ko jo segrejete, in ima okus veliko bogatejšega in bolj kremnega. Bodite prepričani, da uporabite dobro vino, saj ga boste zagotovo lahko okusili.
Potem ko se omaka zmanjša za približno tretjino, dodamo Gorgonzolo (drobljiva, stara je Gorgonzola). Pustite, da se stopi, nato po okusu začinite s soljo, poprom in rezino muškatnega oreščka.
-
Njoki z omako Primavera
Richard Rudisill / Getty Images
Do zdaj so vse omake, ki smo jih našteli, precej jesenske. A da ne bi mislili, da so njoki samo jesenska hrana, naj vas odvrnemo. Tu je omaka iz njokov, ki jo lahko naredite spomladi, pri čemer uporabite sveže sezonske šparglje in otroške paradižnike, lahko pa nadomestite tudi brokoli ali špinačo ali gobe ali karkoli že imate.
Zelenjavo boste želeli preliti v olivnem olju, vendar zelo rahlo, tako da so še vedno hrustljave in svetle barve. Nato lahko vmešate malo smetane, lahko pa dodate še več olivnega olja ali celo nekaj masla. Na koncu pokuhajte kuhane njoke, jih okrasite z naribanim parmezanom in postrezite.
Če iščete nekoliko lažjo različico - v pravem spomladanskem duhu - si oglejte ta recept Primavera brez mleka, v katerega lahko zamenjate testenine za njoke.
-
Pečeni njoki z paradižnikom in svežo mocarelo
Fabio Bianchini / Getty Images
Ta pravzaprav ni omaka, ampak druga klasična italijanska priprava njokov. Vključuje pečenje v ponvi z enolončnico skupaj z osnovno paradižnikovo omako in svežo mocarelo. Začnite s kuhanjem njokov na običajen način, nato pa jih odcedite in potresite s paradižnikovo omako. Prestavite ga v pomaščen pekač in ga obložite s koščki sveže mocarele, nekaj naribanega parmezana in morda vejico sveže bazilike. Nato vse skupaj pecite, dokler se sir ne stopi in rahlo mehurčka.
