Smreka / Julia Hartbeck
Čeprav velja za zimsko skvoš, je liker iz želoda iz iste družine kot poletni squash, ki vključuje bučke. Je botanično sadje, ki ga obravnavajo kot kulinarično zelenjavo. Squash je domač v Ameriki. Mislili so, da je prvo živilo, ki ga gojijo indijanski Indijanci, squash, skupaj s fižolom in koruzo, del indijske triade treh najpomembnejših živilskih sponk.
Ilustracija: Colleen Tighe © Smreka, 2019
Acorn Squash Botanično ime
Cucurbita pepo L. var. turbinata. Žitni skvoš je užitna gourina, ki raste na trti.
Skupna in druga imena
squorn squash, zimski squash, žalud squash, agern squash, bunga ng hrast kalabasa, cuge poivrée, eichelkürbis, makk squash, acorn leiðsögn, squash Dearcán, squash ghianda, zīle drūzmēties, gilė skvošd, gilė skvošd, Żoşash, Żoą squash, Żoşash, Żoą squash, boraoą squash, boraoą squash, boraoši, želod boga, ekollonsquash, meşe palamudu kabak, sboncen fesen
Sorte skvoša za želod
Skupaj s standardno zeleno sorto lahko naletite tudi na oranžne in bele sorte bučk.
Razpoložljivost / sezona želodnega skvoša
Čeprav je na mnogih območjih na voljo skozi celotno sezono, je glavna sezona svežih ličjih buč v Severni Ameriki zgodaj pozimi.
Izbira skorje za želod
Pobiran, ko je popolnoma zrel, povprečni liker iz želoda tehta od enega do tri kilograme. Vsak večji in tvegate, da boste dobili suh, ostrižnik. Zaradi svoje velikosti naj bi se počutil težkega, z gladko kožo in popolnoma brez mehkih madežev. Sijoča koža pomeni, da je bila pobrana pred popolnoma zrelo, razen če proizvajalec nanese vosek. Delna oranžna barva na koži je dobra, vendar preveč oranžne barve kaže na prezrelo skvoš, ki bo suh in strokast. Dobro razmerje med zeleno in oranžno barvo je optimalno.
Skladiščenje skorje Acorn
Zimska skvoš bo trajala do mesec dni v hladni (50 do 55 stopinj F.) temni kleti ali shrambi, v hladilniku pa le približno 2 tedna. V idealnem primeru je treba le hladno ali rezano želodovo bučko shraniti v hladilniku. Buča z malo nedotaknjenega stebla bo pomagala upočasniti izgubo vlage. Bučke za želod uporabite v 2 tednih po nakupu, razen če gojite svoje, v tem primeru lahko shranite 2 do 3 mesece. Ko jih enkrat razrežete, surove koščke zavijte v plastični ovoj, v hladilnik in jih uporabite v 4 dneh. Kuhani liker iz želoda lahko hladimo do 4 dni. Pred zamrznitvijo je treba kuhati bučke iz želoda. Več o skladiščenju Acorn Squash
Vzorci receptov za skvoš iz želod
Opis skorje za želod
Za zimsko skvoš je značilna neužitna trda, tanka koža in čvrsto meso. Je približno jajčaste oblike z debelimi grebeni, dolg od pet do osem centimetrov, od štiri do pet centimetrov in ima na dnu določeno točko. Meso je slajše od poletne bučke, z okusom po orehu. Oblikovan je kot rebrast želod, od tod tudi njegov vzdevek. Obdobje gojenja je daljše od poletnih bučk, saj ima dovolj časa, da namoči sončno sladkobo.
Namig
- Vlakna in semena boste morali odstraniti iz središča bučk, preden jih skuhate, ocvrte ali pečete. Da se skvoš lažje razreže, na nekaj mestih prebodite kožo, jo postavite v mikrovalovno pečico in segrejte 2 minuti. Pred rezbarenjem pustite stati še nekaj minut. Čim globlje je rumenkasto oranžna barva mesa, tem je slajša. nasveti za bučke iz želod.
