Smreka
Katere prilagoditve so torej potrebne za izdelavo bonbonov na visoki višini? Dobra novica je, da obstajata dva načina, in oba sta res enostavna popravka, ki vključujeta samo termometer za sladkarije.
Ilustracija: Chloe Giroux © Smreka, 2019
Preizkus vrele vode
Prilagoditve, ki jih morate narediti, bodo odvisne od vaše dejanske nadmorske višine, zato je najlažji in najbolj zanesljiv način, kako ugotoviti, kakšne temperaturne pretvorbe morate opraviti, opraviti preskus vrele vode s termometrom za sladkarije. Termometer preprosto potopite v vrelo vodo in temperaturo zabeležite pet minut po tem, ko voda zavre. Voda na morju vre pri 212 F / 100 C, na višjih temperaturah pa bo vrela pri nižjih temperaturah. Če med vašim testom voda vre pri 205 F, odštejte sedem stopinj razlike od recepta za sladkarije. Če na primer recept zahteva najvišjo temperaturo 270, sladkarije pripeljite na samo 263 F.
To je najboljša metoda, saj ne samo, da bo upoštevala vašo višino, temveč bo upoštevala tudi nepravilnosti ali netočnosti z vašim določenim termometrom za sladkarije.
Naredite nekaj izračunov
Na primer, če živite na 2000 metrih nadmorske višine, bi bila vaša približna pretvorba za štiri stopinje manjša od navedene temperature sladkarij. Če bi pripravljali recept, ki je zahteval, da se sladkarije pripeljejo na 240 F, bi ga skuhali le na 236 F.
Drug primer: Če živite na nadmorski višini 6500 metrov, bi bil vaš faktor pretvorbe 13 stopinj manj (2 x 6 + 1 stopinja za dodatnih 500 čevljev). Če bi vaš recept zahteval 280 F, bi sladkarije kuhali le na 267 F. Kot vidite, večja je višina, bolj pomembno je, da naredite to pretvorbo. Že nekaj stopinj lahko zelo vpliva na uspešen izid sladkarije.
Ne pozabite, da je to le približek, za natančnejšo formulo pretvorbe pa morate redno testirati vrelo vodo.
