Recept za zavite špagete

Chris Ted / Photodisc / Getty Images

Skupaj: 70 min
Priprava: 30 min
Kuhanje: 40 minut
Dobitek: 4 obroke

ocene Dodaj komentar

Curry Spaghetti bi se lahko zdel eden nenavadnih, saj curry ni ena od tistih stvari, ki jih asociira na italijansko kuhanje. Vendar se pogosto pojavlja v receptih, namenjenih vzbujanju strasti obedovalcev, in po besedah Livija Cerinija del Castagnateja ni nekaj, kar bi bilo treba izpeljati rahlo: treba je natančno meriti in spoštovati čas kuhanja.

Sestavine

1 srednje velika čebula
2 žlici masla (nesoljeno)
1 žlica peteršilja (drobno mletega)
1 žlica zelena (drobno mleta)
Škoda soli
1 posušen lovorjev list (zdrobljen)
1/4 skodelice moke
1 skodelica juhe
2-3 žlice kreme
1 skodelica mesa ali rib (na kocke, glejte predloge spodaj)
Špageti 3/4 funta (380 g)

Koraki za to

Na drobno sesekljajte čebulo srednje velikosti in jo na srednjem ognju segrejte z dvema žlicama nesoljenega masla, mešajte z leseno žlico in poskrbite, da se vene brez barvanja; po nekaj minutah dodajte žlico vsake drobno mletega peteršilja in zelene ter nadaljujte s kuhanjem na istem nizkem ognju; po desetih minutah dodajte dva zdrava ščepca soli in zdrobljen posušen lovorjev list.

Nadaljujte s hitrim mešanjem in dodajte četrtino skodelice (25 g) moke, ki ji sledi žlico najboljšega curryja v prahu.

Mešanico nadaljujte z nizkim ognjem, dokler ne dobite dokaj goste paste, v katero počasi vmešajte skodelico (250 ml) bučke. Dobili boste rahlo grudasto kremo, ki jo pred odstranjevanjem z ognja dušite pol ure, in filtrirajte skozi fino tkani sir, da odstranite različna vlakna.

Filtrirano omako vrnite na ogenj in vmešajte 2-3 žlice težke smetane (ali mleka, če želite) in, če želite, malo limoninega soka. Omaka je gotova in bo svetlo rumena, kremasta in bo ponavadi oblikovala kožo, ko se ohladi (premešamo, da odstranimo kožo). Medtem ko kuhate, lahko po želji dodate piščanca, svinjino ali telečjo meso ali rake, jastoga ali škampe, ki bodo dodali prijetno erotičen pridih. Naredite pol kilograma za dva in kozice olupite in razvaljajte, če to izberete.

Medtem ko omaka vre, izberite testenine: Špageti bodo dobro delovali, kot tudi druge tanjše ploščate sorte. Tu ne boste želeli penne ali debele makarone. Testenine, pol kilograma za dva, skuhajte v obilno osoljeni vodi in jih odcedite, dokler so še precej al dente. Vrnite ga v lonček za testenine, vanj nalijte curry omako in kuhajte, mešajte z žlico, dokler se omaka ne enakomerno porazdeli in testenine končajo.

Postrezite vroče!

Oznake recepta: